Saya sudah mendengar keduanya. Apa cara yang benar untuk merebus kentang? Mengapa?
Saya sudah mendengar keduanya. Apa cara yang benar untuk merebus kentang? Mengapa?
Jawaban:
Dingin, itu memberi bagian dalam lebih banyak waktu untuk naik ke suhu yang sama dengan bagian luar, untuk memasak lebih merata.
Menurut McGee "Tentang makanan dan memasak: ilmu dan pengetahuan tentang dapur" P.283 kentang memiliki enzim yang mengencangkan dinding sel pada 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).
Itu juga alasan mengapa Anda tidak perlu menambahkan air dingin ke dalam kentang jika Anda tidak ingin kentang keras.
Jika Anda ingin membuat salad kentang, Anda pasti ingin memulai dengan kentang dalam air dingin sehingga kentang matang secara merata dan tidak akan berantakan atau larut saat membuat salad. Juga membantu untuk memilih kentang yang tepat untuk apa yang Anda inginkan. Emas Yukon adalah yang terbaik untuk merebus kentang tetapi juga mencoba yang 'biru' - ada sekitar 5.000 varietas kentang. Saya suka menggunakan kentang berwarna berbeda dalam salad.
Saya telah melakukan keduanya, tergantung apakah saya sedang terburu-buru. Idealnya, Anda akan mengisi panci dengan kentang Anda dan kemudian menambahkan air dingin ke panci itu dan kemudian tambahkan panas. Seperti yang dijelaskan Michael di atas, ini akan memberi Anda lebih banyak memasak dan Anda bisa menghindari permukaan luar "membelah" dan memecah belah orang lain dengan teknik ini.
Jika sistem pemanas rumah Anda adalah jenis yang memberi Anda tangki air panas yang dipanaskan, masuk akal untuk menggunakan air ini. Rebus kentang Anda menggunakan air dari keran panas Anda. Dengan cara ini, Anda akan menghemat waktu dan uang dan kentang rebus Anda akan terasa sama enaknya.