Dalam masakan Thailand, untuk kari saya perhatikan dua metode yang berbeda. Salah satunya adalah tempat krim kelapa dididihkan dan kemudian pasta kari ditambahkan dan bahan lainnya ditambahkan. Cara lain adalah minyak dipanaskan dan kemudian pasta ditambahkan dan dimasak dan kemudian bahan lainnya mengikuti. Apakah ada cara yang benar, apakah piring keluar berbeda.
Jawaban:
Metode kedua JAUH lebih disukai. Saat Anda menambahkan pasta kari ke minyak panas di wajan, pasta ini akan melepaskan lebih banyak rasa & aroma, dan juga memasak mentahnya bahan-bahan kasar seperti bawang, bawang putih dan lengkuas (atau jahe jika Anda gunakan itu sebagai gantinya).
Ketika Anda menambahkan bahan-bahan ini ke krim kelapa mendidih, Anda tidak melepaskan semua rasa sampai batas maksimal karena panas yang terpapar bahan-bahan tersebut secara signifikan lebih rendah. Saya bisa membayangkan ini menjadi jauh lebih layak untuk pasta kari buatan (katakan dalam kaleng) dibandingkan pasta kari dari awal. Kari dibuat dengan cara ini akan kurang flavoursome dan aromatik.
Mungkin juga rasanya sangat kuat dari bawang dan kelapa akan lebih kuat. Kelapa dimaksudkan untuk melengkapi pasta, yang merupakan jantung kari. Dengan melakukannya dengan cara ini, pasta sekarang melengkapi kelapa.
Sebenarnya ada lebih dari sekadar merebus santan; ada teknik tradisional Thailand yang disebut "cracking the cream". Dengan mengambil bagian yang lebih tebal dari santan yang naik ke atas kaleng (dikenal di Thailand dan beberapa tempat lain di dunia sebagai "krim") dan memanaskannya, Anda dapat menyebabkan lemak dalam krim terpisah. Anda kemudian bisa menumis bumbu kari dalam lemak itu. Saya mendapatkan lebih banyak di sini: Mengapa saus kelapa saya tidak memiliki rasa kelapa yang kuat?
Saya menemukan bahwa teknik untuk menjadi lebih baik untuk cara lain untuk membuat Thai kari.