Saya setuju dengan GdD bahwa meluncur dengan baik dapat dilakukan dengan kerak yang sangat tipis yang diisi dengan topping, selama Anda memiliki sesuatu yang dapat digeser. Semolina tampaknya cocok untuk ini.
Akan tetapi, peregangan yang sangat tipis dapat membuat adonan lebih mudah lengket karena saat Anda melakukan peregangan, Anda sering lebih banyak mengekspos kelembaban interior adonan ke permukaan bawah, yang berarti lebih cenderung lengket. (Ini terutama berlaku untuk adonan hidrasi tinggi, tetapi itu adalah faktor bahkan dalam adonan yang lebih kering.) Juga, ketika meluncur dari adonan yang sangat tipis dengan banyak topping, Anda berisiko merobek dan / atau mengumpulkan adonan jika Anda tidak membongkar adonan. pada kecepatan yang rata.
Untuk mengatasi masalah adonan lengket, saya menyarankan mengocok kulitnya secara berkala sambil menambahkan topping . Jika Anda membuat adonan terus bergerak, Anda akan membutuhkan semolina / tepung jagung dalam jumlah yang lebih kecil karena tempat di mana penghalang bahan kering ini tipis akan tersentuh oleh guncangan. Ketika saya berurusan dengan adonan basah, saya akan mengocok kulit setidaknya sekali setelah setiap penambahan topping dan sering lebih sering. (Satu-satunya downside ke ini adalah bahwa adonan Anda akan "bangkit kembali" sedikit ketika Anda mengocok, sehingga Anda harus meregangkan sedikit lebih dari yang Anda harapkan pada awalnya.) Jika Anda melihat area adonan yang tidak bergerak, itu juga memungkinkan Anda untuk memperbaikinya lebih awal, sebelum "semakin macet" dan mungkin sementara Anda memiliki topping dan berat yang lebih sedikit, membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan di bawah adonan dan membebaskannya.
Dalam hal apapun, mengenai pizza gaya Neapolitan, bagian tengah adonan sering membentang sangat tipis sehingga cukup tembus cahaya. Selama Anda memiliki semolina / tepung jagung / tepung yang cukup untuk "melumasi" kulitnya, tidak ada alasan untuk berhenti melakukan peregangan kecuali Anda lebih suka kulit yang lebih tebal atau takut sobek.