Bagaimana cara Anda menyelamatkan pizza topping yang menempel pada kulitnya?

Ini adalah skenario yang saya temui beberapa kali. Adonan diregangkan ke ukuran yang tepat. Itu dilapisi dengan tepung. Kulit pizza memiliki tepung di dalamnya, tapi mungkin tidak cukup.

Pizza akan dihemat dan di atasnya, dan ketika tiba saatnya untuk memasukkannya ke dalam oven, itu tetap menempel di kulitnya. Terkadang dalam proses itu, sebuah lubang dibuka dan saus bocor.

Ada banyak informasi tentang cara mencegah hal ini terjadi, tetapi sangat sedikit yang ditulis tentang bagaimana memulihkan ketika itu terjadi. Apakah ada cara untuk menyelamatkan ini? Mengubahnya menjadi calzone adalah pilihan yang bisa diterima, tetapi saus pada kulitnya tampaknya memperburuk kekakuan.

Ini telah terjadi pada banyak dari kita. Oven Anda panas. Anda memiliki pizza yang dibuat dengan indah yang siap untuk dimasak. Anda hanya beberapa menit dari waktu makan. Anda mengocok kulit terakhir, tetapi hanya sebagian pizza yang bergerak.

Jika Anda tidak bisa melepaskannya dengan gemetaran sendirian (dan ini biasanya tidak cukup jika Anda memiliki kebocoran), Anda perlu mencoba mengangkat dengan hati-hati titik yang macet. Menggunakan dua spatula, dan bahkan tangan ketiga, jika tersedia, dapat sangat membantu. Saya sarankan mengurangi spatula plastik atau logam besar untuk memulai. Meskipun mungkin memiliki jangkauan terbatas, spatula yang lebih besar akan memungkinkan Anda untuk mengangkat pizza tanpa meregangkannya terlalu banyak atau mengganggu topping Anda. Kemudian, menggunakan spatula karet atau silikon kedua, yang lebih kecil , dorong beberapa tepung atau korneadi bawah spatula pertama. Jika Anda melihat saus bocor, saya sarankan menggunakan tepung. Pikirkan seperti ini: jika Anda menumpahkan minyak di jalan masuk Anda, Anda mungkin akan mencoba untuk merendamnya dengan sampah kucing daripada bola tenis. Jika titik macet cukup besar, Anda harus mengulangi proses ini dari arah lain. Saat Anda berusaha melepaskan pizza, teruslah mengguncang, dan gunakan pizza ke arah tepi kulitnya. Jika pizza Anda macet, cobalah untuk tetap gemetarsampai Anda menggesernya ke dalam oven. Jika Anda tidak bisa menghentikannya dan semuanya gagal, letakkan spatula besar Anda di bawah titik lengket, letakkan ujung depan pizza di atas permukaan loyang di dalam oven, dan hancurkan / dorong pizza keluar dari kulitnya. Coba ini hanya jika suhu oven cukup rendah sehingga Anda dapat melakukannya dengan aman. Jika Anda menggunakan oven rumah standar, Anda harus baik-baik saja, terutama jika Anda menggunakan sesuatu untuk melindungi tangan Anda. Juga membantu orang lain membuka oven dan membantu Anda menggunakan spatula lain jika diperlukan. Anda mungkin berakhir dengan pizza yang berbentuk seperti Texas atau donat, tetapi mungkin itu tidak akan menjadi kerugian total, dan Anda mungkin akan menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu.

Sementara saya melakukannya, saya akan berbagi beberapa tips pencegahan, khusus untuk situasi Anda, yang telah saya pelajari, tetapi belum ditemukan di tempat lain. Anda dapat menemukan beberapa lagi di sini , tetapi sepertinya Anda sudah terbiasa dengan kiat-kiat ini:

• Jika Anda melihat titik lemah di adonan setelah Anda merentangkannya, Anda bisa mendahului itu dengan tepung tambahan di bawahnya sebelum mulai menambahkan topping.
• Jika memungkinkan, Anda juga dapat mencoba menggunakan sedikit atau tanpa saus di tempat itu.
• Jika Anda membuat pizza, ada kemungkinan besar Anda memiliki manusia lain di sekitar, menunggu untuk mengonsumsinya. Wajib orang itu untuk membantu dengan topping, atau mengocok kulit secara berkala. Ini dapat membantu Anda mencapai oven lebih cepat , sehingga pizza Anda lebih sedikit waktu untuk bertahan . Jika Anda menggunakan orang itu sebagai pengocok, Anda akan tahu begitu pizza Anda mulai lengket. Cobalah untuk menangani adhesi apa pun segera setelah itu terjadi, ketika topping tidak banyak yang mengganggu.

Saya selalu memberikan "tes shake" ringan sebelum saya mencoba memasukkannya ke dalam oven. Jika lengket, saya mengambil spatula panjang dan mencoba mengangkat adonan dengan cara singkat dari bagian yang menyinggung, dan kemudian saya melemparkan beberapa tepung jagung atau tepung di bawah sana. Biasanya, hanya untuk aman, saya berkeliling dan mengangkat dan melemparkan lebih banyak, hanya untuk memastikan.

Terjebak adonan

Ikuti proses di bawah ini dan berhenti ketika Anda telah menemukan kesuksesan:

• Goyangkan kulit bolak-balik
• Angkat tepi terdekat dengan lembut dan tiup di bawah adonan untuk mengangkatnya
• Lebih bergetar
• Aduk agen anti lengket favorit Anda di bawah area seperti semolina / tepung / tepung jagung
• Lebih bergetar
• Perlahan meniup lagi dan menggigit spatula di bawah area
• Tambahkan lebih banyak lagi agen non-stick
• Lebih bergetar
• Ambil kulit kedua dan siapkan dengan bahan anti lengket
• Luncurkan pizza dari kulit 1 ke kulit 2

Lubang dengan saus mengalir

Ikuti proses di bawah ini dan berhenti ketika Anda telah menemukan kesuksesan:

• Perbaiki lubang dengan melipat sebagian kecil adonan ke atas sendiri dan menekan ringan
• Ulangi langkah yang ditunjukkan di atas untuk adonan macet

Nasihat Umum

Saya akan sangat merekomendasikan terhadap proposisi berisiko meluncurkan pizza yang Anda yakin akan tetap, atau mendapatkan beberapa tangan dekat dengan oven yang sangat panas. Saya dapat memberitahu Anda dari pengalaman bahwa menjatuhkan sepotong besar mozzarella dalam oven 550 ° F atau pada pengaturan panggangan adalah hal yang sangat buruk. Setelah satu kesalahan seperti itu saya menganggap mengecat lantai pertama rumah saya karena asap yang tertinggal begitu kuat. Sebaliknya, ikuti teknik non-stick yang tepat, jangan di atas, pelajari teknik peluncuran yang baik, dan siapkan satu atau dua bola adonan ekstra sebagai cadangan.

Bacaan lebih lanjut:

• pindahkan pizza ke atas batu tanpa lengket
• Mengapa adonan pizza saya menempel pada kulit saya?

Ketika kerusakan sudah terjadi dan adonan robek, ada sedikit yang bisa Anda lakukan. Baik memilih calzone atau membuat "pizza donat" dengan membuka air mata atau lubang dengan hati-hati dan melipat tepi air mata ke arah tepi luar, agak di atas isian. Tujuannya adalah untuk menjaga agar saus, dll. Tidak bocor ke kulitnya dan terutama ke dalam oven selama pembakaran, yang menyebabkan kekacauan terbakar yang buruk baik di bagian bawah oven atau di atas batu Anda. Tidak cantik, tapi lebih baik tidak apa-apa.

Mentransfer pizza yang sobek ke perkamen mungkin merupakan ide yang baik, terutama jika Anda mencurigai lebih banyak "masalah stabilitas", setidaknya kecuali Anda memiliki oven yang benar-benar panas di mana penggunaan perkamen tidak disarankan.

Bersihkan dan keringkan kulit Anda karena jika tidak, pizza berikutnya mungkin akan menempel juga dan pastikan untuk menggosokkan sedikit tepung sebelum melanjutkan (untuk menyerap kelembapan, seperti Anda menggunakan bedak bayi pada kulit Anda).

Dan ikuti tindakan pencegahan yang tepat (memberikan tepung dengan baik, memberikan tes goyang kecil, membuat tepung kembali jika perlu) di waktu berikutnya.