Bagaimana saya bisa memasak ayam yang lebih beraroma terus menerus?

Saat saya memasak ayam, rasanya sepertinya terkonsentrasi di kulit. Tapi ketika saya mendapatkan ayam rotisserie dari Costco, rasanya sangat beraroma, hanya di luar kulit.

Saya telah bereksperimen dengan berbagai bumbu, termasuk garam / lada, kecap, atau berbagai bumbu yang dibeli di toko. Semuanya baik, tapi sekali lagi, semua rasanya ada di kulit.

Dalam pencarian ayam saya, dan karena mengagumi ayam Costco, saya telah membeli oven Roniss Showtime Rotisserie, yang saya gunakan secara teratur. Saya cukup pemula memasak, jadi sudah pasti membantu tingkat dan konsistensi ayam saya. Namun tampaknya membuat sedikit perbedaan ketika datang ke rasa.

Dari yang saya tahu, memotong ayam menjadi potongan-potongan memberi ayam lebih banyak rasa. Tapi saya sedang mencari solusi lain.

Bagaimana saya bisa mencapai ayam lebih beraroma melalui dan melalui?

Salah satu opsi untuk mempertimbangkan menambahkan rasa pada ayam adalah dengan brining . Saya pribadi tidak pernah memasak ayam, tetapi setiap kali saya menemukan menyebutkannya di sebuah blog foodie, forum atau di tempat lain, sepertinya selalu dianggap cara yang baik untuk memberikan rasa tambahan ke dalam daging.

Sejak menulis jawaban ini, saya telah mengikuti resep Nigella Lawson untuk Spiced and Superjuicy Roast Turkey yang telah menghasilkan kalkun yang lezat dan lembab di Natal setiap tahun, sampai pada titik di mana saya tidak akan menyaingi kalkun saat Natal tanpa mengolahnya sekarang. Jika ini diterjemahkan juga menjadi ayam (yang saya akui sepenuhnya saya seharusnya sudah mencoba sekarang!) Maka itu sepadan dengan waktu dan usaha.

Brining bekerja dengan baik, tetapi itu bisa memakan waktu. Cara yang mungkin lebih cepat adalah dengan menggunakan injektor perendam. Mereka terlihat seperti jarum suntik besar, dan Anda menggunakannya untuk menyuntikkan perasa ke dalam daging ayam sebelum dimasak.

Mentega, campuran ramuan, hal-hal asin, dan bawang putih semuanya sangat baik. Masukkan semuanya ke dalam blender jika Anda menggunakan bahan chunky.

Ayam jenis apa yang kamu masak? Saya benar-benar dapat merasakan perbedaan antara toko murah yang dibeli vs Free Range dari pasar petani / Tukang daging - beli yang terbaik yang Anda mampu.

Saya biasanya mengisi rongga ayam utuh dengan pilihan: Bawang, Lemon, Herbal (Thyme, Rosemary) dan bawang putih bersama dengan setetes minyak, garam dan lada. Kemudian gosok kulit dengan garam, merica dan minyak.

Tutupi ayam untuk 2 / 3rds pertama memasak kemudian menghapus ke kulit cokelat

Cara termudah untuk memasukkan rasa ke dalam daging adalah dengan: INJEKSI.

Saya sendiri skeptis dengan metode ini. Saya mencobanya di Thanksgiving dan menggunakan rendaman injeksi Creole Butter. Yang mengejutkan saya, itu adalah kalkun terbaik yang pernah saya makan. Teman-teman saya sangat terkesan.

Saya sangat merekomendasikannya. Itu membuat daging sangat lembab dan beraroma. Bahkan daging kalkun putihnya lembut seperti daging gelap, dan enak.

Ini botol yang saya gunakan: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Saya sangat merekomendasikan barang ini!

Mendukung saran Rob.

Brining adalah satu-satunya cara untuk menggunakan unggas. Ini akan menarik bumbu jauh ke dalam daging burung dan menghasilkan produk yang sangat lembab.

Saya telah menggunakan resep kalkun Alton Brown pada ayam dengan sukses besar. Tentu saja butuh persiapan tetapi saya tidak akan memasak kalkun dengan cara lain lagi.

Salah satu rahasia yang saya gunakan adalah menghancurkan kubus ayam. Anda bisa menambahkan pasangan ke rendaman atau air garam jika Anda menggunakan pendekatan itu. Anda juga bisa membentuk pasta dengan sedikit minyak zaitun dan oleskan ke daging di bawah kulit. Biarkan selama setidaknya setengah jam.

Hal yang hebat tentang metode ini adalah bahwa alih-alih membumbui ayam Anda dengan lebih banyak rasa seperti lemon, Rosemary, atau rempah-rempah lainnya, Anda malah membumbui dengan ayam. Anda dapat mengubah dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit yang paling lembut menjadi hal yang paling menakjubkan. Rasanya akan sama enaknya dengan potongan daging gelap yang dikupas kulitnya.

Saya telah sukses luar biasa hanya dari spatchcocking dan memanggang ayam.

1. Gunting tulang belakang dengan sepasang gunting.
2. Dengan dada burung naik, tekan ke bawah dengan kekuatan yang cukup untuk mematahkan tulang dada.
3. Lipat kaki dan sayap ke atas.
4. Bumbui, dan taburi dengan sedikit jus lemon dan debu dengan bumbu (campuran provencal sempurna)
5. Panggang di atas api sedang, sisi tulang ke bawah sampai hampir selesai (15-20 menit, perhatikan untuk flare up)
6. Balik, tinggi-tinggi untuk menguliti kulit. Biarkan berdiri.

Saya biasanya menemukan bahwa saya mendapatkan hasil yang lebih baik dengan sedikit memakan burung itu, dan kemudian menghabiskannya dalam microwave selama sekitar 1 atau dua menit sebelum berdiri. Saya tidak tahu mengapa, tetapi burung itu tampak lebih basah.

Selain mengisi rongga, saya juga membumbui di bawah kulit.

Mulai dari leher, saya meletakkan jari-jari saya di antara daging dan kulit untuk membuat kantong kecil. Ini melibatkan memutuskan koneksi antara daging dan kulit tetapi sebenarnya tidak merobek kulit. Saya kemudian menyebarkan bumbu di saku itu.

Saya telah menemukan bahwa membuat pasta mentega, garam, merica dan rempah-rempah, dan menggosoknya di bawah daging, membuat daging lebih beraroma. Anda memisahkan kulit dari daging dengan menggerakkan tangan Anda di bawah kulit tempat payudara bertemu lubang rongga. Lakukan satu sisi pada satu waktu, dan bersikap lembut karena kulit mudah robek. kerjakan jari Anda di atas area payudara dan kaki. Kemudian ambil setengah pasta dan gosokkan ke semua daging. Jika kulitnya robek saya menjahitnya kembali dengan tusuk gigi. Daging akan menyerap rasa. Saya melakukan ini pada kalkun saya juga.
.

Saya membuat kaldu ayam buatan sendiri dan menyimpannya di dalam freezer. Orang yang menyarankan untuk membeli ayam berkualitas benar, Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk membantu. Kemudian rendam selama 24 jam. (banyak resep online dalam stok ayam buatan sendiri, minyak zaitun, cuka, lemon segar, jeruk nipis, dan / atau jus jeruk, bawang putih, herba de provence dan rosemary segar.

Kemudian bakar, panggang atau bakar. Nikmati!

Saya merebus ayam untuk salad dan kentang goreng. Cuci ayam dengan air dingin. Tempatkan di wajan cukup besar untuk menampung ayam, dan tutupi dengan air. Panas sampai mendidih. Tambahkan satu sendok teh garam (dibulatkan untuk yang kecil dan yang besar untuk yang besar) dua bawang merah dan seiris irisan jahe seukuran kulit kacang. Jahe dapat diduplikasi untuk penyedap tradisional yaitu sage atau thyme. Tempatkan ayam dalam air mendidih dan tambahkan air lebih banyak jika diperlukan untuk menutupi ayam. Didihkan selama sepuluh menit. Tutup dan lepaskan dari panas. Biarkan selama 2 jam. Ayam akan berair, enak dan empuk. Luar biasa dengan salad, sandwich, dan tumis kentang goreng. Pilih perasa favorit Anda tetapi jangan berlebihan. Tentu saja, gunakan cairan untuk sup.