Pertama, gunakan tepung yang mengembang sendiri atau gunakan 1 sendok teh baking powder yang ditambahkan ke setiap cangkir tepung serbaguna yang Anda gunakan untuk campuran pengerukan dan pelapis. Karbon dioksida yang dihasilkan selama menggoreng akan menyebabkan lapisan mengembang dan menjadi lebih bersisik.
Jika Anda ingin ayam yang lebih empuk dan beraroma, pertama-tama masukkan air garam ke dalam buttermilk yang telah dicampur dengan beberapa sendok makan garam, beberapa lada hitam dan bumbu apa pun yang Anda suka. Kalau tidak, cukup celupkan chiken dalam buttermilk yang dibumbui dengan garam dan merica.
Sebelum mengeruk ayam, taburkan sedikit susu atau air di atas campuran tepung berbumbu Anda. Kocok campuran tepung di sekitar sehingga menyerap cairan, ini akan membantu menciptakan potongan-potongan kecil yang nantinya akan melekat ketika Anda mengeruk ayam. Mengeruk ayam dan kembali ke susu lalu mengeruk lagi untuk mendapatkan lapisan tepung yang lebih tebal. Goreng dalam minyak yang cukup untuk merendam, atau tumis dalam minyak yang cukup untuk sekitar 2/3 ayam dan putar beberapa kali untuk mempromosikan bahkan kecoklatan. Sebagai alternatif, setelah penggorengan sampai berwarna cokelat merata, angkat dari minyak dan letakkan di atas loyang di atas loyang dan selesai memasak dalam oven sampai ayam matang.