Alternatif gula saat mengalahkan telur dan gula bersamaan

Jika saya tidak ingin menggunakan gula putih olahan dalam resep yang menjamin gula dan telur dikocok empuk, apa alternatif terbaik untuk digunakan? Apakah hasilnya akan sangat berbeda?

baking substitutions sugar

— bulu mata
sumber

Bisakah Anda lebih spesifik tentang jenis resep yang Anda bicarakan? Hal pertama yang saya pikirkan ketika Anda mengatakan "mengalahkan gula dan mentega" adalah kue tetapi Anda harus sangat spesifik karena jawabannya akan tergantung pada apa yang Anda buat.

— Catija

Maaf, maksud saya telur bukan mentega. Saya memikirkan custard untuk es krim dan roti gula (untuk kue berlapis) terutama.

— lash

Apakah itu gula putih halus yang ingin Anda hindari, atau gula pada umumnya?

— ElendilTheTall

halus, tapi saya ingin tahu apakah ada alternatif untuk gula juga.

— lash

Molase mungkin terbukti menarik.

— Wayfaring Stranger

Jawaban:

Saya menemukan bahwa reaksi kimia dan mekanis antara putih telur, kuning telur dan gula cukup rumit dan kompleks. Saya menemukan bahwa bahkan ada perbedaan dalam menggunakan gula tebu putih dan gula bit putih saat memanggang dan jumlah upaya telur dan gula. Pengganti gula yang mengklaim bahwa mereka "berperilaku" sama dengan gula juga tampaknya tidak bereaksi dengan cara yang Anda harapkan.

Saya sarankan Anda mencoba berbagai macam gula ... Yang lebih buruk dari mereka tampaknya gula berbasis jagung. Telur tidak berperilaku sama sekali ...

— Adrian Hum
sumber

Gunakan gula maple.

Segala sesuatu akan terasa lebih enak *, tetapi lebih mahal.

* kecuali, tentu saja, Anda adalah orang yang tidak menyukai maple asli (di antaranya ada angka yang mengejutkan, meskipun saya tidak bisa mengklaim memahaminya.)

Untuk makanan penutup es krim / sorbet / gelato / beku, sebagian besar "pengganti gula" (pemanis berkalori rendah, dll) tidak benar-benar berfungsi, karena gula memainkan peran struktural yang penting dalam bagaimana es krim berubah. Menjadi gula, gula maple (atau gula "tidak dimurnikan / kurang halus" lainnya) berfungsi dengan baik.

— Ecnerwal
sumber