Saya ingin membuat selai (atau mungkin lebih seperti cagar alam / konservasi atau bahkan marmalade; lihat pertanyaan ini untuk membedakan ) dari salah satu
- seluruh, ceri kopi utuh (alias kopi berry ; kacang dan semua), atau
- kulit dan bubur ceri kopi (yaitu, daging buah - semuanya kecuali kacang. Sering dibuang dari produksi kopi "normal", sisa-sisa kulit, bubur kertas, dan pektin ini tampaknya disebut "sekam" , yang berbunyi sedikit aneh atau menyesatkan; terima kasih kepada @Jefromi untuk mengartikulasikan ini).
Sunting: Saya mencoba mengklarifikasi penggunaan buah dan sekam; Saya mencoba menggunakan istilah kanonik sebaik yang saya mengerti.
Sedikit latar belakang untuk kelengkapan: biji kopi (benar-benar biji ) tumbuh di dalam buah yang tumbuh di pohon kopi. Buah pohon kopi ini biasa disebut ceri kopi atau kopi berry , (terlihat agak seperti cranberry merah atau ceri ketika matang). Ada gambar bagus di halaman Wikipedia yang terhubung, dan diagram botani di wikia .
Saya menemukan sumber sekam ceri kopi kering (yaitu kulit kering dan ampas buah). Secara umum, seseorang dapat menanamkan sekam-sekam ini (atau keseluruhan, buah-buahan kering), sebagai tisane, untuk membuat kopi teh ceri (juga disebut cascara , atau qishr - lihat kopi lain. Pertanyaan SE untuk lebih lanjut tentang kopi teh ceri). Saya belum (belum?) Menemukan sumber ceri kopi utuh, jadi saya bermaksud untuk memulai dengan sekam (kulit kering dan hanya bubur kertas). Aku bahkan bisa menganggap pembubuhan kopi-ceri sebagai jelly, jika semuanya gagal.
Pertanyaan saya adalah:
- Adakah yang (di sekitar sini) membuat selai / diawetkan dengan ceri kopi atau ampas / sekam?
- Adakah yang tahu sifat-sifat buah ceri kopi / sekam, sehubungan dengan pembuatan selai? Misalnya, kandungan pektin alami, jika kulit / pulpa bertepung atau benar-benar tidak dapat dimakan, atau faktor-faktor lain yang relevan.
- Apakah ada metode tradisional untuk melakukan ini? Misalnya, gula yang disarankan untuk digunakan, merekomendasikan agen pembentuk gel (pektin, agar, gelatin, ...), cara menyiapkan buah kopi / sekam untuk digunakan, dll.
Penghargaan untuk pertanyaan ini (dan obsesi saya bersama ini) sepenuhnya menjadi @EricPlaton di Coffee.SE , dengan pertanyaan aslinya tentang topik ini , dengan sedikit saran oleh @Jefromi untuk bertanya tentang topik-topik yang terkait dengan proses makanan di SA . Kedengarannya selai ceri kopi dibuat secara lokal di beberapa negara penghasil kopi, jadi konsep ini bukan novel; namun, kemacetan yang disiapkan tampaknya tidak tersedia secara lebih luas.
Sebagai catatan tambahan, saya memiliki jeli kopi , yang diproduksi menggunakan kopi (agar, disangrai, diseduh) dan agar-agar atau gelatin, tetapi bukan itu yang saya tanyakan. Saya juga tidak di sini berbicara tentang menggunakan kacang panggang atau un-roated sendiri, yang mungkin menjadi topik yang terpisah, menarik (untuk saya) ...