Mengapa idli saya terlihat matang dari luar tetapi masih lembek di dalam?

Saya kadang mencoba menggunakan adonan Homemade untuk membuatnya idlis and dosas karena saya tinggal di iklim beriklim sempurna yang diperlukan untuk memfermentasi adonan dengan benar dan ingin mengurangi pengawet yang ditemukan dalam paket adonan siap pakai.

Biasanya itu datang bagus dan lembut, kadang-kadang agak sulit karena lebih urad di dalamnya. Tapi kali ini ketika saya pikir adonan itu sempurna, idlis saya benar-benar mengecewakan saya. Dalam pengukus itu tampak seolah-olah telah dimasak dengan sempurna meskipun tidak naik banyak, tetapi saya tidak percaya ketika saya melepaskannya dari piring pengukus, dan membukanya di atasnya tidak dimasak di dalam.

Adakah yang bisa menyarankan apa yang saya lakukan salah di sini? Saya memfermentasi adonan semalaman. Apakah ini kurang? Apakah tidak akan busuk jika saya menyimpannya di luar selama 24 jam? Saya tahu ini seperti ilmu roket yang bisa didapat atau tidak, tapi saya mencari desi metode di sini yang tidak akan mengecewakan saya setiap kali!

P.S. Saya baru menyadari bahwa saya juga mengubah proses mengukus saya. Apakah Anda pikir itu bisa mengubah sesuatu?

Sebelumnya saya menggunakan pot seperti ini di atas nyala api:

Sekarang saya menggunakan steamer listrik dan menyimpan plat idli di bagian steamer, kira-kira seperti ini:

Jika Anda berada di "iklim sedang sempurna" maka adonan tidak boleh "busuk" karena metode ini dari India selatan, yang sangat panas. Itu tidak membusuk di sana, jadi pasti tidak akan dalam iklim yang lebih dingin. Anda mungkin tidak memiliki tingkat kesuksesan yang sama karena alasan yang sama.

Anda menyiratkan bahwa Anda adalah pembuat idli dan dosa yang berpengalaman, sehingga Anda harus bereksperimen dengan waktu fermentasi dan memasak. Jika mereka tidak naik, itu akan menyarankan Anda tidak berfermentasi cukup lama. Dan adonan yang lebih padat akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Anda sudah memiliki resep dan metodologi desi (India) yang asli, Anda hanya perlu menyesuaikannya dengan kondisi setempat.

Ketika Anda mengatakan itu biasanya keluar baik-baik saja, ini menunjukkan bahwa Anda memiliki metode dan metode ini memiliki terbukti itu sendiri yang bisa diandalkan. Ini cocok dengan sisa dari apa yang Anda gambarkan, yang menempatkan kesulitan Anda saat ini sebagai sesuatu dari pengalaman satu kali. Singkatnya, jelas ada di dalamnya ini kelilingi beberapa faktor yang tidak terhitung, (dan mungkin melampaui apa yang bisa dipahami meskipun beberapa mungkin ingin menebak), yang menyebabkan adonan Anda merespons dengan buruk kondisi yang tidak asing lagi . Lebih cenderung masalah kontrol kualitas di sini atau di sana. Daripada bekerja lebih jauh dalam batch yang sama atau, dalam hal ini, takut kambuhnya, mungkin lebih baik untuk mengandalkan dengan keyakinan pada apa yang biasanya terjadi, karena ini jelas merupakan prediktor terbaik dari peristiwa masa depan.