Saya seorang amatir dan pembuat roti pemula. Saya tidak bisa membedakan dua resep. Apakah proporsinya hanya berbeda?
Saya tahu bahwa keduanya berbahan dasar telur, dicampur dengan gula dan pati dan dihancurkan dengan susu (atau kadang-kadang krim segar) yang sebelumnya direbus dengan vanilla bean dan kemudian dipanaskan hingga mengental. Jadi apa perbedaan keduanya?
Jawaban:
Crème Pâtissière adalah campuran yang lebih tebal, dan biasanya digunakan untuk mengisi kue. Itu akan digulung menjadi, atau disuntikkan ke sesuatu yang kemudian akan dipanggang. Karena itu, perlu lebih tebal, agar tidak terlalu bocor, dan biasanya lebih beraroma, karena merupakan rasa utama dalam kue.
Crème Anglaise adalah apa yang orang Inggris sebut custard. Biasanya disajikan sebagai "saus" untuk hidangan manis. Hidangan klasik adalah apel yang hancur, disajikan dalam mangkuk dengan custard di sekitarnya. Puding ada untuk menambah kekayaan, dan melengkapi rasa kue, dan karena itu biasanya lebih halus dalam rasa.