Bagaimana Anda bisa membuat agar-agar di rumah?

10

Saya mencari sesuatu mungkin dari buku resep yang sangat tua, baik itu ikan, ayam atau sapi. Saya sudah mencari di seluruh dan jelas pendapat kebanyakan orang adalah membeli gelatin yang dibeli di toko. Itu tidak berhasil bagi saya - saya ingin itu halal atau halal, dan saya tidak dapat menemukannya.

gelatin recipe-scaling

— Pesta
sumber

4

Apa yang ingin Anda capai? Tentu saja Anda bisa merebus gelatin dari tulang, tetapi memurnikan dan mendehidrasi tidak mungkin berhasil di rumah Anda. Bukannya ada resep rumahan yang tidak digunakan siapa pun hari ini (seperti misalnya dengan adonan millefeuille), itu adalah bahwa orang tidak menggunakan gelatin untuk jellying apa pun kecuali pai sup dan daging sebelum gelatin buatan industri tersedia.

— rumtscho

2

Yah saya ingin membuat gelatin saya sendiri untuk membuat permen dan permen karena tidak ada halal atau gelatin halal yang dapat dipercaya di negaranya. Kupikir aku akan mencobanya.

— Bash

Mari kita lihat apakah seseorang memiliki ide untuk Anda, mungkin prosesnya tidak terlalu rumit dari yang saya bayangkan. Alternatifnya adalah menggunakan koloid yang berbeda, seperti agar. Tapi ini akan mengubah tekstur permen.

— rumtscho

2

@Bash - Saya akan merekomendasikan untuk mengedit dan menandai pertanyaan Anda untuk mencerminkan kebutuhan Anda akan integritas Halal / Kosher. Kalau tidak, rasio upaya / imbalan BENAR-BENAR buruk untuk sesuatu seperti ini.

— john3103

2

Anda juga bisa mempertimbangkan menggunakan Agar ... ini berbasis tanaman, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang halal atau halal. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar

— JavaLatte

5

Setelah Google cepat saya menemukan resep ini: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Bahan:

3-4 lbs tulang hewan yang digembalakan (jenis apa pun akan berhasil, saya bahkan mencampurkannya di antara hewan) (semakin banyak tulang, semakin besar kemungkinan akan menggeliat ... terisi!)

4-5 liter air yang disaring

1 sdm garam laut

Petunjuk arah:

Masukkan semua bahan ke dalam slow cooker pada malam hari atau hingga 48 jam.

Saring melalui saringan kawat.

Dinginkan sampai kencang atau semalaman.

Keripik atau kikis lemak dan simpan untuk dimasak atau dibuang.

Lelehkan agar-agar dan tambahkan buah dan pemanis untuk membuat sesuatu yang manis didinginkan lagi.

Atau gunakan gelatin sebagai alas untuk membuat sup atau sup.

Gelatin ini akan disimpan di lemari es selama seminggu (atau satu tahun di dalam freezer).

Satu hal yang perlu diperhatikan, resep tersebut tidak menyebutkan semua jus gemuk yang akan mengendap di bagian bawah selama proses pendinginan. Jadi di mana itu menyarankan menghilangkan lemak dari atas, saya akan merekomendasikan membalik blok gelatin besar di atas mengiris bagian bawah juga.

Juga selama proses mengejan, jika Anda bisa mendapatkan kain keju atau muslin, itu akan membantu memastikan tidak ada partikel daging di sana di mana pun.

— Doug
sumber

2

Ini adalah suntikan pertama yang baik, tetapi jelas tidak menghasilkan gelatin pekat, tetapi menghasilkan jeli. Jika OP ingin membuat mis. Beruang bergetah darinya, ia harus menggunakan semacam konsentrat buah untuk mendapatkan rasa apa pun dengan benda ini. Juga, saya tidak akan percaya ini untuk tidak mencicipi daging tanpa seseorang mencobanya dan memastikan bahwa rasanya dapat diabaikan.

— rumtscho

Konsentrasi akan datang dengan merebus cairan menjadi tidak ada artinya, apakah Anda pernah merasakan membeli gelatin? Rasanya seperti lemak babi ....

— Doug

Juga situs yang sama itu dari menggunakan produk resep dalam resep jeli buah lainnya.

— Doug

4

"tidak menghasilkan apa-apa" bukanlah strategi yang baik untuk gelatin. Seperti Wikipedia menyebutkan, "Sifat mekanik gel gelatin sangat sensitif terhadap variasi suhu, riwayat termal gel sebelumnya, dan waktu." Biasanya tidak akan kembali gel setelah terlalu banyak direbus. Sedangkan untuk rasa, gelatin tidak terasa "seperti lemak babi" bagi saya, tetapi bahkan jika itu, ini adalah rasa yang dapat diterima untuk banyak makanan penutup, saya suka kulit pie pie. Masalahnya adalah rasa lain yang lebih asertif yang diciptakan selama memasak - tetapi sekali lagi, saya tidak tahu seberapa kuat rasanya.

— rumtscho

Katakan apa yang akan saya coba di tempat kerja ketika saya mendapat kesempatan :-) tidak pernah mengalami masalah mendidih geletin sebelumnya, misalnya ham hock terrine, mendidihkan kaldu memasak untuk ditambahkan ke daging yang membuatnya seperti batu .. .

— Doug

1

Saya baru saja mendapat satu ton agar-agar dari rendering daging sapi menjadi lemak. Dan maksud saya gelatin, bukan jeli! Sayangnya saya menggunakan garam dalam proses rendering, jadi agar-agar saya agak asin. Itu memang memiliki sedikit rasa. Hal terbaik yang bisa saya jelaskan adalah rasanya seperti bau toko donat tanpa faktor kemanisan atau makanan penutup. Jadi, coba ini dan Anda bisa memasak lemak halal dengan gelatin halal. Saya pikir garam membantu proses rendering, sayangnya, tetapi saya belum pernah mencoba untuk tidak menggunakannya.

Hanya sisi tidak, saya sangat aneh dengan semua resep online. Jika itu resep untuk membuat lemak, ia mengatakan untuk membuang gelatin. Jika itu resep untuk membuat agar-agar, ia mengatakan untuk membuang lemak. Temukan cara untuk menggunakannya semuanya - ada ratusan makanan dan keperluan kosmetik untuk keduanya.

— Nini
sumber

Saya mengajukan pertanyaan terkait dengan posting ini: Bagaimana Anda mendapatkan geletin dari rendemen lemak sapi?

— Jamin Gray

Suet umumnya tidak halal. lihat en.wikipedia.org/wiki/Chelev Jawaban ini mungkin masih berlaku untuk Halal (saya tidak dapat berbicara dengan aturan Halal).

— Ganda AA

-1

Saya membuat kaldu tulang. Saya memasak hingga dua belas jam di atas tungku kayu saya. dinginkan lemak. dimasukkan ke dalam stoples dan kaleng tekanan. jadi sudah pada suhu yang cukup panas. Semua toples saya sangat sulit untuk mengeluarkan kaldu dari gel yang begitu kental sehingga saya harus menyendoknya. Jadi suhu saya tidak tipis akan banyak berpengaruh. Saya berpikir untuk menyaring dan mencoba jeli buah, mungkin pure yang dicampur. Tetapi Anda tidak perlu sampai mendidih. rahasianya adalah banyak tulang buku jari.

— Hall tracy
sumber

Pertanyaannya secara khusus tentang bagaimana membuat agar-agar untuk hidangan penutup. Agaknya penulis tahu untuk merebus tulang. Pertanyaannya adalah bagaimana memurnikannya untuk aplikasi yang manis. Jawaban ini sepertinya tidak menjawab pertanyaan sama sekali.

— Sobachatina

-1

Mengutip dari Cara Membuat Gelatin Dari Tulang Hewan :

Gelatin komersial dibuat terutama dari jangat dan kuku. Itu disempurnakan dan dimurnikan untuk menghilangkan rasa

Rasa ringan itu telah ditutupi dengan perasa. Ini harus melakukan trik. Dan amazon.com menjual gelatin halal dan halal.

— Cheryl
sumber

1

Saya telah mengedit pertanyaan Anda, tetapi sekarang lihat bahwa Anda tidak menjawab pertanyaan sama sekali. Kalimat terakhir Anda mungkin komentar yang berharga, tetapi bukan jawaban.