Mentega menggantikan 1 cangkir mentega untuk dipanggang

Apa yang bisa saya gantikan dengan 1 cangkir mentega dalam resep memanggang (mis. Kue, muffin, kue, dll.)?

Saya mencari sesuatu yang memiliki lemak jenuh lebih sedikit (dan juga tidak memiliki lemak trans).

Pembaruan: Karena memanggang kurang memaafkan daripada memasak (yaitu jika Anda tidak menggunakan jumlah persis setiap bahan resep mungkin gagal), dapatkah Anda juga memasukkan jumlah yang perlu Anda gunakan untuk mengganti 1 cangkir mentega ?

Dalam muffin dan roti cepat , saya telah menemukan bahwa Anda sebenarnya dapat menggantikan saus apel dengan minyak atau mentega cair. Ini bekerja sangat baik untuk saya!

Gunakan saus apel dalam jumlah yang sama dengan yang akan Anda minyak / mentega, jika tidak sedikit tambahan.

Ada banyak pertimbangan yang harus dilakukan ketika mengganti mentega karena ia memainkan beberapa peran yang bergantung pada makanan yang dipanggang.

• Krim padat mentega dengan gula sangat penting untuk tekstur kue, karena di situlah Anda membuat semua kantong kecil yang udara akan meledak nanti. Apa pun yang bisa Anda kalahkan dengan cara yang sama bisa menggantikannya dengan baik. Secara pribadi saya sedang mempertimbangkan bereksperimen dengan pisang dalam resep seperti ini.

• Makanan yang dipanggang yang menggunakan soda kue dan tidak memerlukan creaming adalah kandidat yang baik untuk diganti mentega mereka, terutama jika mereka hanya membutuhkan mentega cair. Di sinilah saya akan bereksperimen dengan yogurt atau pisang atau apa pun yang terdengar menarik.

• Cara lemak meleleh menentukan seberapa banyak kue menyebar saat dimasak. Lemak dengan suhu leleh yang lebih tinggi akan membuat kue yang lebih tinggi, sementara menggunakan mentega cair akan membuat kue yang lebih rata. Minyak akan menjadi pengganti yang baik dalam resep yang membutuhkan mentega cair, ingatlah bahwa mentega mengandung air 10-20%.

• Dalam kulit pie, kue kering, dan biskuit, Anda membangun lapisan adonan dan mentega saat Anda menggulungnya dan mengaduknya, dan inilah yang membuat adonan terkelupas. Banyak resep menggunakan mentega bagian dan lemak babi untuk titik leleh yang berbeda untuk menyeimbangkan kerontokan dan kelembutan. Menggunakan pengganti bebas lemak mungkin akan menjadi bencana, tetapi saya belum bereksperimen. Ini adalah satu tempat di mana saya benar-benar tidak akan mempertimbangkan menggunakan pisang, karena Anda perlu lemak untuk memisahkan lapisan.

Lemak babi memiliki lemak jenuh lebih sedikit daripada mentega, dan sangat bagus di kulit pie. Saya tidak dapat berbicara dengan aplikasi baking lainnya karena saya menggunakan mentega untuk kue dan muffin dan semacamnya, tetapi bereksperimen dengan sedikit mentega ketika dikombinasikan dengan lemak babi untuk menghasilkan total lemak yang diperlukan dalam resep seperti itu mungkin bermanfaat. Juga, About.com memiliki artikel tentang cara membuat kue yang bebas susu yang mungkin bermanfaat bagi Anda. Ini membahas kapan harus menggunakan minyak dan kapan harus menggunakan margarin (dan ketika margarin diminta, ada beberapa alternatif yang layak untuk margarin tradisional di pasar); artikel ini juga memiliki tips hebat untuk membuat kue.

Saya menggunakan yogurt Yunani bebas lemak. Saya menemukannya sebagai rekomendasi ketika saya mencari yogurt Yunani dan semua yang saya buat dengan itu keluar sebagai baik atau lebih baik daripada dengan mentega. Gunakan jumlah yang sama

Cukup gunakan minyak sayur atau canola. Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan pengukuran Anda, biasanya Anda akan menggunakan lebih sedikit minyak daripada jumlah mentega yang setara. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk mengimbangi air yang ada dalam mentega (hampir 20% mentega adalah air).

Perhatikan juga bahwa barang jadi akan memiliki tekstur yang berbeda. Cookies akan cenderung lebih rata karena Anda tidak bisa mengoleskan gula ke dalam minyak seperti yang Anda bisa dengan mentega.

Cara untuk mengurangi penggunaan mentega adalah dengan membuat campuran mentega dan minyak canola.

1/2 cangkir mentega (lunak) 1/2 cangkir minyak canola

Blender sampai digabungkan, simpan di piring tertutup di lemari es. Gunakan seperti mentega untuk membuat roti atau sebagai olesan.

Ini memiliki ~ setengah dari lemak jenuh seperti mentega dan jumlah lemak trans yang dapat diabaikan. Menyediakan asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak omega-3.

Kompromi dan bukan apa yang Anda minta. Saya telah menemukan ini sebagai kompromi yang layak.

Saya biasanya benci menyebutkan nama merek tertentu tetapi Smart Balance adalah pengganti mentega yang layak untuk pembuatan roti dan digunakan dalam rasio 1: 1.

Sayangnya, akan selalu ada perbedaan tekstur karena lemak berbeda bereaksi berbeda terhadap panas, khususnya seberapa cepat meleleh. Shortening, misalnya, meleleh antara 115 dan 117, artinya meleleh cukup cepat dibandingkan dengan mentega, yang meleleh antara 90 dan 95. Semakin cepat meleleh, kemungkinan kue Anda akan lebih rata.

Anda bisa menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti mentega atau sebagai tambahan mentega. Ini akan membumbui kue atau kue dengan rasa kelapa yang sangat ringan .... gunakan minyak kelapa organik.

Earth Balance ( lihat situs ini ) memiliki non-dairy yang sangat baik, tanpa tongkat mentega lemak (pengganti 1-1 untuk mentega). Saya pribadi telah memanggang mereka puluhan kali dan mereka bekerja sangat baik untuk semuanya, mulai dari kulit pie hingga kue dan muffin.

1 pisang dapat menggantikan 1 batang mentega. Saya baru-baru ini mencoba ini untuk resep roti pisang & itu bekerja dengan baik. Menambahkan rasa pisang ekstra & menghilangkan banyak lemak & kalori. Saya sarankan menggunakan pisang segar (tidak terlalu matang) sehingga teksturnya masih kencang.

Anda selalu bisa menggunakan santan. Untuk 1 cangkir mentega gunakan 1/2 cangkir santan. Cookie akan lebih pulen dan lebih manis dari gula alami.

Saya menggunakan Star Balance mentega non-susu. Keluar rasanya sama.

Minyak apa pun adalah solusi terbaik yang saya coba dan rasanya sempurna