Setiap kali saya membuat risotto, saya selalu menemukan bahwa saya membutuhkan sekitar 50% lebih banyak cairan dan 50% lebih banyak waktu memasak daripada yang disarankan resep saya. Saya baru-baru ini membuat risotto Jamie Oliver yang menyerukan 1 cangkir arborio, 2 cangkir kaldu ayam, dan 20 menit. Saya menggunakan lebih dari 3 Ā½ cangkir kaldu dan butuh waktu 30 menit. Stok saya dipanaskan dalam panci saus terpisah, dan saya menambahkannya sedikit demi sedikit (walaupun mungkin lebih dari satu sendok makan, mungkin dua?). Saya sering mengaduk tetapi tidak terus-menerus (mungkin satu menit). Saya secara konsisten tampaknya memiliki masalah ini terlepas dari sumber resepnya.
Apakah saya melakukan sesuatu yang salah? Atau ini kasus resep bermain di sisi yang aman?