Mentega vs minyak dalam roti Pisang dan roti Zucchini

Saya telah mencari sejumlah resep roti pisang dan roti zucchini, yang saya anggap sebagai makanan yang cukup mirip dalam hal tekstur, kelembaban, dll. Seperti yang saya harapkan, resep yang saya temukan online semuanya cenderung sangat mirip - sama rasio umum tepung, lemak, gula, telur, dan tentu saja pisang atau zucchini.

Hal yang mengejutkan saya adalah karena alasan tertentu, resep roti pisang cukup konsisten membutuhkan mentega, yang diolesi gula, sedangkan resep roti zucchini selalu membutuhkan minyak nabati (mungkin mentega cair juga bekerja).

Saya menyadari alasan dalam memanggang untuk mentega creaming vs menggunakan lemak cair. Saya bertanya-tanya: apa perbedaan antara pisang dan zucchini, bahwa satu roti biasanya dibuat dengan mentega padat, tetapi yang lainnya tidak? (Atau apakah memang ada perbedaan tekstur yang disengaja antara roti pisang "normal" dan roti zucchini, yang tidak ada dalam versi yang saya besarkan?)

baking butter

— Josh
sumber

Mungkin bedanya adalah pisang adalah buah manis yang creamy dibandingkan dengan zucchini yang merupakan vege yang tidak creamy atau manis. Anda tidak memotong atau mencacah pisang dan kandungan gulanya tidak sama. Cobalah membuatnya dengan mentega dan lihat apa yang terjadi, meleleh dan krim. Ketika saya membuat kue wortel, itu lebih seperti resep kue kering, dengan minyak. Ingatlah bahwa ketika mentega cair mendingin, dan jika semuanya tidak pada suhu kamar, Anda mungkin memiliki potongan mentega di sana-sini. Mungkin minyak memiliki konsistensi di dalamnya yang membuat veges dan semuanya kohesif ketika Anda menyebarkannya. Hanya sebuah pemikiran

— user33210

Resep roti pisang keluarga saya membutuhkan minyak. Saya pikir tidak ada aturan di sini.

— Jason P Sallinger