Membuat kue keju di 325 bukannya 350

Saya punya resep kue keju yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun, itu hampir sempurna seperti yang saya inginkan ... kecuali, kadang-kadang retak (mungkin 1 dari 5). Saya tidak pernah menggunakan pemandian air dan saya tidak ingin memulai. Saya berpikir jika saya menurunkan suhu dari 350 ke 325, itu mungkin berhenti retak sesekali. Jika saya memanggang selama 41 menit pada 350, berapa banyak waktu yang harus saya tambahkan jika saya memanggang pada 325? Juga telah disarankan agar saya menambahkan satu sendok makan tepung maizena ke resep ... setiap pemikiran tentang tepung maizena. Terima kasih

Cara terbaik untuk mencegah retak adalah dengan menggunakan bak air. Ini akan memberi Anda hasil sempurna secara konsisten setiap saat. Imbalannya sepadan dengan usaha ekstra.

Kue keju adalah puding panggang dan mengendalikan suhu merupakan komponen penting dalam memasak yang seragam. Khususnya dalam cheesecake yang kental, sulit untuk menyelesaikan memasak bagian tengah tanpa area yang terlalu matang kecuali Anda menggunakan pemandian air.

Karena itu, cara terbaik kedua untuk menghindari retak adalah dengan menggunakan termometer baca instan untuk menguji suhu internal di pusat cheesecake. Sebagian besar sumber cukup jelas bahwa jika suhu internal naik di atas 160 ° F, cheesecake akan pecah sehingga Anda harus mematikan oven atau mengeluarkan cheesecake dari oven — tergantung resep Anda — ketika cheesecake mendaftar lebih dari 150 ° F .

Sayangnya, meskipun suhu cheesecake di tengahnya harus menjadi cara yang sangat mudah untuk mencegah retak sisi ke sisi di sepanjang bagian atas cheesecake, tanpa penangas air masih dimungkinkan bahwa mungkin ada retakan di sepanjang bagian luar dari bagian atas cheesecake jika area tersebut matang karena tidak terlindungi.

Menurunkan suhu mungkin memberi Anda kontrol lebih besar atas konsistensi memasak, tetapi itu tidak akan menghilangkan risiko memiliki bagian luar cheesecake cook-through sebelum interior diatur secara memadai.

Pada akhirnya, untuk kembali ke pertanyaan spesifik Anda, tidak ada penyesuaian waktu-untuk-suhu yang dapat diandalkan yang dapat direkomendasikan. Anda akan menikmati hasil yang jauh lebih andal menggunakan suhu internal untuk mengetahui kapan cheesecake Anda perlu berhenti dipanggang. Dan saya dapat meyakinkan Anda bahwa menggunakan pemandian air akan merevolusi kue keju Anda.