Apakah aman untuk mengkonsumsi ikan mentah yang dibeli di konter ikan toko kelontong di pinggiran kota? Jika tidak, apakah Anda memiliki tips untuk menemukan ikan kelas sushi. Juga, apakah ada persyaratan untuk sushi / sashimi yang aman di luar penggunaan ikan yang aman?
Jawaban:
Tidak mengetahui lokasi Anda, beberapa kiat umum:
Beli ikan Anda dari penjual ikan, dan beri tahu dia untuk apa Anda menggunakannya. Anda ingin melakukan bisnis dengan seseorang yang bisnisnya menjual ikan dan hanya menjual ikan. Mereka akan tahu apa yang disimpan untuk dimakan dengan standar mentah dengan cara yang tidak dimiliki oleh pria berupah minimum di toko bahan makanan Anda.
Jangan membelinya lebih awal. Beli hari yang Anda maksud untuk mengkonsumsinya atau hari Anda akan menyiapkannya. Pertanyaan ini dapat membantu memandu Anda melalui itu .
Ambil pendingin untuk mengambil ikan Anda. Anda harus menjaga kesegaran, yang berarti tidak membiarkannya meningkatkan suhu lebih dari yang seharusnya.
Saya tidak akan mempercayai apa pun dari konter ikan toko kelontong agar sesuai untuk konsumsi mentah.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ memiliki banyak info, dan menyarankan http://www.catalinaop.com/ . Saya tidak pernah membeli apa pun dari mereka, tetapi sepertinya mereka mungkin sumber yang baik jika Anda ingin membeli secara online. Jika Anda berada di SF Bay Area, ada sejumlah tempat untuk membelinya. Saya biasanya pergi ke Pasar Ikan Tokyo di San Pablo di Berkeley.
Hidup jauh dari lautan bagi sebagian besar penampung ikan dan ikan yang baru ditangkap sulit didapat.
Untungnya itu tidak masalah. Ikan segar adalah yang dibekukan di atas kapal tempat mereka ditangkap.
Penghitung ikan di toko kelontong pinggiran kota bisa menjual ikan beku dalam jumlah sedikit. Saya membeli steak tuna atau salmon dalam porsi 0,5 pound. Mereka membuat sushi mencicipi sangat baik dan sangat segar ketika dicairkan.
Ini akan tetap tanpa batas waktu ketika benar-benar beku tetapi segera setelah Anda mencairkannya, aturan normal akan berlaku- gunakan hari itu atau tidak akan segar lagi.
Jadi jangan memesan ikan segar atau segar. Di Finney's, jika Anda bijak, Anda akan berkata, "Ambilkan saya ikan segar goreng terbaik yang digoreng Finney!" (Maaf, aku tidak bisa menahannya- Aku sudah membaca untuk anak-anak.)
Saya telah menggunakan salmon asap untuk membuat sushi gulung dengan sukses, saya tidak akan mencobanya dengan nigiri karena perbedaannya akan sangat mencolok. Tergantung pada seberapa otentik Anda ingin menjadi.
Ikan beku pasti akan bekerja lebih baik untuk sushi, tetapi industri dan olahan, jangan mencoba untuk membekukannya di rumah atau Anda berisiko terinfeksi. Saya akan merekomendasikan langsung ke pedagang grosir makanan laut, karena mereka sudah ikan diproses untuk sushi untuk dijual langsung ke restoran. Saya harus membuat sushi takoyaki dan gurita untuk festival gurita di Cali dan menghubungi http://www.discefa.com/en/ untuk menjualnya dengan cincang dan siap membuat sushi bersamanya. Jika Anda tidak membutuhkan jumlah sebanyak itu, Anda bisa bertanya kepada pedagang grosir di mana mereka menjualnya dan menghubungi mereka. Semoga ini membantu!
Saya telah menggunakan salmon "biasa" untuk sushi sekali atau dua kali, tetapi saran yang saya terima adalah untuk membelinya beku atau membekukannya sendiri untuk membunuh parasit apa pun.