Apa kekuatan emulsifikasi 1 kuning telur?

8

Berapa banyak minyak (lemak) yang bisa disimpan satu kuning telur dengan aman sebelum Anda mengambil risiko saus pecah?

eggs  emulsion  hollandaise 
— Chef_Code
sumber

Jawaban:

8

Sangat tinggi - sekitar 6 galon minyak dapat diemulsi oleh satu kuning telur. Selain situs yang ditautkan, saya telah melihat eksperimen serupa oleh Kenji Lopez-Alt dan James Petersen.

Jadi, jika mayones Anda menolak untuk diemulsi, itu BUKAN karena itu tidak memiliki cukup kuning telur.

— FuzzyChef
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.