Berapa lama Anda harus memasak kacang adzuki di pressure cooker sebelum dimakan?


9

Saya tidak berbicara tentang rasa, saya berbicara tentang mereka yang tidak membahayakan kesehatan.

Saya memasak kacang adzuki yang tidak direndam untuk mungkin kurang dari 20 menit dengan pengaturan tekanan rendah (tidak tahu nomornya) di dalam panci presto saya. Lalu aku menunggu tutup panci penekan itu jatuh dan meletakkannya di bawah air dingin, hanya untuk memastikan, sebelum membuka kompor.

Masalahnya, saya biasanya tidak memasaknya lebih lama, tapi saya tidak membuka pressure cooker selama 1-2 jam. Kali ini saya membukanya lebih awal, tidak berpikir itu akan membuat banyak perbedaan karena tutupnya turun.

Saya mencoba mencicipi kacang dan saya suka rasanya, rasanya sedikit lebih asam dari biasanya dan teksturnya sedikit lebih keras. Saya sudah terbiasa dengan kacang adzuki yang lembut, tetapi ini lebih mirip buncis, ada suara mengunyah ketika saya mengunyahnya. Juga, mereka tidak mengembang seperti ketika saya biasanya memasaknya.

Saya ingin memakannya tetapi saya tidak tahu apakah mereka aman, jadi yang saya tanyakan adalah, saya kira, berapa lama Anda harus memasaknya sebelum mereka aman untuk dimakan?

Sunting:
Saya menemukan pengaturan tekanan rendah saya adalah 60 kpa.


Saya menyadari bahwa pertanyaan saya mungkin terlalu spesifik. Jika demikian, jangan ragu untuk memperluasnya.
iCanLearn

Pertanyaan anda baik-baik saja Kami lebih suka pertanyaan spesifik daripada yang umum. Selamat datang di cooking.stackexchange!
rumtscho

Jawaban:


4

Berkonsultasi dengan beberapa sumber tentang kacang Adzuki (lihat di bawah) mereka tidak boleh mengambil waktu khusus untuk memasak, kira-kira setara dengan kacang Angkatan Laut. Waktu memasak normal harus 15 sampai 20 menit untuk kacang yang tidak direndam pada 14 PSI / 90 kPa.

Namun, Anda memasaknya dengan tekanan rendah, yang biasanya 7 PST / 45 kPa, dan terlalu rendah untuk membuat banyak perbedaan dalam waktu memasak kacang. Saya tidak tahu berapa lama waktu yang mereka butuhkan untuk memasak pada tekanan itu, tapi saya curiga itu tidak kalah dengan memasak tanpa tekanan sama sekali. Artinya, Anda mungkin harus memasaknya selama satu jam atau lebih pada tekanan itu.

Sumber berkonsultasi:


Saya tidak memasaknya dengan tekanan rendah, saya memasaknya dengan pengaturan tekanan rendah (dari dua yang tersedia di kompor tekanan saya). Saya tidak tahu seberapa tinggi tekanan itu (tidak tertulis di kompor), tapi saya 100% yakin bahwa saya tidak harus memasaknya selama satu jam, karena terlalu matang jika saya memasaknya selama mungkin 30 menit. Selain itu, pertanyaannya adalah berapa lama Anda harus memasaknya agar bisa dimakan dengan aman, yang seharusnya lebih rendah dari waktu memasak yang disarankan yang ditemukan dalam grafik pressure cooker.
iCanLearn

@iCanLearn Apa yang Anda sebut "pengaturan tekanan rendah" adalah apa yang FuzzyChef (dan sebagian besar resep pemasak tekanan) menyebutnya "tekanan rendah" - ada dua pengaturan, "rendah" dan "tinggi".
Cascabel

1
@ Jeffromi: Ya, ya dan tidak. Kebanyakan alat pemasak tekanan memiliki dua pengaturan, tetapi mereka tidak selalu memiliki tekanan rendah dan tekanan tinggi. Jika Anda melihat tabel di jawaban saya dan jika Anda melihat jawaban FuzzyChef, Anda akan melihat bahwa keduanya mendefinisikan "tekanan rendah" sebagai 45 kPa, tetapi pengaturan tekanan rendah pada pressure cooker saya sebenarnya 60 kPa, yang disebut sebagai "tekanan sedang" di grafik. Itu perbedaan besar - menggunakan 45 kPa mungkin memang tidak secara substansial mengurangi waktu memasak, tetapi 60 kPa tidak. Jika saya memasak kacang adzuki dengan kecepatan 60 kPa selama satu jam, mereka akan sangat matang.
iCanLearn

@ iCanLearn Ah, baik itu berantakan. Senang Anda berhasil menemukan angka yang sebenarnya!
Cascabel

@ iCanLearn: Anda tidak menempatkan tingkat tekanan tekanan rendah pada pertanyaan awal Anda. Di sisi lain, Anda memang bertanya "aman untuk dimakan" daripada "dimasak dengan benar", jadi kesalahan saya karena mencoba menjawab yang terakhir daripada yang pertama. Kacang adzuki harus aman dikonsumsi pada tingkat kematangan apa pun.
FuzzyChef

3

Saya menemukan bahwa pengaturan kompor tekanan rendah saya adalah 60 kpa, yaitu sekitar 8,7 psi. Saya juga menemukan tautan ini , yang menurutnya saya harus menambahkan cca 45% pada waktu memasak untuk kompor bertekanan 15 psi.

Sekarang, menurut grafik pressure cooker utama , Anda juga memasak kacang adzuki:
2-3 menit direndam (pelepasan alami)
5-9 menit direndam (pelepasan cepat)
14-20 menit tanpa perendaman (pelepasan cepat)

Saya tidak merendam kacang saya dan saya menggunakan sesuatu yang lebih dekat dengan alami daripada rilis cepat. Saya tidak membiarkan 100% dari tekanan untuk dilepaskan, tetapi tutupnya memang jatuh dan sebagian besar tekanan dilepaskan secara alami, jadi saya akan menambahkan 50% ke rilis alami tanpa waktu yang dibasahi, hanya untuk aman.
Dapat disimpulkan dari waktu yang disebutkan di atas bahwa perendaman memiliki efek yang sama dengan pelepasan cepat, jadi katakanlah Anda memerlukan 5-9 untuk waktu memasak 15 psi yang tidak direndam secara alami tanpa minyak.

Jika saya menyatukan semuanya, hasilnya adalah saya harus memasak kacang
5 - 9 + 50% karena pelepasan tidak sepenuhnya alami = 7,5 - 13,5 menit + 45% karena pengaturan tekanan yang lebih rendah = 10,9 - 19,5 menit.

Dengan asumsi bahwa waktu yang diperlukan untuk memasak kacang agar aman untuk dimakan tidak lebih tinggi dari waktu memasak minimum yang disarankan, 11 menit sudah cukup.

Saya memasak kacang saya kurang dari 20 menit, jadi saya pikir itu adil untuk mengatakan bahwa mereka aman untuk dimakan.


ICanLearn: menjawab pertanyaan Anda sendiri berdasarkan tautan yang ditemukan dalam jawaban saya dan informasi yang Anda sembunyikan dari pertanyaan awal adalah "kolam kotor" sejauh yang saya ketahui. Saya tidak akan menjawab pertanyaan tambahan apa pun yang Anda poskan ke Exchange ini.
FuzzyChef

2
@ FuzzyChef Jawaban Anda memang sangat membantu, dan masih ada di sana, mengumpulkan upvotes. Di luar itu, mari kita ingat bahwa kadang-kadang sepenuhnya menjawab pertanyaan adalah proses kolaboratif. Perhatikan bahwa OP memang mengedit tekanan yang sebenarnya ke dalam pertanyaan, jadi itu tidak benar-benar ditahan, dan Anda bebas untuk merevisi jawaban Anda lebih lanjut berdasarkan pengetahuan itu. Perhatikan juga bahwa jawaban ini mengutip halaman yang berbeda dari salah satu situs yang Anda tautkan, serta halaman yang sama sekali berbeda. Terkadang satu jawaban memberikan titik awal yang memungkinkan orang lain melangkah lebih jauh, dan itu adalah hal yang baik.
Cascabel

iCanLearn: Satu-satunya hal yang dapat saya lihat bahwa Anda dapat benar-benar melakukan hal yang berbeda adalah mengomentari langsung jawaban FuzzyChef dengan informasi baru segera setelah Anda memilikinya, daripada hanya mengedit pertanyaan dan menyelipkannya ke dalam balasan Anda kepada saya, tapi saya pikir itu lebih merupakan masalah kesopanan daripada persyaratan. Menjawab pertanyaan Anda sendiri sangat dianjurkan, jadi saya tidak melihat jawaban Anda sebagai masalah - walaupun tentu saja pastikan untuk menghapuskan jawaban lain yang menurut Anda sangat membantu!
Cascabel

Beberapa meja pressure cooker mengasumsikan adzuki kering yang relatif segar seperti yang dijual di Jepang, beberapa menganggap lebih basi atau bahkan overstored seperti yang ditemukan di pasar di mana mereka tidak menjual banyak.
rackandboneman
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.