Mengkonversi resep Pressure Cooker untuk kompor dengan PSI rendah

Sebagian besar resep yang saya gunakan (terutama Modernis; saham, sayuran karamel, confit) menyarankan memasak di 15psi. Pressure cooker saya memiliki dua pengaturan 12psi dan 7psi. Saya selalu sukses hanya menggunakan 12psi dalam resep di mana dikatakan 15psi. Namun baru-baru ini mode 12psi telah rusak di PC saya. Sekarang saya hanya bisa memasak dengan 7psi. Bagaimana saya bisa mengubah resep saya untuk menggunakan tekanan yang lebih rendah ini?

Misalnya saya akan memasak kaldu ayam di 12psi untuk 90mins, saya kira pada 7psi waktu memasak perlu lebih lama tetapi berapa banyak?

Ini meja yang mengklaim memberikan kesetaraan waktu untuk memasak di berbagai tekanan. (Ini dari situs web yang didedikasikan untuk menekan informasi memasak, jadi cukup standar.)

Itu tidak turun ke 7 psi, menyatakan 8 psi menjadi tekanan terendah yang dapat diterima, tetapi peningkatan waktu untuk 8 psi terdaftar sebagai 47%. Oleh karena itu, saya akan mencoba meningkatkan waktu sebanyak 50% atau sedikit lebih banyak daripada status resep.

Perlu diingat bahwa meskipun bagan ini terlihat tepat, sebenarnya tidak. Memasak dengan tekanan pada suhu rendah akan secara signifikan mengubah tingkat ekstraksi untuk berbagai komponen rasa dalam stok Anda, misalnya. Beberapa hal masih akan matang dengan laju yang kira-kira sama, sementara yang lain akan membutuhkan waktu lebih lama pada suhu yang lebih rendah. Saya kira peningkatan waktu memasak sekitar 50% adalah tempat yang baik untuk memulai, tetapi Anda mungkin menemukan itu terlalu sedikit atau terlalu banyak, atau bahkan hasil beberapa resep tidak tepat. (Kadang-kadang mendidih terlalu lama mengubah rasa atau tekstur dengan cara yang tidak diinginkan, sehingga memasak cepat dalam panci bertekanan tinggi mungkin baik-baik saja, tetapi juru masak yang lebih lama mungkin berakhir hanya dengan hasil rebus "matang".)

Sebenarnya ada sedikit perbedaan dalam waktu memasak antara 15 dan 12 psi. Jadi, jika Anda mengaktifkan mode itu lagi, Anda hanya perlu melakukan sedikit penyesuaian.

Berikut adalah tabel waktu memasak tekanan oleh PSI (gunakan waktu memasak di kolom "Kompor Tekanan Listrik 10-12 PSI" bahkan jika kompor tekanan Anda adalah kompor) dalam bagan di sini - seperti yang Anda lihat perbedaannya adalah masalah menit untuk sebagian besar makanan.

Adapun konversi antara waktu memasak tekanan "tinggi" dan "rendah" itu cukup mudah.

• Tekanan tinggi memasak makanan tiga kali lebih cepat dari memasak konvensional
• Tekanan Rendah (psi Anda) memasak makanan dua kali lebih cepat dari pada memasak konvensional

Jadi, gandakan saja waktu memasak bertekanan yang diberikan x3 dan kemudian bagi menjadi dua. Misalnya, 12psi Modernist Cuisine selama 90 menit akan setara dengan 270 menit (90x3) dari waktu memasak konvensional tanpa tekanan. Setara waktu memasak tekanan rendah adalah 135 menit (270/2).

Jadi, untuk mengetahui waktu memasak pada "tekanan rendah" untuk "tekanan tinggi", tingkatkan waktu yang disarankan hingga 50% atau kalikan waktu memasak dengan tekanan tinggi sebesar 1,5.