Saya telah menemukan video ini dari telur dadar Jepang yang sangat mengesankan dan saya telah mencoba untuk memahami bagaimana hal itu dilakukan dan apa yang saya butuhkan untuk membuatnya di rumah.
Saya telah melihat video ini mereproduksi teknik, tetapi permukaan telur dadar itu tidak mulus sama sekali.
Saya mencoba untuk merekayasa balik telur dadar ini dan mempelajari teknik-teknik utama untuk mencapai itu.
Upaya saya sejauh ini adalah membandingkan apa yang bisa saya lihat dengan apa yang saya baca di omelet Prancis tradisional.
Apa yang saya pikirkan:
- Telur dadar prancis tradisional dilakukan pada panas sedang-tinggi, dan yang ini tampaknya dilakukan pada panas yang sangat tinggi.
- Telur dadar prancis tradisional membutuhkan susu atau air (saya sudah membaca pertanyaan lain di sini bahwa air bekerja dengan sangat baik). Video kedua tampaknya hanya menggunakan telur dan keluar agak buruk. Pria kyoto tampaknya memiliki campuran telur yang sangat halus tetapi kita tidak tahu pasti apakah itu hanya telur atau apa.
- Dalam omelet Prancis, pada detik pertama sejak Anda menuangkan telur ke dalam wajan, telur dicampur dari luar untuk memungkinkan lapisan telur yang dimasak lebih tebal sebelum membalik telur dadar. Telur dadar semacam ini dicampur dalam gerakan sumpit acak yang tampaknya cepat dikombinasikan dengan mengocok wajan, mungkin karena panas yang jauh lebih tinggi?
- Setelah lapisan telur yang dimasak mulai terbentuk di bawah telur dadar, mereka harus dibalik. Dalam omelet Prancis, ujung bertemu ke samping. Dalam video Kyoto, tampaknya ujung bertemu di atas, membalik mereka dengan sumpit memasak di satu arah, dan membaliknya dengan gerakan tangan di arah lain. Ini sepertinya penting untuk bentuk telur dadar yang lengket. Di sini video kedua hampir gagal. Ujung-ujung dadar bertemu, tetapi mereka tidak terikat sempurna.
PEMBARUAN 1
Omelet saya berhasil berair di dalam dan dimasak di luar dengan lancar. Menonton saran omelet Alton Brown adalah kunci untuk menguasai ini, juga mendapatkan panci baru dengan permukaan antilengket yang halus.
Saya telah berada di dataran tinggi selama beberapa waktu mencoba membuat omelet menyala dengan sendirinya saat berada di panci.
Saya sedang berlatih menggunakan gerakan membalik pan tradisional, yang sama digunakan untuk membuat pancake, dan hampir tidak mungkin membuat omelet berputar sendiri.
Menonton video lagi saya pikir saya mulai mendapatkannya. Triknya tampaknya meninju panci, yang membuat telur dadar jatuh bebas dan membuatnya berputar sendiri.
Saya berhasil membuat telur dadar berputar dan membalik sepenuhnya. Saya belum berhasil memenuhi kebutuhan, melebur satu sama lain dan mengubah telur dadar menjadi bentuk sepak bola Amerika yang mengesankan.