Peringatan: Meskipun saya memasak ayam suhu rendah berikut ini dua atau tiga kali tanpa masalah, saya tidak lagi yakin bahwa itu aman (lihat pertanyaan ini ). Namun demikian, ini dianjurkan oleh koki yang terkenal dan dihormati, jadi saya tidak akan menghapus jawaban ini kecuali saya dapat membuktikan dengan kepuasan saya sendiri bahwa itu sebenarnya tidak aman.
Menurut artikel ini , juga didukung dengan data dari USDA, Anda dapat memasak ayam hingga 140F (60C) selama suhu internal burung mencapai dan mempertahankan suhu itu selama setidaknya 35 menit.
Anda mungkin harus melakukan sedikit perhitungan dan percobaan untuk menemukan berat dan suhu ayam yang mencapai batas lima jam, tetapi tampaknya Anda dapat melakukannya dengan aman selama Anda memilikinya,
- sebuah oven yang dapat mempertahankan suhu (saya akan berinvestasi pada termometer oven untuk memastikan, sebagian besar oven cepat keluar);
- Probe digital yang bagus. Periksa daging di beberapa tempat untuk memastikan suhunya;
Saya juga akan membiarkan daging beristirahat sebentar sehingga memasak berlanjut dengan sisa panas. Saya tidak tahu berapa lama Anda perlu merasa aman, tapi saya mungkin akan menunggu 30 menit.
Tip yang diambil dari resep Heston Blumenthal adalah untuk mengasinkan burung sebelumnya. Dengan begitu Anda juga akan membunuh banyak bakteri dari kulit.
Memperbarui:
Brining tidak akan membunuh bakteri. Resep Blumenthal melibatkan mencelupkan ayam (lihat In Search of Perfection hal.56) dua kali selama tiga puluh detik dalam air mendidih. Saya membayangkan, keliru ternyata, bahwa ini adalah bagian rutin dari proses brining.