Saya perhatikan hari ini di toko kelontong untuk pertama kalinya jenis salmon baru bernama Steelhead salmon salmon di sebelah salmon biasa Atlantic farmed. Steelhead harganya sekitar 10% lebih murah dan sedikit lebih dalam pink / merah (kemasan meyakinkan saya bahwa warnanya buatan seperti Atlantik).
Apa perbedaan antara salmon yang dibudidayakan Atlantik dan Steelhead dalam hal rasa dan cara memasak?
Jawaban:
Secara teknis, steelhead adalah subspesies pelangi trout (istilah yang lebih umum diterapkan pada ikan yang hanya hidup di air tawar). Mereka pasti terkait, meskipun; salmon, trout, dan char (Anda sering dapat menemukan char Arktik dalam wadah ikan bersama salmon) adalah semua anggota keluarga Salmonidae . Karena itu mereka sangat mirip dari perspektif kuliner.
Secara pribadi, saya menemukan rasanya agak "lebih ikan " dan teksturnya kurang berminyak daripada salmon Atlantik , yang relatif ringan. Steelhead sedikit lebih dekat (seperti yang ditunjukkan oleh warnanya) dengan varietas salmon Pasifik , dengan coho menjadi pasangan terdekat dalam pengalaman saya. Tapi ikan yang dibudidayakan hampir selalu lebih ringan, jadi jangan berharap ada yang dekat dengan salmon liar yang benar-benar beraroma.
Perbedaan yang lebih besar kemungkinan adalah ukuran fisik dari filet yang Anda dapatkan dari steelhead. Mereka adalah ikan yang lebih kecil daripada salmon Atlantik yang cukup besar, yang berarti filet yang umumnya lebih tipis dan biji-bijian yang lebih halus. Itu berarti mereka akan memasak lebih cepat daripada filet Atlantik yang lebih tebal.
Jelas merupakan substitusi yang mudah, dan bukan perbedaan harga yang buruk (yang mungkin lebih disebabkan oleh lokasi Anda terkait dengan masing-masing peternakan ikan).
Steelhead bukan salmon. Salmon Trout dan Steelhead adalah jenis trout , ikan yang sama sekali berbeda dari keluarga ikan yang sama dengan salmon. Salmon selalu merupakan salmon, tetapi Steelhead memulai hidupnya sebagai Rainbow Trout. Jika Rainbow Trout bermigrasi ke laut, ia menjadi Steelhead. Jika tidak pernah pergi ke laut, ia tetap menjadi ikan trout pelangi untuk seluruh hidupnya. Karena mereka terkait erat, dan rasanya mirip, Steelhead kadang dipasarkan sebagai Salmon Steelhead. Toko itu berlabel tidak semestinya.
Saya menemukan keduanya sangat dekat dalam rasa dan akan mengatakan itu mungkin masalah selera. Jika menawarkan satu dan mengatakan itu adalah yang lain saya mungkin akan mempercayainya. Tidak demikian halnya dengan kebanyakan salmon tangkapan liar. The Steelhead (nama ilmiah Oncorhynchus mykiss ) adalah trout pelangi (sejenis salmon) yang telah hidup di lautan. Mereka berasal dari Genus yang sama dengan salmon dari sisi Pasifik (nama ilmiah salmon Sockeye adalah Oncorhynchus nerka ). Salmon Atlanic ( Salmo salar ) berasal dari genus lain.
Pastikan Steelhead Anda diternak dalam kondisi baik. Steelhead berada di antara spesies yang terancam punah. Untuk beberapa alasan yang belum diketahui, mereka yang dipelihara di peternakan menjadi jinak dan tidak melakukan dengan baik di alam liar, sehingga memulihkannya tampaknya sulit. Steelhead yang diternakkan juga rasanya lebih enak menurut saya. Salmon liar mendapatkan nuansa merah dan pink dari karotenoid dalam diet berbasis krill mereka. Salmon yang dibudidayakan (termasuk kepala baja) memiliki karoten (canthaxanthin dan astaxanthin) ditambahkan ke dalam diet mereka, sehingga warna tidak banyak membantu menentukan kualitas ketika membeli peternakan salmon yang dibudidayakan, tetapi tidak membantu dalam presentasi.
Karena kandungan lemaknya yang lebih rendah dibandingkan salmon lainnya, saya akan menggoreng filet (kecuali jika Anda memiliki potongan yang luar biasa tebal). Anda dapat mengikuti saran dalam artikel ini di Serious Eats yang mengalami masalah umum yang timbul saat menggoreng salmon.
Steelhead yang dibudidayakan, dalam apresiasi saya akan rasa dan memasak lebih enak (kurang amis) dan tidak kering seperti Salmon Atlantik. Masak pada panas tertinggi (oven broil) tidak menutupi, kulit ke bawah, taburi bumbu steak, sirop maple kecil, lepaskan ketika emas dan "WOW" seperti permen.