Apa itu 'kentang rebus'?

Jika sebuah resep membutuhkan 'kentang rebus', varietas apa yang dimaksud, dan mengapa?

Contoh Resep:

potatoes boiling food-identification

— SCK
sumber

Seberapa baru resepnya? (Terkadang terminologi yang lebih lama tidak digunakan lagi) Untuk apa resepnya? Saya biasanya memilih jenis kentang berdasarkan produk akhir.

— Catija

Saya menduga itu berarti kentang putih, karena mereka biasanya melakukan yang terbaik ketika direbus.

— Catija

@Catija Kentang lilin pada umumnya, bukan hanya putih; lihat misalnya cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@ Catija Saya telah memperbarui pertanyaan saya dengan contoh. Dua yang terakhir adalah resep Rachael Ray, dan saya perhatikan banyak terminologi yang tidak konvensional atau unik darinya.

— SCK

@ Jeffromi Terima kasih! Itulah yang saya pikirkan, tetapi karena suatu alasan daftar yang saya lihat tidak mencantumkan kentang merah sebagai baik untuk direbus, jadi saya meninggalkannya, meskipun itu yang biasa saya gunakan.

— Catija

Ini kemungkinan besar berarti kentang berlilin, biasanya putih atau merah. Dalam beberapa konteks itu mungkin juga berarti Anda menginginkan yang kecil sehingga Anda bisa merebus dan menyajikannya secara utuh, tetapi sepertinya tidak demikian di sini.

Ada dua jenis utama kentang, tepung dan lilin. Yang bertepung (seperti russets) memasak menjadi empuk dan kering, diinginkan untuk hal-hal seperti kentang panggang dan kentang tumbuk halus, tetapi cenderung hancur ketika direbus atau dicampur ke dalam salad kentang, dan bisa tergenang air karena terlalu panas. Yang lilin (seperti kebanyakan kentang merah dan putih) di sisi lain tetap relatif kuat, membuatnya baik untuk direbus.

Jadi "kentang rebus" yang berarti "kentang untuk direbus" akan menunjukkan kentang berlilin, dan itu konsisten dengan resep yang Anda tautkan. Untuk aloo gobi, Anda menginginkan yang keras agar tidak berantakan ketika Anda mencampur semuanya. Untuk kari dan semur, Anda tidak ingin mereka terendam air atau hancur berantakan. Kentang goreng jauh lebih mudah ditangani jika tidak berantakan! Dan dua resep bahkan menyebutkan kentang merah dan putih.

— Cascabel
sumber

Saya biasanya melihat lilin putih disebut emas.

— agweber