Mengapa pisang berubah menjadi hitam di lemari es?

Saya perhatikan bahwa pisang di lemari es akan menjadi hitam pekat hanya dalam beberapa jam. Kenapa ini?

— Michael Natkin
sumber

Jawaban:

Kulkas Anda mempercepat produksi polifenol, yang mempercepat proses menghitam. Pisang tanpa pendingin matang oleh gas etilen yang akhirnya juga akan berubah menjadi hitam, tetapi hubung singkat dingin yang memproses.

— sarge_smith
sumber

Dan begitulah! Walaupun saya penasaran bagaimana ini mempercepat produksi polifen karena biasanya dingin akan memperlambat segala jenis proses kimia. Ada ide?

— Michael Natkin

Saya pikir jawabannya adalah sesuatu di sepanjang garis "bla, bla, bla oksidasi, bla, bla". Saya tahu bahwa jenis senyawa kimia yang sama dihasilkan ketika menua wiski di pohon ek dan kemudian dioksidasi. Saya tidak berpikir ada orang yang mempelajari pisang secara khusus, tetapi saya rasa dingin tidak memperlambat proses kimia yang menghambat produksi polifenal, sehingga membiarkan senyawa yang membuatnya teroksidasi terlebih dahulu.

— sarge_smith

Sebenarnya di sini ada kertas tetapi di balik tembok pembayar. Maaf.

— sarge_smith

bagaimana cara mengetahui kapan Anda tidak bisa makan pisang hitam? -Yah, sudah lama komentar. Saya memindahkan pertanyaan di sini .

-1

Itu karena, air yang ada di dalam pembuluh pisang akan mengembang ketika didinginkan dari 4 derajat celcius menjadi 0 derajat. di lemari es. Ketika ekspansi vena mencapai klimaks, ia tidak dapat ditahan lagi dan akhirnya pecah menyebabkan pisang menjadi hitam. Ini termasuk dalam topik EKSPANSI AIR YANG LUAR BIASA !!!!

— gaurav parajulee
sumber

Maaf, tetapi meskipun benar bahwa air sedikit mengembang karena didinginkan dari 4C ke 0C, ini adalah jumlah ekspansi yang sangat kecil (sekitar 0,01%). Agar bisa mengembang dengan cukup hingga benar-benar mengeluarkan vena atau sel dalam buah, Anda harus membekukannya.

— Cascabel