Bagaimana cara Anda mendapatkan daging yang dimasak minimal?

Baru-baru ini saya ditanya di mana orang dapat menemukan daging yang bisa disiapkan "biru hingga biru-langka". Jenis daging apa (selain ikan) yang dapat disiapkan dengan cara ini dan bagaimana cara menemukan sumber yang dapat diandalkan?

Saya membayangkan ayam dan babi keluar karena salmonella dan trichina, tetapi bagaimana dengan daging sapi (bukan tanah)? Apakah ada hewan darat lain yang biasanya disiapkan dengan cara ini?

Yang perlu diingat, vis a vis kontaminasi bakteri, adalah bahwa itu hampir selalu LUAR daging yang terkontaminasi, bukan di dalam. Dengan daging babi dan ayam Anda khawatir tentang parasit / bakteri internal, itulah sebabnya mereka tidak dimasak langka.

Dengan daging sapi, jika grade A, itu baik untuk pergi, dan sebagian besar semua yang Anda beli di toko kelontong baik-baik saja. Dengan tuna (yang merupakan salah satu orang yang sangat langka) ceritanya sebagian besar sama, meskipun kemungkinan mendapatkan parasit dari ikan lebih tinggi. Dalam kedua kasus, lakukan searah panas di bagian luar, dan itu akan menangani semua bakteri yang berkeliaran.

Alasan daging sapi dianggap sebagai ancaman yang lebih tinggi adalah karena "luar" hampir semuanya setelah proses penggilingan.

Jika Anda berada di daerah dengan populasi Ethiopia yang cukup besar, tanyakan di mana mereka berbelanja. Ada hidangan Ethiopia seperti kitfo dan gored gore yang menampilkan daging sapi mentah, dan mereka mengambil persiapan dengan sangat serius. Jika Anda memiliki tukang daging ethiopian khusus di daerah Anda, itu taruhan yang bagus.

Selain itu, saya akan pergi dengan tukang daging yang sibuk - lebih sibuk mereka, bukan hanya itu pertanda bahwa orang tidak mendapatkan makanan di sana, tetapi mereka juga mengubah produk mereka lebih cepat, sehingga kemungkinan untuk menjadi lebih segar.

Anda mungkin juga melihat apakah ada tempat yang akan menjual Anda seluruh primal dalam kemasan cryovac (bahkan beberapa toko kelontong akan) - ini berarti itu disegel di rumah jagal, dan saya berharap itu memiliki lebih sedikit kesempatan untuk kontaminasi .

Anda bisa memasak sebagian besar daging sapi biru dan hitam - apa artinya disengat di luar dan cukup mentah di dalam. Hari-hari ini paling sering terlihat di Tuna - membakar di luar dan masih dingin di dalam. Saya pikir itulah yang dibicarakan oleh Satanicpuppy.

Temukan tukang daging yang tahu apa yang mereka bicarakan, dapat memberi tahu Anda dari mana daging itu berasal, dan yang terpenting peduli tentang daging yang mereka jual. Idealnya, mereka membeli langsung dari pertanian lokal dan dapat memberi tahu Anda dari mana semuanya berasal.

Masalah terbesar dari daging sapi supermarket adalah mereka menggabungkan potongan-potongan daging di berbagai peternakan, yang memungkinkan satu sapi jahat merusak gerombolan itu. Menggiling daging sapi Anda sendiri atau menemukan tempat yang menggiling sendiri di tempat adalah cara teraman untuk menikmati burger dengan cara yang kurang matang.

Di Finlandia saya sudah makan rusa langka, bahkan membuat tartar - benar-benar mentah. Aku bahkan tidak perlu tenderloin untuk itu, bahkan haunch sudah cukup empuk, sebenarnya aku lebih menyukainya daripada tenderloin yang lebih mahal.