Inilah yang dikatakan oleh American's Test Kitchen (maaf, paywalled):
Terkadang kentang yang dipanggang bisa menggunakan penguat rasa. Dan bukannya ringan dan halus, paling sering mereka padat dan rapuh. Kami menemukan bahwa memanggang kentang di atas garam memperbaiki masalah ini. Kelembapan yang keluar dari kentang selama pembakaran terperangkap dalam panci tertutup, diserap oleh garam, dan akhirnya diserap kembali oleh kentang, membuat kulit mereka empuk dan dagingnya ringan dan halus. Yang perlu kami lakukan adalah menyempurnakan variabel. Menggunakan oven panas dan mengungkap kentang menjelang akhir memasak memastikan kulit kering dan segar. Loyang berukuran 13 kali 9 inci memberikan banyak ruang sehingga kita tidak perlu memadati kentang, dan 2 ½ cangkir garam memungkinkan kita untuk menutupi bagian bawah wajan dengan seksama.
Saya telah menemukan bahwa kentang memanggang garam membuat kulit renyah, tanpa menjadi keras. Seperti dikatakan di atas, kentang itu sendiri tampak lebih pulen. Cara garam membumbui kentang juga sangat baik. Secara kebetulan, Anda dapat menggunakan kembali garam berulang kali, jadi tidak boros seperti yang terlihat ketika Anda pertama kali mempertimbangkan metode ini. Anda akan ingin menyimpan garam terpisah untuk hal-hal seperti ini, karena ia mengambil sedikit serpihan kentang dan menghitamkannya.
EDIT Metode ATK menyerukan untuk menutup loyang 9X13 (untuk 4 kentang dan 2 1/2 cangkir garam) erat dengan aluminium foil dan dipanggang pada suhu 450F (232C) selama 1 1/4 jam. Lepaskan kertas timah, sikat kentang dengan minyak, naikkan suhu oven hingga 500F (260C) dan lanjutkan pemanggangan selama 10-20 menit, sampai kentang lunak saat ditusuk dengan pisau dan kulitnya mengkilap.