Saya sedang berpikir untuk mengganti koleksi panci dan wajan basement murah tanpa lengket dan murah.
Saya sedang mempertimbangkan untuk mengganti dengan besi cor (Le Creuset mungkin yang paling terkenal di sini) atau mungkin mendorong kapal keluar dan berinvestasi dalam peralatan masak tembaga.
Untuk seseorang yang suka berpetualang sesekali di dapur di rumah, apakah ada gunanya menghabiskan ekstra untuk tembaga?
Jawaban:
Tembaga dapat bermanfaat untuk tugas-tugas tertentu karena sifat logamnya (cepat panas, mendistribusikan panas secara merata, dll.), Namun saya tidak akan menyebut panci tembaga sebagai panci "serba guna".
Adapun besi cor, Anda menyebutkan Le Creuset, dan sekali lagi saya akan memberitahu Anda bahwa mereka lebih merupakan produsen khusus. Mereka membuat beberapa peralatan besi tuang yang sangat bagus dan pot besar yang fantastis, tetapi mereka tidak benar-benar cocok untuk panci besi cor sederhana.
Untuk besi cor dasar, beli wajan Lodge. Mereka sekitar $ 20 tergantung pada ukuran, dan benar-benar akan bertahan seumur hidup. Perusahaan telah membuat panci ini selama 115 tahun; mereka tahu apa yang mereka lakukan. Saya menggunakan saya 3-4 kali per minggu, dan memasak hampir semua daging saya di dalamnya. Rasanya lebih enak setelah setiap kali digunakan.
Saya pasti bisa menjamin untuk besi cor. Saya sudah punya panci besar dan wajan besar untuk bagian yang lebih baik dari 10 tahun, menggunakannya sepanjang waktu, dan mereka masih dalam kondisi hampir sempurna. Tembaga memang tahan lama, tetapi besi tuang benar-benar membaik seiring bertambahnya usia; setelah beberapa tahun digunakan secara stabil, panci dan wajan besi akan menjadi sangat berpengalaman sehingga tidak ada yang bisa menempel padanya.
Besi cor adalah:
Selama Anda tidak keberatan dengan beratnya, dan Anda tidak membiarkannya berkarat (keringkan dan beri sedikit minyak setelah dibilas), Anda tidak akan salah. Saya tahu beberapa koki yang bersumpah dengan peralatan masak tembaga mereka, saya tahu itu memiliki banyak sifat yang bagus, tetapi mengingat biayanya, saya benar-benar berpikir bahwa besi cor adalah investasi terbaik jika Anda ingin "meningkatkan" peralatan masak Anda.
Mungkin subyektif, tapi ...
Baja tahan karat yang baik akan memberi Anda kinerja memasak yang jauh lebih baik per dolar daripada tembaga.
Le Creuset sangat cocok untuk beberapa panci rebusan, tetapi Anda tidak ingin membenturkan monster-monster itu setiap kali Anda ingin merebus telur.
Sebuah pertanyaan lama, tapi saya punya beberapa hal untuk ditambahkan dan diklarifikasi.
Pertanyaannya agak seperti bersiap untuk "meningkatkan" ke mobil baru, dan bertanya kepada orang-orang: "Haruskah saya membeli Mustang atau truk pickup Ford raksasa?" Benar-benar tidak ada jawaban yang baik untuk pertanyaan itu, karena barang-barang tersebut berada di ujung yang berbeda dari spektrum mobil dan mereka memiliki kekuatan dan kelemahan yang sangat berbeda. Versi singkat dari jawaban saya adalah: "Beli saja alat yang tepat untuk pekerjaan itu."
Saya pada dasarnya telah membandingkan besi cor dan tembaga dalam menanggapi pertanyaan lain (lihat di sini ), dan saya telah mendokumentasikan perbandingan terperinci saya sendiri antara besi cor dan kinerja konduksi panas tembaga di tempat lain . Bagi saya sendiri, saya akan menganggap tembaga jauh lebih serbaguna sebagai peralatan masak "serba guna". Dan jika Anda tidak keberatan dengan "patina" warna-warni dari tembaga yang digunakan dengan baik dan mendapatkan pelapis anti karat (berbeda dengan timah yang lebih tradisional yang akan dipakai seiring waktu), perawatannya kurang dari besi cor.
Berlawanan dengan informasi dalam beberapa jawaban lain, saya jarang mendengar tembaga tebal melengkung atau membungkuk secara signifikan, dan bahkan jika itu terjadi, umumnya dapat dipukuli kembali ke bentuk semula. Besi cor, di sisi lain, pada dasarnya tidak mungkin dibentuk kembali jika melengkung, dan saya sendiri pernah mengalami hal itu; Saya pikir itu tidak umum.
Terkait dengan masalah itu, saya akan mengatakan bahwa tembaga hanya bermanfaat jika Anda benar-benar mencari "barang bagus," yaitu, tembaga kelas profesional dengan tebal setidaknya 2,5 hingga 3mm (yang biasanya tidak melengkung tanpa pelecehan yang signifikan) . Pot tembaga yang lebih tipis, yang sering dipasarkan sebagai alternatif yang lebih murah di toko memasak mewah, baik-baik saja, tetapi umumnya tidak sepadan dengan biaya tambahan. Restoran papan atas menggunakan pot tembaga tipis itu untuk menyajikan makanan, tidak umum untuk memasak serius. Jika Anda tergoda oleh tembaga 1.5mm itu (kadang-kadang lebih tipis), Anda sebagian besar membayar premi untuk penampilannya. Pada dasarnya Anda bisa mendapatkan kinerja yang sama dari panci aluminium tebal yang berat-bawah (atau panci stainless steel dengan lapisan aluminium tebal), biasanya dengan harga yang jauh lebih murah. Aluminium memiliki konduktivitas lebih rendah dari tembaga, tetapi difusivitas serupa, yang berarti jika Anda menambahkan ketebalan ekstra, ia dapat melakukan sekitar serta tembaga setara (lebih tipis). Juga, sebagian besar panci dengan dasar tembaga atau "lapisan" tembaga adalah cara pemasaran - lapisan tembaga seringkali terlalu tipis untuk membuat perbedaan yang signifikan. Selalu bertanya tentang ini, dan jika lapisan tembaga tidak setebal 2mm atau lebih, itu mungkin tidak sebanding dengan harga premium.
Jadi sekarang kita sampai pada masalah nyata semua orang berpendapat tentang: harga. Tembaga tampak seperti barang mewah, dan memang diakui, perolehan kinerja dibandingkan aluminium modern (sering dilapisi dengan stainless) tidak besar. Satu komentar terakhir saya tentang masalah itu adalah: jangan mengabaikan potensi penghematan energi . Konduktivitas tembaga yang unggul berarti tembaga akan menyerap panas yang berasal dari burner Anda lebih efektif, sehingga Anda biasanya memasak dengan api kecil untuk mendapatkan hasil yang sama. Ini juga berarti bahwa ada lebih sedikit panas yang terbuang ke rumah Anda. (Ini terutama terlihat di musim panas ketika kompor Anda "melawan" AC Anda.)
Ada laporan orang yang telah mengukur efek ini dengan beralih ke peralatan masak tembaga, di mana memasak adalah satu-satunya penggunaan gas di rumah mereka, dan mereka telah melihat penurunan signifikan dalam penggunaan gas. Saya pikir bagi kebanyakan orang perbedaannya sangat kecil, karena kebanyakan orang tidak menghabiskan banyak uang hanya untuk menyalakan kompor mereka. Tetapi, berdasarkan penggunaan saya sendiri dan beberapa percobaan (seperti perbedaan waktu untuk merebus air atau melakukan tugas pemanasan lainnya dengan panas yang sama dan panci yang berbeda), saya akan menghemat energi saya dengan urutan setidaknya $ 5 / bulan atau lebih . Kedengarannya tidak banyak, tapi itu $ 600 / dekade. Peralatan masak tembaga profesional dibangun untuk bertahan lama, dan orang-orang mewariskannya dari generasi ke generasi. Mengingat meningkatnya biaya energi setiap saat, itu Mungkin Anda dapat membuat seluruh set peralatan masak tembaga profesional membayar sendiri dalam beberapa dekade penggunaan, hanya dalam penghematan energi saja. Minimal, Anda akan menghematsesuatu biaya energi karena tembaga hanya lebih efisien - yang berarti panci tembaga tidak benar-benar sebagai mahal dalam jangka panjang, mengambil semua faktor menjadi pertimbangan.
Tentu saja, ada cara lain untuk menghemat energi dan berpotensi mendapatkan respons yang lebih cepat, seperti membeli kompor induksi (yang, omong-omong, tidak akan bekerja dengan tembaga, tetapi akan dengan besi cor). Dalam hal ini, Anda mungkin akan membayar premi beberapa ratus hingga beberapa ribu dolar untuk teknologi yang relatif baru, dan kisaran umumnya akan gagal dalam 10 tahun atau lebih (15 jika Anda beruntung). Jadi mungkin akhirnya menjadi biaya yang sama dengan membeli satu set panci tembaga.
Secara keseluruhan, saya pikir saran terbaik adalah membeli sampel dan mencoba. Beli satu panci tembaga / panci, dan gunakan untuk tugas sebanyak yang Anda bisa pikirkan. (Ini mahal, tetapi Anda benar-benar tidak dapat mengevaluasi cara kerjanya tanpa mencobanya. Saya memasak sedikit, dan saya agak terkejut ketika pertama kali menggunakan pot tembaga nyata kelas pro.) Juga, beli wajan apa pun jenis besi cor, dan melakukan hal serupa. Cari tahu apa yang Anda sukai dan apa yang paling cocok untuk Anda, lalu beli lebih banyak apa pun untuk masakan yang Anda lakukan.
Besi cor sangat ideal untuk memasak lambat, atau hidangan di mana ada bahaya nyata terbakar dan lengket. Saya akan menggunakan stainless steel untuk hampir semua hal lain. Tembaga ... Saya benar-benar tidak bisa melihat penggunaannya jika Anda bukan koki profesional.
Apa yang harus Anda miliki di dapur Anda, selain stainless steel / tembaga dan besi cor: tembikar atau panci tahan panas atau casserole untuk resep yang benar-benar lebih tua (usia menengah atau kuno), dan panci besi lembaran logam tanpa lapisan. Panci semacam itu untuk menggoreng apa itu besi cor untuk rebusan, memasak, dan yang lainnya.
Saya tidak akan menghabiskan uang untuk tembaga. Itu tidak menambah banyak konduktivitas. Bagi saya, ini adalah campuran baja (hanya untuk saus, sayuran, tumis) dan besi cor untuk casserole (brilian untuk dibawa langsung dari kompor ke oven dan tahan selama bertahun-tahun).
Tapi aku tidak peduli dengan Le Crueset. Saya telah menggunakan panci besi cor lainnya yang harganya jauh lebih murah dan melakukan pekerjaan yang sama.
Tembaga memanas dan mendingin dengan cepat. Le Creuset memanas perlahan tapi tetap panas. Anda dapat beralih dari kompor ke oven di keduanya. Tembaga itu indah, tetapi mahal dan sulit dirawat. Tergantung pada penggunaan Anda, timah bisa bertahan dengan baik. Jika Anda menggunakannya setiap hari pada akhirnya akan membutuhkan pengerjaan ulang yang juga mahal. Jika Anda menggunakan tembaga, kelas komersial adalah pilihan yang jauh lebih baik tetapi pegangannya terbuat dari besi dan membutuhkan perawatan atau mereka berkarat. Secara pribadi, saya tidak terganggu oleh gagang yang berkarat - itu menambah tampilan.
Tidak seperti tembaga, Le Creuset mudah dirawat, tersedia dalam banyak warna dan ukuran. Potongan-potongan yang lebih baru memiliki pegangan yang tahan panas tinggi. Saya menggunakan oven belanda oval saya untuk memanggang roti dan itu bekerja dengan baik.
Mana yang akan menginspirasi Anda untuk memasak? Seperti seni, apa yang berbicara dengan hasrat Anda adalah yang akan Anda pilih. Saya suka, cinta keduanya tetapi untuk alasan yang sama sekali berbeda. Tentukan apa yang Anda sukai untuk memasak ... dan pergi dari sana.
Satu hal penting untuk dipertimbangkan adalah jenis kompor yang akan Anda gunakan, gas, induksi atau besi tuang "biasa".
Karena saya sendiri tidak pernah bekerja banyak pada kompor gas, saya tidak dapat mengatakan dengan pasti. Tetapi saya diberitahu bahwa untuk gas, tembaga adalah masalahnya. Tetapi hanya untuk gas. Untuk tembaga induksi tidak-tidak. Untuk kompor tua biasa Anda akan membutuhkan permukaan dasar yang benar-benar datar, dan tembaga mungkin terlalu lunak untuk mencapainya setelah satu atau dua tahun digunakan.
Induksi menempatkan permintaan pada inti besi peralatan memasak.
Tetapi untuk kompor tua biasa saya akan mengatakan bahwa "non-stick murah" (atau di atas kompor gas) cukup baik. Selama permukaan non-stick tidak terlalu aus.
Secara pribadi saya memiliki satu set alat masak non-stick untuk menggoreng biasa (bawang, bacon dll). Wajan besi cor untuk menggoreng sepotong lebah. Stainess steel untuk memasak (pasta, sup, dan kaus kaki "tidak mudah terbakar").
Tidak ada yang salah dengan Le Crueset - Saya memiliki dua potong, dan kami memiliki beberapa tumbuh dewasa (perhatikan - jangan biarkan air mendidih, dan kemudian lupakan ... itu akan melelehkan enamel setelah air mendidih off, dan itu akan melebur ke kompor saat mendingin ... semua karena pot ramen yang gagal pada usia 10 tahun) - tetapi itu adalah besi cor enamel yang sangat berbeda dari besi cor biasa, karena ia tidak harus dibumbui tetapi tidak memiliki sifat yang sama (dan jauh lebih mahal).
America's Test Kitchen secara rutin menemukan runner-up "yang cukup murah" untuk panci Le Crueset atau All Clad dari perangkat yang mereka uji.
Saya masih memiliki banyak perangkat memasak yang saya warisi dari paman buyut 15 tahun yang lalu, dan satu-satunya alasan saya tidak menggunakan semua potongan hari ini adalah karena saya memasak untuk lebih dari satu orang, jadi saya harus dapatkan beberapa potongan yang lebih besar. (dan saya tidak tinggal di apartemen, jadi punya ruang untuk menyimpannya, selain menjaga semuanya tetap rapi dan muat seperti puzzle di oven saya)
Saya tidak tahu berapa umur potongan-potongan ini, tetapi mereka digunakan dengan baik ketika saya mendapatkannya, dan saya tidak punya jika Farberware telah mengubah praktik mereka, tetapi itu adalah panci yang baik - tidak luar biasa, tetapi Anda bisa mendapatkan seluruh rangkaian barang layak untuk harga 1/2 dari sepotong All Clad tunggal. Saya juga punya beberapa potong dari Tools of the Trade, yang saya ambil ketika saya membutuhkan panci yang lebih besar ketika saya tidak hidup sendiri lagi - lagi, harganya cukup, tetapi telah bertahan dengan baik selama 12+ tahun Saya sudah memilikinya.
Jika Anda ingin berbelanja apa pun - saya akan menggunakan merek yang cukup murah (dan menjauhi non-stick), lalu manjakan diri Anda dengan satu atau dua pisau yang benar-benar bagus.
... oh, dan tembaga menodai, dan saya benar-benar benci membersihkan, jadi saya tidak akan pernah membayar lebih untuk sesuatu yang kemudian akan berarti lebih banyak sakit kepala bagi saya, tidak peduli seberapa baik memasaknya.
Panci besi cor murah tidak dibuat sebaik sekarang seperti dulu. Saya menyalahkan pasar yang besar, metode pembuatan yang lebih cepat, dan penurunan kualitas besi yang tersedia. Jika Anda dapat menemukan panci lama yang baik Anda mungkin senang dengan itu. Saya telah bersumpah untuk tidak membeli Le Creuset yang mahal, tetapi setelah beberapa kekecewaan dengan besi cor murah dari merek-merek yang tercantum di atas dan yang lain juga, saya membeli Le Creuset. Saya merekomendasikan Le Creuset, meskipun mereka sangat berat, mereka bekerja dengan sangat baik.
Saya juga merekomendasikan mencoba pot tembaga kecil untuk melihat bagaimana Anda mungkin ingin menggunakannya, sebelum memutuskan tentang tembaga dalam skala yang lebih besar.
Nikmati masakan Anda, dan jangan biarkan kemewahan peralatan masak menjadi panduan Anda, biarkan kebutuhan Anda sendiri, minat, dan temuan tentang makanan menjadi panduan Anda.
Besi cor, sejauh yang saya tahu, adalah hal terbaik yang dapat Anda gunakan dalam wajan, tapi saya tidak begitu yakin dengan pot. Itu murah, tangguh (lebih dari tembaga), ia memiliki kapasitas termal yang tinggi (penting untuk steak, wajan tidak mendingin secepat tembaga misalnya) dan agak mudah dibersihkan. Jika dirawat dengan baik (selalu menyimpan film tipis di atasnya), mereka bisa bertahan seumur hidup dan lebih lama.
Ayah saya masih memiliki panci besi yang biasa digunakan kakek saya.
Peralatan masak tembaga jauh lebih baik untuk konduktivitas dan presentasi makanan. Harap diingat bahwa jika Anda ingin benar-benar melakukan beberapa persiapan gourmet Anda akan memerlukan alat yang tepat. Pengalaman saya mengatakan untuk membeli tembaga yang juga bertahan selama beberapa generasi. Coba Mauviel atau Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com , yang pertama mungkin lebih bersih dan untuk koki profesional, yang kedua lebih dekoratif dan gourmet.