Apa perbedaan antara kompor induksi dan kompor listrik biasa?

Apa perbedaan antara kompor induksi dan kompor listrik biasa? Keduanya bertenaga listrik, dan tidak terlihat jauh berbeda, tetapi kompor induksi yang saya lihat jauh lebih mahal.

Apa perbedaan yang dilakukan oleh jenis kompor - induksi vs listrik - pada proses memasak yang sebenarnya?

— Larry Wang
sumber

Oven listrik biasa menggunakan resistor melingkar besar sebagai elemen pemanas. Arus listrik besar dilewatkan melalui elemen ini yang menghasilkan panas, mirip dengan filamen tungsten bola lampu pijar.

Kompor induksi tidak benar-benar menghasilkan panas itu sendiri, melainkan menginduksi panci atau wajan. Ini dilakukan dengan menggunakan medan magnet yang bergerak cepat. Medan ini menginduksi arus listrik dalam panci feromagnetik yang menghasilkan panas, sehingga memanaskan makanan.

Kompor induksi lebih cepat, lebih aman, dan lebih hemat energi daripada kompor listrik tradisional. Dibutuhkan lebih sedikit listrik untuk membuat medan magnet daripada yang dibutuhkan untuk menggerakkan arus yang cukup melalui resistor untuk membuatnya memanas. Mereka lebih aman karena mereka tidak benar-benar menghasilkan panas sendiri. Setelah mengambil pot dari "pembakar" (permukaan kaca) dengan cepat mulai mendingin.

Mengenai perbedaan dalam proses memasak, tidak banyak. Anda hanya perlu menyadari bahwa itu memanas lebih cepat dan mendinginkan jauh lebih cepat daripada kompor listrik tradisional. Namun itu mempengaruhi pilihan panci Anda. Semua panci aluminium tidak akan berfungsi, tidak juga baja stainless berkualitas lebih rendah. Jika magnet menempel pada panci maka itu akan bekerja dengan baik. Panci juga harus memiliki dasar yang rata untuk membuat kontak penuh dengan permukaan.

— hobodave
sumber

Voting jawaban ini untuk info teknis, yang tepat. Ini sangat populer di Eropa. Dan jelas lebih unggul dari elemen listrik. Ada sedikit perdebatan tentang apakah induksi lebih disukai daripada gas. Sedikit googling akan membawa Anda ke rakit pendapat yang benar di kedua arah.

— Michael Natkin

satu hal lain yang patut dicatat adalah bahwa induksi menghasilkan panas residual yang jauh lebih sedikit daripada panas yang dihasilkan di wajan, sehingga dapur tidak menjadi terlalu panas saat memasak bersama mereka.

— Sam Holder

Kompor induksi dilaporkan aman untuk anak-anak, dalam iklan yang dibuat di Italia. Elemen induksi dapat mengirimkan panas hanya ke elemen logam (induksi adalah transmisi panas di dalam logam, atau antara dua elemen logam); Jika Anda meletakkan tangan Anda di atas elemen induksi, Anda seharusnya tidak merasakan panas. Saya sebenarnya tidak memiliki kompor induksi, dan saya tidak dapat melaporkan apa yang sebenarnya terjadi; ada perbedaan antara prinsip fisika, dan bagaimana penerapannya (secara teoritis, ada superkonduktor, tetapi tidak satu pun dari mereka yang dapat digunakan secara pratik).

— kiamlaluno

@kiamlaluno: Benar. Bahkan, Anda bisa meletakkan handuk kertas di antara gelas dan wajan dan memasak dengan api kecil hingga sedang dengan kompor induksi! Itu cukup berguna jika Anda memiliki panci tua yang kasar yang akan menggores permukaan jika Anda menjatuhkannya.

— Harlan

Saya hanya ingin mengklarifikasi: Kompor induksi "lebih aman" daripada kompor biasa karena mereka tidak memiliki elemen pemanas, tetapi jika Anda melepaskan panci yang sangat panas dan segera meletakkan tangan Anda langsung di zona induksi di mana itu, Anda akan bakar dirimu . Area tersebut akan dipanaskan oleh pot.

— hobodave

Saya punya pertanyaan beberapa minggu lalu mengenai induksi vs gas. Sejak saat itu, saya telah berbicara dengan beberapa orang yang telah beralih ke kisaran induksi baik dari gas atau listrik.

Beberapa aspek yang tidak disebutkan di atas, mengenai perbedaan antara listrik resistif dan induksi, adalah kontrol dan respons. Menurut sumber saya, suhu dalam panci dapat diputar dengan sangat akurat dengan rentang induksi. Juga, mengubah pengaturan terjadi sangat cepat karena tidak ada elemen resistif untuk memanaskan atau mendinginkan.

Salah satu sumber saya adalah 'koki di atas roda' yang menggunakan unit induksi meja, dan yang lain memiliki toko persediaan kuliner dan dapat bereksperimen dengan banyak mainan memasak.

— wdypdx22
sumber