Saya menambahkan ragi ke resep panggilan untuk baking soda, apa yang akan terjadi? [Tutup]

1

Saya telah menambahkan ragi pada resep yang juga membutuhkan baking soda dan baking powder. Saya ingin tahu apa yang akan terjadi pada roti?

Saya menggabungkan resep pembuat roti dengan gulungan cranberry kenari bebas gluten. Saya baru saja mengeluarkannya dari oven dan meskipun terlihat bagus, tidak banyak naik. Saya mencampur gluten bebas dengan ragi seperti yang diinstruksikan tetapi kering sehingga saya membuka resep dari pembuat roti saya yang menyerukan baking soda dan baking powder.

yeast baking-powder baking-soda

— john
sumber

2

Bisakah Anda memberi kami sedikit lebih detail persis apa yang Anda lakukan selama langkah-langkah ketika Anda membuat adonan itu sendiri?

— Jay

Baking soda dan baking powder tidak akan banyak membantu mengatasi kekeringan. Saya menemukan bahwa sebagian besar tepung bebas gluten tampaknya sangat "haus" dan resep yang sama dibuat dengan tepung v bebas gluten bukannya gandum sering cukup kering. Jika saya mengharapkan ini, saya kadang-kadang mulai dengan sedikit tepung, jika mengejutkan saya, saya menambahkan lebih banyak cairan (air, minyak, telur, dll) untuk memperbaiki tekstur. Makanan panggang bebas gluten sering tidak naik sebanyak sepupu mereka yang berbasis gandum. Jika Anda memasukkan xanthan dan / atau guar gum, itu dapat membantu tekstur agar lebih terlihat seperti roti biasa.

— NadjaCS

kemungkinan rangkap dari Mengapa tidak ada resep yang menggabungkan ragi dan baking powder?

— Ching Chong

1

Ragi adalah agen levening yang perlu waktu untuk melakukan tugasnya. Ini memakan gula dan membuat gas CO2 untuk naik roti Anda.

Soda kue dan baking powder adalah agen pengungkit kimia. Mereka akan membuat roti Anda naik saat dipanggang.

Jika Anda keluar dalam ragi serta BP dan / atau BS, dan Anda memanggangnya segera, mungkin tidak akan terjadi apa-apa dan itu akan menjadi sedikit lebih bergizi, jika Anda menunggu, Anda mungkin menemukan diri Anda dengan sedikit kekacauan ketika itu naik terlalu banyak.

— Escoce
sumber

0

Soda kue / bubuk dan ragi bekerja dalam dua cara berbeda. Ragi bekerja dari gula dalam tepung (baguette Prancis) atau seperti kebanyakan roti lainnya, bekerja dari gula yang ditambahkan.

Soda kue / bubuk bereaksi dengan asam untuk membuat roti naik. Itu sebabnya resep sering meminta buttermilk. Itu sumber asam. Adonan ini tidak boleh bekerja terlalu keras (diremas).

Selama adonan Anda tidak terlalu asam, ragi akan bertahan dan bekerja dengan gula. Jika tidak ada asam dalam adonan, baking soda / bubuk tidak akan banyak membantu. Jika adonan terlalu asam, ia bisa membunuh ragi.

Saya juga membuat roti penghuni pertama yang bisa sangat asam. Bahkan dengan keasaman yang tinggi, ragi masih bertahan cukup baik, meskipun penghuni pertama yang dibuat dengan benar membutuhkan waktu lebih lama untuk naik. Penghuni pertama saya butuh satu setengah hari untuk membuatnya. Saya tidak menggunakan gula tambahan. Kenaikan sepenuhnya berasal dari gula alami dalam tepung.

Jawaban singkat: Saya tidak melihat alasan untuk menggunakan ragi dan baking soda / bubuk tapi saya ragu ada kerusakan yang akan datang darinya.