Bagaimana saya bisa menumbuhkan ragi saya sendiri (sourdough starter)?

Saya ingin selalu memiliki budaya ragi (starter penghuni pertama) di kulkas saya di rumah. Adakah yang tahu cara menanam ragi dan membiarkannya tetap hidup?

— Martin
sumber

Sebagian besar tukang roti menyebutnya sebagai starter dan sangat mudah untuk mengikuti. Anda membutuhkan kantong plastik atau toples untuk menyimpannya, secangkir air hangat, dan tepung. Anda bisa menumbuhkan ragi liar atau menambahkan strain tertentu ke dalam larutan pertumbuhan tergantung apa yang Anda coba lakukan dengan ragi. Setelah Anda melakukannya, biarkan saja di tempat yang hangat tetapi tidak lebih dari 100 derajat F. Kemudian sekali sehari, Anda memberi makan ragi dengan menghapus setengah dan menambahkan kembali setengah cangkir tepung dan setengah cangkir air. Setelah mulai berbusa, lepaskan ke kulkas dan ingat untuk memberi makan seminggu sekali. Itu akan bersama Anda selama sisa waktu Anda di bumi.

Juga, setengah yang Anda ambil saat Anda memberinya makan? Membuat hadiah yang bagus untuk teman memasak atau memasak lainnya. Juga, jika Anda mengubah cairan berbau gelap, cukup masukkan kembali, itu normal dan tidak ada yang perlu dikhawatirkan.

— sarge_smith
sumber

Hei, sersan. Saya kebetulan membaca ini lebih dekat. Saya tidak berpikir "cairan bau gelap" itu normal. Cairan berbau, ya. Namun, warnanya harus keruh, warna adonan lebih atau kurang. Jika Anda memiliki sesuatu yang hijau, merah, atau coklat - Anda punya sesuatu di samping ragi dan teman-teman bakarnya yang ramah tumbuh.

— hobodave

Saya secara khusus berbicara tentang debit yang berwarna coklat tua / kuning. Seringkali berkembang sekitar hari kedua atau ketiga, dan akan lebih jernih dan tidak berbuih seperti sisa cairan dalam wadah. Ini adalah produk limbah ragi dan tidak menambah rasa tetapi menghilangkannya juga membuang-buang waktu. Masalahnya adalah, dengan budaya liar, ragi adalah pesaing besar dan akan menghancurkan pertumbuhan bakteri lain yang mencoba mengambil keuntungan dari media pertumbuhan itu. Pada dasarnya, saya selalu hanya mencampur semuanya kembali, dan jangan khawatir tentang hal itu, kecuali jika Anda mendapatkan rasa bir sigung, maka saatnya untuk memulai lagi

— sarge_smith

@hobodave Meskipun saya mungkin khawatir jika saya menjadi hijau atau merah, apa pun yang bisa dituangkan dari botol bir berwarna aman untuk dicampurkan kembali.

— sarge_smith

Saya sarankan mengambil salinan "Roti Artisan Setiap Hari" karya Peter Reinhart dari perpustakaan setempat. Sangat informatif, dan memiliki resep untuk memulai starter "ibu" Anda sendiri, juga banyak resep untuk digunakan dengan penghuni pertama.

— Juju