Apa jenis pizza yang kamu buat? Pizza Chicago yang sempurna berbeda dari pizza gaya NY yang sempurna sedikit berbeda lagi dari pizza Neopolitan yang sempurna?
Karena Anda menyebutkan kerak pizza sempurna tipis dan elastis, saya berasumsi maksud Anda pizza gaya NY atau Neopolitan, karena kerak pizza gaya Chicago yang sempurna tidak terlalu tipis. Ketika Anda mengatakan panci, saya pikir hidangan yang mendalam.
Secara elastis kedengarannya seperti yang Anda maksudkan saat diluncurkan. Jika itu yang terjadi, sepertinya adonan Anda perlu sedikit waktu istirahat sebelum Anda mengeluarkannya untuk membiarkan gluten mengendur setelah membuangnya keluar dari wadah apa pun yang dibiarkan naik.
Untuk pizza gaya-NY atau Neopolitan, Anda ingin membuat roti pada suhu setinggi mungkin. Anda idealnya melakukan ini di atas batu pizza, menggeser adonan ke dalam dan ke luar. Untuk pizza ini, Anda ingin menempatkannya pada sesuatu yang panas. Anda hanya perlu membuat pizza sekitar 10 menit, mungkin bahkan kurang, dalam oven tradisional pada suhu 550 derajat F (~ 278 C)
Untuk gaya Chicago, saya mengikuti resep Illustrated Cook terbaru (dari Januari tahun ini, bukan yang lebih tua yang saya tidak suka) dengan beberapa adaptasi pada kerak (seperti, IMHO, kerak pizza gaya Chicago yang ideal adalah 80% tepung roti, 12% tepung semolina, dan 8% berat beras) dan saya panggang pada suhu 425 derajat F (~ 218 C) dengan rak di posisi terendah oven saya selama sekitar 30 menit.