Apa pengorbanan antara kait adonan berbentuk spiral dan C?

Saya salah memasang attachment hook adonan untuk mixer dudukan KitchenAid saya, dan saya memperdebatkan apa jenis attachment hook adonan yang harus dibeli untuk menggantikannya, dan khususnya jika ada pengorbanan kinerja antara dua tipe umum . Saya biasanya menguleni dengan tangan tetapi saya bersandar pada mixer untuk adonan dengan hidrasi lebih tinggi atau hanya ketika saya merasa malas.

Saya mengetahui dua jenis pengait adonan untuk mixer rumahan:

• "C" -bentuk kait (tampaknya paling umum; juga disebut sebagai bentuk "J") - contoh dari Amazon ;
• "kait" berbentuk spiral (juga disebut sebagai "kuncir") - contoh dari Amazon .

Apakah ada keuntungan obyektif dari satu gaya di atas yang lain? Saya berasumsi ada beberapa perbedaan dalam kinerja.

Pengalaman saya: Lampiran adonan yang terakhir (berbentuk spiral) adalah apa yang awalnya datang dengan model KitchenAid "profesional" (hanya nama saya). Saya menemukan bahwa itu benar-benar hanya berfungsi dengan baik untuk adonan hidrasi sedang (lebih rendah dan lebih tinggi tidak berfungsi juga), dan untuk adonan dalam jumlah sedang (terlalu banyak atau terlalu sedikit tampaknya tidak bekerja dengan baik). Mungkin saya hanya memiliki harapan yang terlalu tinggi untuk keterikatan ini, atau saya kehilangan sesuatu yang lain.

Beberapa contoh yang akan sangat membantu saya: Apakah versi spiral hanya berfungsi lebih baik dalam semua kasus jika itu kompatibel dengan mesin dan mangkuk? Apakah ada manfaat untuk bentuk C? Apakah ada alasan untuk memiliki kedua jenis ini? Apakah seseorang bekerja lebih baik dengan hidrasi lebih rendah / lebih tinggi atau lebih / lebih sedikit adonan?

Penelitian lain: Saya belum menemukan sesuatu yang memuaskan ...

Saya hanya melihat beberapa pertanyaan pada SA tentang kait adonan, tetapi mereka benar-benar tentang cara mencegah adonan berjalan dan membungkus, seperti ini dan ini . Kedengarannya seperti bentuk-C cenderung terlalu banyak memegang adonan (adonan membungkus dan memanjat) dan bahwa kedua gaya memakai keausan yang berbeda pada mixer.

Banyak situs lain yang berkomentar tentang hal ini, tetapi saya hanya menemukan beberapa yang memiliki informasi berguna:

• Utas di forum KAF menyarankan spiral mengembangkan gluten lebih baik dan mungkin lebih mudah di mesin ;
• Utas di Chow kira-kira memiliki kesimpulan yang sama ;
• Seutas benang pada The Fresh Loaf menunjukkan bahwa kait spiral mungkin tidak berfungsi dalam semua bentuk mangkuk, dan mungkin menyebabkan tekanan pada roda gigi mixer yang keduanya mungkin buruk.

C, J atau spade hook adalah alasan yang menyedihkan, memiliki "profesional" yang lebih tua (seperti yang Anda katakan, hanya sebutkan saja) mixer 5-liter Kitchen-Aid yang datang dengan satu. Per komentar di atas satu jelas tidak bisa hanya menukar ke kait spiral di era mixer karena bantalan yang berbeda. Kait C bekerja di sisi mangkuk, sementara spiral bekerja di bagian bawah, sehingga mendorong poros.

Tentu saja, saya membandingkan dengan cara bahwa unit komersial nyata 30 liter bekerja, dengan kait spiral. Saya ingin mixer untuk dapur saya yang bekerja sama, tetapi lebih kecil, dan itu bukan ...

Jadi, sementara Anda mungkin menemukan spiral palsu komersial mengecewakan, Anda mungkin tidak menyelami kedalaman sumur kekecewaan; kecuali Anda benar-benar ingin pergi ke sana, tetap dengan spiral, mungkin buruk, mungkin lebih baik daripada C.

Untuk adonan kait spiral pasti bekerja lebih baik. Saya memiliki 6 liter Profesional 5 Plus dengan kait spiral dan itu akan melakukan satu (atau 45Kg) roti dengan sempurna.

Artisan 5 liter saya datang dengan kait C dan nyaris tidak bercampur sama sekali pada roti tunggal. Ketika menggandakan adonan merangkak naik ke atas kait C bahkan lebih dari roti tunggal, mengalahkan sisi jika Anda mencoba lebih tinggi dari 2 kecepatan dan mixer menjadi cepat panas.

Saya mencoba mencari pengait spiral untuk Artisan tetapi semuanya habis (dan kami tahu mengapa). Google untuk video di Youtube untuk melihat dengan jelas kait mana yang paling berhasil.