Apakah ada cara untuk mencegah Pie Buah saya menjadi berair?

14

Apakah ada cara untuk mengukuhkan konsistensi pai buah segar (seperti buah persik atau apel) - terkadang terlalu "berair"?

baking  pie 
— AttilaNYC
sumber
Tip paling penting adalah membiarkan pai dingin sebelum mengiris. Sebagian besar agen penebalan yang kami gunakan benar-benar baru mulai bekerja saat mereka dingin.
— Marti

Jawaban:

9

Iya. Mungkin Anda melakukan pengencangan selama memasak, dan bukan sesudahnya?

  • Tiriskan cairan / mengembun cairan apa pun. Panaskan buah sebelum diletakkan di pai untuk mengusir kelembaban
  • Gunakan sentuhan krim
  • Gunakan binder / pati
  • Gunakan gelatin dalam campuran buah
  • tapioca (kredit untuk justkt untuk yang satu ini)
— Tobias Op Den Brouw
sumber
3
Selain memanaskan, memanaskan (menaburkan gula, menempatkan dalam saringan atau saringan, dan membiarkan cairan mengalir) adalah cara lain untuk menghilangkan cairan. Mungkin ingin memanggang cairan itu menjadi sirup untuk menghasilkan rasa yang enak. Saya membuat pai aprikot dengan cara itu.
— justkt
Hei, menarik, saya melakukan itu untuk terong (dengan garam), tetapi tidak pernah mempertimbangkan melakukan ini dengan gula. Memanaskan apel dengan gula dan memanggangnya merupakan awal yang baik untuk hancur, jadi apel juga bisa digunakan untuk pai (tetapi akan mengurangi rasa 'segar').
— Tobias Op Den Brouw
7

Apel memiliki pektin di dalamnya, yang seharusnya secara alami membantu menjaga mereka agar tidak berair. Bahkan, saya telah melihat resep pie blueberry dari America's Test Kitchen / Cook's Illustrated yang menggunakan apel parut dan tapioka instan dalam kombinasi sebagai pengental. Alasan mengapa ia tidak menggunakan semua tapioka adalah karena terlalu banyak tapioka dapat menyebabkan konsistensi seperti gelatin yang kenyal dan kuat.

Di hampir semua pai buah yang saya buat, kunci untuk tekstur sempurna adalah antara 2 dan 3 sendok makan tapioka instan. Kenapa tapioka? Tidak seperti tepung atau tepung maizena, rasa buahnya tidak pudar.

Dalam hal beberapa resep (blueberry datang ke pikiran), saya juga memasak beberapa buah untuk membuat sirup untuk mengikat buah bersama. Saya tidak melakukan ini dengan buah persik kecuali buah persik sudah lama di jus mereka. Saya tidak melakukan ini dengan apel, raspberry, atau strawberry rhubarb.

Jadi cobalah tapioka, tetapi lebih dari 2-3 sendok makan (tergantung pada jenis buah), jika Anda terlalu banyak berurusan dengan struktur, beralihlah ke campuran dengan apel parut atau pektin lurus.

— justkt
sumber
1

Ketika saya membuat pai apel, saya mengiris apel dan mengaduk sedikit jus jeruk untuk mengurangi kecoklatan di udara dan setengah dari jumlah gula yang diminta oleh resep (setengah lainnya ditambahkan ketika pai dirakit). Lalu saya menempatkan campuran apel di saringan di atas mangkuk. Karena gula bersifat higroskopis akan ada sedikit cairan dalam mangkuk setelah 15 atau 20 menit. Saya mengurangi ini setengahnya dalam wajan kecil di atas api kecil. Lalu aku mengumpulkan pai. Ini membuat pai tidak terlalu basah dan mengurangi kemungkinan ada celah besar antara isi dan lapisan atas.

— Dijeda sampai pemberitahuan lebih lanjut.
sumber
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.