Bagaimana Anda mengupas kacang buncis?

14

Saat membuat hummus, salah satu faktor utama adalah pengangkatan kulit putih buncis.

Adakah tips tentang bagaimana cara mengupas kulit secara efektif dengan cara yang efisien?

beans chickpeas

— Sam Saffron
sumber

3

Anda mengupasnya? Saya belum pernah melakukannya untuk hummus ..

— Brendan Long

2

@ Brendan yakin, itu berakhir menjadi jauh lebih lancar, banyak usaha sekalipun

— Sam Saffron

Apakah ada manfaatnya makan tanpa mengupas? [faktor gizi]

— USer345738380

10

Anda juga dapat mencoba melakukannya dalam semangkuk air; kulit akan melayang ke permukaan saat lepas.

— Michael Natkin
sumber

1

Apakah ini dilakukan dengan kacang yang dimasak sepenuhnya, atau sebagian dimasak?

— Adam Shiemke

3

Saya sudah melakukannya dengan matang sepenuhnya, tetapi saya kira mungkin akan sedikit lebih mudah jika Anda melakukannya dengan hampir matang, kemudian memasukkannya kembali untuk menyelesaikan memasak.

— Michael Natkin

3

Yerp, cara termudah yang saya temukan sampai saat ini adalah memasak, membilas dengan air dingin, membuat kulit gelisah, dan kemudian keluar dari kekacauan.

— Sam Saffron

8

Buncis yang dikupas akan memberi Anda tekstur yang lebih lembut, tetapi tidak akan banyak berpengaruh pada rasa.

Cara paling efisien yang saya tahu tentang mengupasnya adalah dengan menggosokkan segenggam kecil di telapak tangan Anda. Ini masih membutuhkan waktu untuk menyelesaikannya, tetapi jauh lebih efisien daripada menggunakan ujung jari Anda.

Satu kemungkinan lain adalah menggunakan produk yang mirip dengan pengupas bawang putih silikon Oxo. Ini adalah tabung tempat Anda bisa meletakkan bawang putih dan berguling-guling sampai cengkeh dikupas. Saya punya satu dan itu bekerja dengan sangat baik. Saya menduga itu akan bagus untuk buncis juga.

— raji
sumber

6

CARA TERBAIK MUTLAK, adalah memasaknya hanya separuh waktu (yang kering dan dikeringkan 24 jam), separuh waktunya 20-25 menit ... keluarkan setelah 25 menit, letakkan satu sendok makan soda kue di atas ons (420 gram), aduk soda dengan baik. Kemudian letakkan di atas wajan datar yang sangat panas di atas api selama 2-3 menit. Kulit hanya akan menempel pada panci. Daripada menempatkan buncis kembali mendidih selama 20 menit. Butuh sekitar 90-95% kulit tanpa mengupasnya satu per satu.

— andrew
sumber

Trik yang bagus, saya pikir banyak tergantung pada jenis buncis dalam permainan, situs-situs Israel untuk membuat humous tampaknya merekomendasikan teknik yang sama.

— Sam Saffron

1

mencobanya. tentu melembutkan kulit tetapi tidak menempel pada besi cor saya / menghapus lebih cepat dari mengupas tangan. Dan meninggalkan rasa alkali yang berbeda. tidak layak.

— Pat Sommer

3

Saya menggulung kacang buncis di antara dua handuk teh dan menggunakan rolling pin. Gulung buncis yang melonggarkan kulit kemudian menempatkan buncis ke dalam mangkuk dengan air dan biarkan gravitasi menghidupkan kulit sampai ke atas. Saya mencuci kacang polong. Di sana Anda buncis tanpa air mudah.

— lesho
sumber

Hanya ingin menunjukkan itu mengapung ke atas karena kulit memiliki kepadatan lebih sedikit daripada air. Itu tidak ada hubungannya dengan gravitasi.

— Jay

2

Secara teknis, gravitasi menarik lebih keras di atas air daripada pada volume kulit yang sama yang menyebabkan mereka melayang. Anda berdua benar! :-)

— Erik P.

2

@ Jay: benar-benar karena gravitasi! Memang karena kulitnya kurang padat daripada air - tetapi sama halnya, fakta apel jatuh adalah karena lebih padat daripada udara. Jatuh / naik, dalam kedua kasus, berasal dari kombinasi gravitasi dan perbedaan kepadatan. Fakta menyenangkan: karena koneksi ini, nama lama untuk kepadatan adalah "gravitasi spesifik".

— PLL

3

Saya membeli Vintage Foley Food Mill set dengan gagang merah di eBay ...

Ini bagus untuk kentang tumbuk, menghancurkan kerupuk, makanan bayi, dan memisahkan kulit kacang garbanzo untuk hummus.

— Dennis Mattson
sumber

2

Jika Anda memiliki penggilingan tangan , Anda dapat menjalankan buncis melalui pengaturan yang sangat sederhana. Itu akan memecahkan kacang polong dan mengusir kulit. Kulit kemudian dapat dengan cepat dihilangkan dengan pengayakan atau pengocokan. Berhati-hatilah saat berseliweran. Chickpeas bisa sangat sulit, terlalu sulit untuk pabrik yang terlalu baik untuk sebuah produk.

— Orang Asing Wayfaring
sumber

1

Anda bisa melewati buncis melalui pabrik makanan.

Menghasilkan sesuatu sambil menahan bagian yang sulit adalah untuk apa benda-benda ini dirancang.

— Waquo
sumber

1

Saya shell secara teratur. Sederhana mati:

Rebus kacang polong kering selama dua puluh menit.
Dinginkan di bawah air dingin.
Usapkan kacang polong di antara kedua tangan dan apungkan kulitnya.
Lima bilasan dan kacang polong dikuliti sepenuhnya.

Dibutuhkan kurang dari lima menit untuk satu liter.
Kemudian masak buncis selama kurang lebih satu jam dengan rebusan lembut untuk melunakkan pembuatan tempe.

Gambar: Menghapus sekam dari Chickpeas

— James Young
sumber

0

Bahkan tidak pernah terpikir oleh saya untuk mencoba menguliti buncis. Apa manfaatnya? Saya memasaknya dengan paksa (tanpa merendam) selama ~ 55 menit — 4 bagian air per bagian kacang, dengan sedikit garam — biarkan agak dingin, dan masukkan ke dalam food processor. Hummus keluar dengan sangat halus dan lembut. Apa yang tidak disukai?

— Rob Lewis
sumber