Haruskah serai bisa dimakan atau hanya penyedap?

Dalam pengalaman saya yang terbatas dengan serai (yang saya beli dalam kantong plastik dari kulkas supermarket lokal Asia saya - tidak beku atau kering atau apa pun), sulit dan tidak mungkin untuk dikunyah, tidak peduli berapa lama Anda memasaknya. Saya biasanya menghancurkannya, membaginya di tengah dan menambahkannya ke sup atau hidangan lain dengan banyak cairan, kemudian mengeluarkannya di ujung seperti daun salam.

Namun, saya baru-baru ini melihat resep di mana serai cincang halus dilumuri dengan tumisan atau saus, yang sepertinya merupakan cara yang baik untuk akhirnya memetik bit dari mulut Anda kepada saya. Apakah ada masalah dengan serai yang saya beli? Apakah hanya hijau yang keras dan tidak bisa dimakan? Atau saya salah memasak?

Anda tidak melewatkan apa-apa, serai sangat berserat dan seringkali itu adalah ide yang baik untuk menghapusnya seperti daun salam. Jika cukup segar dapat dibiarkan masuk jika Anda mengupas lapisan luarnya, Anda hanya menggunakan bagian yang paling empuk (sekitar setengah inci dari akar hingga sekitar 2 inci dari akar), dan Anda mencincang dengan sangat halus. Jika Anda melakukan semua itu, Anda bisa menggoreng atau memasak serai, dan menyimpannya di piring tanpa membuat tamu Anda meludahkannya.

Tidak ada salahnya menghapusnya.

Jika Anda benar-benar memotongnya dengan halus, Anda seharusnya baik-baik saja. Khususnya, Anda harus memotongnya menjadi cakram tipis terhadap butiran terlebih dahulu, sehingga Anda memotong serat dengan panjang yang cukup pendek agar tidak mengganggu Anda. Tergantung pada seberapa keras sereh Anda, Anda mungkin harus menghapus beberapa lapisan luar untuk melakukan ini.

Pada titik itu, sudah dimungkinkan untuk mengunyah, tetapi memotong lebih jauh harus memastikannya. Jika potongannya cukup kecil, sebenarnya tidak ada yang bisa dikunyah, dan rasanya tidak terlalu menempel di mulut Anda karena dicampur dengan banyak hal lain di piring.

Yang mengatakan, ada beberapa variasi dalam ketangguhan, dan memang butuh pisau yang cukup tajam untuk melakukan ini jika serai berada di sisi yang sulit, ke titik yang mungkin tidak mungkin. Jadi, jika Anda memiliki masalah memotongnya dengan halus (atau terlalu sedikit tangkainya cukup lunak untuk melakukannya), kembali ke pendekatan yang biasa Anda masukkan ke dalam hal-hal adalah cara untuk pergi.

Dalam masakan Thailand, serai digunakan dalam sup pedas seperti tom yam dan tom kha (sup kelapa dengan lengkuas). Di sini tidak dipotong halus, dan hanya didorong ke samping saat dimakan, bersama dengan rempah-rempah lain seperti lengkuas.

Orang Thailand juga membuat salad serai yang disebut yam takhrai , di mana serai yang diiris halus dimakan mentah. Di bawah ini adalah tautan di mana Anda dapat melihat ini dibuat - si juru masak mengiris serai sekitar pukul 1:00. Dia berkomentar bahwa itu harus tender. Memang, meskipun saya menikmati hidangan ini, kadang-kadang serai bisa jadi keras dan sulit dikunyah. Mungkin sereh yang Anda peroleh tidak cocok untuk hal semacam ini.

Yam takhrai

Saya sering membuat Tom Kha. Saya menemukan cara terbaik untuk menghapus satu atau dua lapisan luar serai, menghancurkannya menambahkan ke sup, kemudian menghapusnya sebelum disajikan. Akar lengkuas sangat kuat dan sulit untuk dicukur atau dipotong kecil-kecil. Saya menggunakan lengkuas tanah dari Penzey's Spices dan terasa mudah dan lezat.

Selain jawaban lain: sebagian besar pasta kari Thailand termasuk serai sebagai bahan, di mana biasanya dihaluskan menjadi pasta halus menggunakan mortar dan alu (saya cenderung untuk menghapus lapisan luar terlebih dahulu, karena mungkin terlalu kering / sulit untuk tumbuk dengan mudah). Dalam hal ini Anda harus makan serai!

Anggap saja seperti jantung Palm. Anda tidak akan pernah makan lapisan luar berserat tetapi hati sangat lembut dan lembut.