Apakah mungkin untuk menentukan apakah ikan yang ditangkap dari memancing aman untuk dijadikan sashimi atau sushi?

Saya tahu bahwa ikan yang dibeli dari toko kelontong tidak selalu berkualitas bagus atau aman untuk dikonsumsi mentah dan ini dijabarkan dalam pertanyaan ini .

Namun, apakah umumnya aman (jika disiapkan dengan benar) untuk mengubah ikan yang ditangkap dari tempat penangkapan ikan lokal menjadi sashimi / sushi? Adakah faktor khusus yang perlu diwaspadai seperti kualitas air dan polusi? Jika pada umumnya tidak aman untuk melakukan ini, adakah metode yang dapat digunakan untuk menentukan keamanan praktik?

Kekhawatiran terbesar dengan ikan yang ditangkap di alam liar adalah keberadaan parasit. Anda harus mencari spesies parasit yang ada dalam spesies ikan yang ingin Anda gunakan, dan mengobatinya. Cacing pita sering terjadi pada ikan salmon, dan beberapa varietas ikan lain memiliki berbagai parasit yang dapat menginfeksi inang manusia. Sebagian besar situs yang pernah saya lihat menyarankan Anda untuk membekukan ikan di -4 derajat Fahrenheit (-20 Celcius) atau lebih dingin selama 7 hari atau -31 Fahrenheit (-35 Celcius) selama 15 jam untuk memastikan parasit mati. Banyak freezer rumah mungkin mengalami kesulitan menjaga suhu serendah ini. Juga proses pembekuan, jika dilakukan dalam freezer rumah, memiliki peluang bagus untuk merusak rasa dan tekstur daging. Anda mungkin ingin melihat metode pembekuan flash untuk menghindari ini.

Seharusnya ada spesies ikan tertentu yang tidak memiliki parasit, atau setidaknya tidak ada parasit yang dapat menginfeksi manusia. Anda akan ingin melakukan penelitian sendiri untuk memastikan hal ini.

Di luar parasit, bakteri adalah masalah terbesar lainnya. Pastikan Anda memasukkan ikan ke dalam pendingin segera, dan bekukan segera setelah Anda pulang.

Sumber: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Menurut pengetahuan saya, untuk menghindari risiko tertular virus jahat (mis. Anisakis) lebih baik dimasukkan ke dalam freezer dan kemudian dicairkan. Prosedur ini akan membunuh mereka.