Bagaimana membuat kunyit benar-benar mewarnai risotto saya?

Jadi saya baru saja membeli safron (batang, bukan tanah), kemudian mencoba membuat beberapa Risotto dengannya. Saya mendapatkan air mendidih dan menambahkan sekitar 5 batang ke dalamnya. Saya tidak benar-benar mengukur air karena saya hanya bisa melihatnya, saya membuat sekitar setengah cangkir beras.

Kunyit membuat air nyaris kuning. Ketika saya terus menambahkan air ke dalam nasi, saya tidak benar-benar memperhatikan perubahan warna. Jadi saya menambahkan 5 batang lebih langsung ke nasi, dan terus diaduk. Benda itu tidak pernah menjadi kuning seperti yang saya inginkan atau lihat dalam gambar. Sebenarnya hampir tidak berubah warna pada saat risotto dilakukan. Jadi saya menyerah membuat risotto milana klasik dan menambahkan tomat kering dan beberapa jamur ke dalamnya. Ternyata sangat bagus, tetapi sejauh ini bukan warna yang saya inginkan.

Apa kesalahan yang telah aku perbuat?

Seberapa kuning yang Anda harapkan? Berapa banyak safron yang diminta oleh resep Anda?

Secara umum, ketika sebuah resep meminta "sejumput" saffron yang bisa berkisar 15-20 batang (mahal, saya tahu).

Safron dapat mengambil waktu untuk memberikan pewarnaan kuning itu, dan kedalaman kuning itu dapat bervariasi berdasarkan kualitas, usia, atau fase bulan (tidak benar-benar). Beberapa hal yang dapat Anda coba antara lain:

• Rendam kunyit dalam air panas / kaldu selama 20 menit hingga satu jam sebelum ditambahkan.
• Menggiling kunyit dengan mortar / alu
• Menggunakan kualitas lebih atau lebih tinggi

Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa banyak gambar tidak murni yang diinduksi saffron. Seringkali kunyit digunakan untuk pukulan tambahan, atau bahkan pewarna makanan. Berikut adalah contoh gambar akurat risotto kunyit .

Akhirnya, alasan utama Anda menggunakan saffron adalah karena rasanya yang luar biasa dan unik. Kuning hanyalah bonus. Jika Anda menginginkan lebih dari yang dapat diberikan batch Anda, yah ... curang. :)

Apa yang dikatakan hobodave, plus satu tip lagi: Anda bisa memanggang kunyit sebentar. Bungkus dalam kemasan kertas timah kecil dan masukkan ke dalam wajan di atas api yang sangat rendah selama 5 menit. Kemudian lanjutkan untuk berendam dalam air mendidih.

Saya mendapatkan hasil yang baik dengan mengisi sendok dengan kaldu, menambahkan batang kunyit (utuh atau ditumbuk) dan kemudian menumbuk batang dengan sendok sampai kaldu di sendok menjadi warna merah yang indah. Kemudian tambahkan stok ke risotto seperti yang biasa Anda lakukan.

Rendam dalam sedikit susu terlebih dahulu.