Apa tujuan dari pengayakan bahan-bahan kering (khususnya dengan tepung)?
Saya mendengar di satu tempat bahwa itu karena ini adalah cara terbaik untuk mencampurnya dengan baik. Saya mendengar di tempat lain bahwa ini adalah sisa dari ketika tepung dulu masih mengandung beberapa sekam. Apa alasan sebenarnya? Kapan seseorang masih perlu melakukan ini?
Jawaban:
Memperbaiki Tepung yang Dipadatkan. Tepung akan padat seiring waktu (dan selama pengiriman). Anda bisa menyaring tepung untuk mengembangnya kembali. Atau, Anda bisa mengaduknya sebelum mengukur dan pastikan untuk menyendok tepung ke dalam gelas ukur Anda untuk mendapatkan pengukuran volume yang benar.
Hapus Materi yang Tidak Diinginkan. Ya, pengayakan juga akan menghilangkan potongan atau sekam yang lebih besar. Itu juga akan menghilangkan serangga. Namun, tak satu pun dari ini adalah masalah dengan tepung yang dibeli di toko modern. Jika Anda menggiling tepung Anda sendiri (kakak ipar saya melakukan ini), maka Anda mungkin masih ingin menyaringnya.
Campur Bahan Bersama. Pengayakan juga bisa digunakan untuk mencampur bahan kering lainnya menjadi tepung. Namun, saya cukup banyak memanggang, dan saya tidak pernah memiliki masalah dengan hanya menggunakan sendok atau pengocok untuk mencampur bahan-bahan kering bersama-sama.
Singkatnya: jangan repot-repot. Cukup gunakan teknik pengukuran yang baik dan aduk bahan-bahan Anda bersama-sama dengan baik. Tidak ada yang suka gumpalan baking bersembunyi di muffin!
Ayak tepung aerasi. Ini mengubah tekstur barang jadi, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan lebih segar. Ini masih memiliki relevansi saat ini, dan harus dilakukan ketika resep meminta, tetapi Anda dapat bereksperimen sendiri. Umumnya tidak perlu menyaring saat membuat roti, biskuit atau scone. Kue bolu atau sifon halus menggunakan pastry atau tepung kue harus diayak mengingat kecenderungan untuk menggumpal tepung ini.
Anda harus menyadari bahwa mengaduk bahan kering Anda dalam food processor sedikit lebih efektif untuk mengaerasi, serta mencampur bahan-bahan tersebut. Ini juga membutuhkan usaha yang jauh lebih sedikit.
Saya menggunakan pengocok dalam mangkuk untuk mencampur bahan kering sebelum menambahkannya ke bahan basah ketika ada perbedaan besar dalam volume antara beberapa dari mereka. Misalnya, menambahkan beberapa sendok teh soda, garam, rempah, dll, ke dalam dua cangkir tepung. Saya pikir ini bekerja dengan baik dalam mendistribusikan bahan-bahan dan saya tidak terlalu peduli untuk menggunakan ayakan yang sebenarnya.
Juga, untuk resep yang membutuhkan tepung terigu, dll., Sebelum diukur berdasarkan volume, Anda akan mendapatkan jumlah yang sangat berbeda dari bahan itu dibandingkan dengan mengukur tanpa mengayaknya. Anda dapat menipu ini dengan menggunakan berat, bukan volume.
Menurut Cooks Illustrated:
Mengayak tepung atau bubuk kakao adalah pekerjaan rumah, tetapi terkadang itu penting. Saat membuat kue halus seperti kue bolu atau genoise yang membutuhkan tepung untuk dilipat menjadi telur kocok dan gula, tepung yang diayak dapat ditambahkan dengan cepat dan didistribusikan secara merata (karena pengayakan aerasi tepung), sehingga mengurangi risiko mengempiskan adonan. Resep dengan bubuk kakao, seperti kue coklat, juga sering menyerukan untuk mengayak bubuk kakao. Dalam hal ini, pengayakan memecah gumpalan kecil kakao yang terbentuk saat bubuk berada dalam kemasan. Kakao yang diayak dapat didistribusikan secara merata ke seluruh adonan kue; dengan kakao tanpa potongan ini tidak selalu terjadi.
Tujuan utama pengayakan bahan kering melalui saringan adalah untuk menghilangkan semua partikel asing atau untuk memecah gumpalan.
Untuk menghilangkan semua partikel kotoran seperti mikroba dari bahan kering