Apa kelebihan gula vanila?

Kapan / mengapa seseorang akan menggunakan "gula vanila" bukan hanya gula biasa bersama dengan ekstrak vanili dan / atau kacang / polong, terutama dalam resep dan membuat kue? Apakah ini hanya masalah kenyamanan?

Saya mengerti bahwa beberapa orang mungkin benar-benar suka memiliki gula vanila untuk penggunaan langsung, seperti menaburkan sesuatu (seperti yang orang juga lakukan dengan hal-hal seperti gula kayu manis). Saya bisa membayangkan penggunaan "langsung" lainnya, seperti membumbui kopi atau teh dengan gula yang mengandung sedikit vanila. Selain kenyamanan, dalam hal ini vanili yang sudah dicampur dapat memungkinkan jumlah yang jauh lebih kecil daripada biasanya diukur dalam ekstrak atau apa pun.

Namun, saya juga melihat semakin banyak daftar resep, misalnya, secangkir "gula vanila" dalam sesuatu yang akan dipanggang. Saya mungkin bisa membayangkan beberapa kasus di mana bahkan sejumlah kecil uap air atau alkohol dari ekstrak tidak diinginkan (atau sesuatu seperti itu).

Tetapi selain dari situasi yang tidak biasa seperti itu, ketika memanggang atau membuat resep yang memiliki jumlah gula yang cukup, adakah keuntungan dari versi gula yang diinfuskan vanila dibandingkan dengan ekstrak atau biji vanili? Apakah ada perbedaan rasa / manfaat signifikan dengan gula vanila?

Atau adakah alasan lain mengapa itu populer?

— Athanasius
sumber

Pengamatan: ekstrak vanila benar sangat populer di Amerika Serikat, tetapi tidak populer di Eropa. Saya tidak tahu mengapa, mungkin pada tahun-tahun sebelum globalisasi kami terlalu jauh dari daerah penghasil vanilla untuk repot-repot mengimpor sesuatu yang begitu mahal ketika pengganti sintetis akan melakukannya. Jadi, sementara di Eropa Timur Anda biasanya mendapatkan vanillin bubuk, itu adalah PITA untuk digunakan (sulit untuk mengukur dan membubarkan, menembus bau), dan di Jerman bentuk vanili yang paling populer adalah gula vanila, dibuat dengan premixing sintetis v. Dengan gula . Selama beberapa dekade, itu adalah satu-satunya vanilla hausfrauen yang ada.

— rumtscho

@rumtscho, Terima kasih atas wawasannya. Saya tahu gula vanila lebih umum di Eropa (meskipun saya bertanya-tanya mengapa itu dimulai). Dua pertanyaan terkait: (1) Apakah semua gula vanila Eropa dibuat dengan sintetis atau sebagian dibuat dengan mencampurkan kacang asli dengan gula (seperti yang sering dilakukan resep Amerika)? (2) Apakah potensi gula vanila Eropa sangat bervariasi? Beberapa sumber Amerika menyiratkan bahwa Anda dapat menggantikan gula vanila buatan sendiri yang standar (lebih halus) dengan Eropa, sementara saya telah membaca hal-hal lain yang menyiratkan bahwa versi Eropa mungkin hampir sama kuatnya dengan vanilin bubuk.

— Athanasius

@Athanasius: Jerman lain di sini. Selama tahun-tahun terakhir, telah ada gula vanili (yang bertentangan dengan Vanillin Zucker, karena harus disebut dengan benar) di pasaran, yaitu kacang vanilla bubuk dengan gula atau campuran vanilla dan vanillin dengan gula. Rasio tergantung. Jika pengamatan saya benar, itu dimulai dengan semakin populernya makanan organik (menggunakan vanila nyata ditambah gula) dan diambil oleh merek-merek besar yang sering memilih rute yang lebih murah untuk mencampurkan vanila dan vanilin. Dan, seperti yang dikatakan rumtscho dengan benar, ekstrak vanila menghantam supermarket di sini kurang dari 20 tahun yang lalu.

— Stephie

@Athanasius: Mengenai potensi vanillin dan gula vanila: Di Jerman mereka biasanya dijual dalam tas kecil (sekitar 2 Tsp), pra-diukur untuk "2 cangkir cairan", yang IMHO adalah jumlah yang wajar untuk misalnya vanili Custard. Sebagian besar resep memanggang membutuhkan satu sachet per kue. Karena tas-tas kecil ini telah menjadi norma selama beberapa dekade (bahkan serbuk kue sudah dipilah sebelumnya), gula vanila "yang lebih baru" diadaptasi ke "kekuatan" yang sama. Dibandingkan dengan gula vanilla buatan saya, saya akan mengatakan itu lebih kuat, tetapi kemudian, gula vanilla saya sendiri agak halus karena saya hanya menggunakan kacang kosong yang tersisa.

— Stephie

Jawaban:

adakah alasan lain mengapa ini populer?

Ya: Kacang vanila mahal, dan begitu Anda sudah mengekstraksi bijinya, kulitnya, yang masih mengandung rasa vanila yang baik, sering dibuang. Menempatkan kulit kosong dalam gula memungkinkan Anda untuk mengekstrak beberapa rasa vanila yang mungkin terbuang sia-sia. Saya biasanya menyimpan polong vanilla bean saya yang kosong dan menggunakannya untuk membuat es krim vanilla atau makanan penutup lain yang melibatkan cairan panas, merendam polong dalam susu hangat ekstrak rasa yang tersisa lebih baik daripada memasukkannya ke dalam wadah gula.

— Dan C
sumber

Ada produk yang disebut Gula VANILLA Asli yang dibuat oleh oetker. Produk ini telah ada selama setidaknya 20 tahun jika tidak 30. Ini rasa buatan, produk Kanada, dan datang dalam paket 2 atau 3, 9g (0,32 oz). Baunya menyenangkan. Itu terbuat dari dekstrosa, dan rasa buatan. Ini digunakan dalam memanggang kue, kue, kue kering, pai, gurun, ditaburkan pada buah segar, sereal, diaduk menjadi kopi, teh, susu, digunakan sebagai gula, ditambahkan ke whipping cream. Satu paket (kantong) setara dengan 1-2 sendok teh vanili dan satu kantong bagus untuk 4 cangkir tepung atau 4 cangkir cairan. Sekarang, mengapa menggunakan ini? Sangat mudah untuk menyimpan, cukup murah dan memiliki tanggal kedaluwarsa yang panjang. 20-40 tahun yang lalu, Ibu saya biasa mendapatkan bubuk ini di apotek setempat, sulit dipercaya. Hari ini, itu adalah mode baru untuk membuat gula vanila di rumah dengan polong dan gula vanili, seperti 20-30 tahun yang lalu teman-teman saya dan saya membuat wadah gula kayu manis. Itu nyaman, itu baik, dan kami menggunakannya pada segala sesuatu dari pancake, menaburkannya pada kue, roti panggang Perancis, krim cambuk, buah segar, pikirkan itu dan saya akan sangat lezat. Orang-orang akan menggunakan "gula vanila" untuk kenyamanan, juga rasa yang berkembang setelah waktu dalam wadah dengan kacang / polong setelah waktu sehingga lebih dalam rasa. Dengan cara ini Anda menggunakan lebih sedikit kacang / polong dalam kuitansi / membuat kue Anda dan juga menggunakan untuk hal-hal lain seperti yang saya jelaskan di atas seperti setelah menyentuh cookie, whip cream, kopi, dan lain-lain. Anda juga dapat menambahkan vanila ke dalam resep Anda ditambah gula vanila untuk membuat rasanya lebih kental. Sentuhan ekstra itulah yang membuat beberapa orang tidak tahu apa yang telah dilakukan dan jauh lebih mudah daripada menambahkan cairan ke gula yang akan menggumpal.

— pengguna33210
sumber

Aneh. Itulah yang dirujuk oleh rumtscho dalam komentarnya. Tapi di sini di Jerman itu harus disebut VANILLIN Zucker (bahasa Jerman untuk gula), bukan "Vanilla", karena tidak ada vanila nyata di dalamnya, hanya vanilin buatan.

— Stephie

Itu adalah klarifikasi dari 2 produk. Kebanyakan juru masak / tukang roti di AS tidak tahu apa itu GULA VANILLA Eropa ATAU VANILLIN ZUCKER. Sebagian besar profesional yang melakukannya, dan kadang-kadang bahkan tidak. Saya tahu produk ini selama lebih dari 30 tahun karena ibu saya dan keluarganya memang memiliki toko roti di Jerman selama bertahun-tahun, dan ini adalah tren di sini sekarang seperti gula kayu manis. Tidak ada yang sebagus yang asli dan buatan hanya sebagus apa yang Anda terbiasa. Saya suka belajar dan juga mengajar.

— user33210

Benar. Saya baru saja menyatakan istilah "benar" karena - seperti yang Anda tahu - sebagian besar ibu rumah tangga mencampur nama Vanilla dan Vanillin agak melayang-layang. Saya hanya terkejut bahwa produk Oetker (yang merupakan perusahaan Jerman) dapat disebut "Vanilla", karena di sini di G. itu harus "Vanillin Zucker" - tetapi mengakui: mudah salah baca.

— Stephie

@Stephie: Saya curiga ada perbedaan dalam hukum pelabelan masing-masing negara. Saya tidak akan terkejut jika itu disebut "Vanilla Sugar" dan kemudian dalam cetakan yang sangat kecil "rasa buatan" dicetak di suatu tempat pada paket. ... dan pencarian cepat mengkonfirmasikannya: bahan makanan-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe