Seperti apa makanan India sebelum kedatangan cabai dari Amerika?

31

Salah satu hal yang terkait dengan masakan India adalah panas dari cabai . Namun, cabai hanya bisa diperkenalkan ke Asia dari tanah air Amerika Tengah dan Selatan mereka setelah penaklukan Spanyol tahun 1500-an.

Seperti apa makanan India sebelumnya? Apakah panas datang dari tempat lain atau orang India makan makanan hambar dan membosankan? Atau sudahkah saya mendapatkan riwayat makanan sepenuhnya kembali ke depan?

indian-cuisine chili-peppers history

— 5arx
sumber

3

Wikipedia mengatakan, "Ini diperkenalkan di India oleh Portugis menjelang akhir abad ke-15." jadi saya tidak berpikir sejarah Anda terlalu jauh.

— Cascabel

6

Jangan lupa bahwa India adalah tempat di mana hal-hal seperti lada hitam dan sebagian besar rempah-rempah lainnya berasal ... sehingga akan ada banyak rasa, dan mungkin sedikit panas (meskipun bukan dari capsaicin)

— Joe

10

Perlu juga dicatat bahwa beberapa kari tidak tergantung pada cabai untuk panas, tetapi menggunakan lada dan rempah-rempah lainnya (mungkin sebagai pengaruh dari timur tengah) untuk panas. jinten, ketumbar, lada hitam, pala, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, adas bintang, kayu manis, kapulaga, daun salam, dll semuanya hadir di India. Beberapa atau semua ini bisa bepergian atau sudah ada di India sebelum cabai.

— Adrian Hum

4

Panas dari lada hitam / putih cenderung diremehkan ... piperin biasanya diberi nilai sekitar 100000 pada skala scoville, dan lada hitam dikatakan 5-9% ... Juga, jahe atau bawang putih mentah dapat membuat beberapa pukulan tergantung pada variety ...

— rackandboneman

1

Ketika saya mendiskusikan hal ini dengan seorang kolega India, bahan yang diimpor dari Amerika dan masakan India yang paling khas baginya adalah ... kentang.

— Martin Bonner mendukung Monica

14

Lada yang diekspor dari India sebelum cabai diperkenalkan. Beberapa subkelompok bahasa masih menggunakannya untuk cabai, dan hidangan tertentu menggunakannya untuk (atau sebagai tambahan) cabai.

Jahe juga asli (atau paling tidak impor awal) ke India (dan meskipun tidak selalu digunakan dalam masakan 'tradisional'), saya percaya bahwa bawang putih dan jahe juga.

Banyak rempah-rempah lainnya - salah satu varietas kayu manis, kapulaga dan beberapa rempah-rempah asli.

Meskipun cukup terkenal, cabai tidak penting untuk memasak.

Anehnya, 'sumber' yang saya gunakan untuk mencoba merekayasa balik apa yang 'asli' dan yang bukan adalah hari peringatan pemakaman tradisional atau menu 'thevasam'. Meskipun pada dasarnya vegetarian, kebanyakan menggunakan produk dan rempah-rempah asli. Anda dapat menemukan contoh di sini , meskipun spesifik cenderung berbeda dengan kelompok budaya atau bahkan keluarga

— Journeyman Geek
sumber

Seberapa yakin Anda bahwa rempah-rempah yang digunakan pada menu itu tidak ditambahkan di beberapa titik dalam 500-1000 tahun terakhir? Itu banyak waktu bagi mereka untuk menjadi tradisional. (Saya yakin banyak hal yang asli, tentu saja, hanya ingin tahu.)

— Cascabel

4

Sangat wajar, tetapi tidak sepenuhnya. Jawaban saya sepenuhnya didasarkan pada pengetahuan anekdotal / budaya, meskipun pemeriksaan cepat pada wiki mengkonfirmasi ini masuk akal tersedia cukup jauh. Yang mengatakan, kami cukup terkutuk pada hal-hal seperti ini. Jika ibu saya menjawab ini, dia mungkin akan mendukungnya dengan referensi dari literatur tamil klasik. Saya mungkin masih menganggap ini masuk akal.

— Journeyman Geek

"Meskipun cukup terkenal, cabai tidak penting untuk memasak." - tetapi bagaimana Anda akan menjadi seorang revolusioner?

— rackandboneman

8

Resep 'thevasam' dalam tautan adalah masakan pertukaran pra-Kolombia asli (tetapi regional), dibuat dengan bahan-bahan dari spesies yang sebagian besar berasal dari ekoregion indo-malaya, dan cukup mencerminkan masakan India sebelum pertukaran Kolombia.

Saya mempelajari penyebaran tanaman, karena saya memiliki latar belakang pertanian dari India Selatan.

Bahan pemberi panas lainnya akan termasuk Xanthoxylum spp. (timur) - kerabat lada sichuan, lada panjang, bawang putih panggang, jahe, sawi, kayu manis, cengkeh - semuanya asli atau tersebar luas di Asia Selatan dan Tenggara jauh sebelum pertukaran Kolombia.

— Ramesh Raghothama
sumber

4

Ada bukti penggunaan cabai di Asia berabad-abad sebelum Pertukaran Kolumbia.

Prasasti batu abad ketiga belas dari periode Bagan Myanmar (sebelumnya Burma) mendokumentasikan penggunaan cabai sebagai sumbangan atau pembayaran untuk biaya pembangunan banyak pagodanya.

Lebih jauh ke timur, para peneliti Korea (Yang et al., 2017) juga menyimpulkan bahwa secara genetik tidak mungkin bagi cabai Meksiko (aji) untuk berevolusi menjadi paprika merah Korea hanya dalam kerangka waktu dalam kesalahpahaman historis bahwa “paprika merah (cabai merah) ) diperkenalkan ke negara itu melalui invasi Jepang tahun 1592-1599. "

Referensi:

— M Soe
sumber

3

Sayangnya, tidak ada mekanisme untuk paprika Capsicum untuk mencapai Asia sebelum pertukaran Kolombia, oleh karena itu, mereka tidak mencapai Asia sebelum pertukaran Kolombia. Penjelasan yang jauh lebih mungkin adalah bahwa beberapa lada lainnya (yang ada banyak) digunakan dalam contoh-contoh Burma yang dicatat. Antipati Korea terhadap hal-hal yang berasal dari Jepang tampaknya seperti mengaburkan penilaian para peneliti dalam kasus makalah ketiga itu.

— kingledion

-1

Saya sering bertanya pada diri sendiri tentang makanan Thailand ... apa itu tanpa cabai? Yang terbaik yang bisa saya dapatkan adalah dengan melihat dapur klasik Tiongkok. Mereka tidak menggunakan cabai, tetapi merica, dan mereka mendapatkan tendangan garam dan gula bukannya capsicum. Jadi ya, dugaan saya adalah bahwa makanan India akan dibuat dengan rempah-rempah yang sama ... mungkin tidak dalam jumlah yang digunakan sekarang, tetapi akan lebih manis dan asin. Tapi itu benar-benar hanya dugaan ... kita bahkan tidak benar-benar tahu seperti apa makanan Eropa di abad pertengahan misalnya .... yang menakjubkan ketika Anda memikirkannya.

— Marc Luxen
sumber

-2

Cabai dibudidayakan dan digunakan untuk berbagai hidangan di Sri Lanka jauh sebelum Christopher Columbus lahir. Saya yakin Cabe Lada ada di India selama periode yang sama. Banyak hidangan tradisional Sri Lanka mengandung cabai. Dan ini bukan masakan yang diperkenalkan oleh penjajah Eropa.

— pengguna61675
sumber

10

Apakah Anda memiliki sumber untuk pernyataan itu? Plus, kita melihat kerangka waktu 400 tahun, itu banyak waktu untuk sesuatu menjadi "tradisional".

— Stephie

1

Jawaban yang menarik (dan kontroversial), tetapi tanpa bukti saya tidak bisa menghiburnya

— 5arx

-2

India secara tepat disebut Tanah Rempah. Dari lada hitam hingga sunth (bubuk jahe kering) ada berbagai macam rempah-rempah untuk memicu panas dalam makanan. Masakan tradisional India, juga disebut Paak Shaashtra yang berasal dari Ayurveda (sistem pengobatan tradisional India), terutama mengandalkan keseimbangan rasa untuk mengembangkan pencernaan yang lebih baik.

Ini didasarkan pada 5 ras (rasa): manis, pahit, asam, asin & panas.

Ayurveda berasal sekitar 2000 - 5000 SM (beberapa menganggapnya lebih tua), menggambarkan penggunaan cabe sebagai penghilang rasa sakit dan untuk menghilangkan stres. Berbagai cabai yang hanya dibudidayakan di India adalah Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa telah menemukan tempat di Ayurveda & Masakan India dari referensi tertua yang tersedia.

Meskipun Masakan India kaya akan beragam rasa dengan rempah-rempah, fakta mengatakan bahwa tidak mungkin masakan India ada tanpa cabai.

— Vikram S. Parikh
sumber

4

Meskipun India sekarang merupakan produsen terbesar capsicum di dunia, penyebaran capsicums melalui masakan India pada akhir tahun 1500-an telah terdokumentasi dengan baik. Teori yang berlaku adalah bahwa dibawa oleh pedagang Portugis dan kemudian menyebar ke seluruh Asia. Menggunakan istilah pencarian dari posting Anda, saya tidak dapat menemukan referensi sama sekali untuk capsicums di India sebelum 1500 - terutama dalam referensi untuk Al-Biruni.

— Sobachatina

1

Terima kasih atas jawabannya! Sementara saya sepenuhnya setuju bahwa saat ini sulit untuk membayangkan masakan India tanpa cabai, mengklaim bahwa mereka selalu ada di sana (yaitu, sepenuhnya bertentangan dengan OP) akan memerlukan lebih banyak bukti daripada klaim yang disebutkan dalam Tarikh-Al- Belakang. Sejauh yang saya tahu, mereka awalnya hanya asli ke Amerika.

— Cascabel

5

Bisakah Anda memberikan penawaran aktual yang Anda bicarakan dari Tarikh-Al-Hind? Saya menemukan salinan online ( volume satu , volume dua - versi pdf dapat dicari) tetapi tidak dapat menemukan referensi untuk ini.

— Cascabel

Ini terasa sangat mirip anekdot dan opini @ Vikram S. Parikh. Bisakah Anda memberikan tautan ke dokumen yang mendukung komentar Anda?

— 5arx

-3

Maaf tapi "teori yang berlaku dari Portugis dan Columbus" pengangkutan chillie sampai ke India dan asia TETAPI (TETAPI ) tidak memakannya sendiri tampaknya aneh untuk sedikitnya. Saya pikir Cabe meninggalkan Amerika Selatan jauh sebelum ke Asia melalui rute Pasifik yang diambil oleh pedagang Asia, pedagang Polinesia dan dipopulerkan sebelum 1000 Masehi. Cabe terpanas ada di India timur laut Bhoot Jalokia. Makanan Korea, Padang, Andhra, Szechuan adalah Chillie Hot tapi Columbus 'spain dan Portugal tidak cabe pedas. Makanan Hongaria juga pedas - apakah ditinggalkan oleh para Khan - yaitu Ghengis Khan ??

— MP Deva
sumber

3

Benar-benar tidak ada bukti pedagang poliponesian merentang Pasifik sampai ke Amerika. Penelitian genetik membantah gagasan beberapa tahun yang lalu menunjukkan tidak ada genetika poliponesian pada orang Amerika Selatan endemik seperti yang pernah diusulkan. Jika ada perdagangan yang terjadi, akan ada genetika yang tertinggal juga. Benar-benar jarak yang tidak dapat dilalui untuk bepergian dengan kano atau kapal laut apa pun yang dimiliki para poliponesian.

— Escoce

12

Orang Eropa berhenti makan makanan pedas ketika rempah-rempah menjadi murah. npr.org/sections/thesalt/2015/03/26/394339284/…

— Devdas

@Devdas benar - benar rapi, terima kasih sudah berbagi!

— Nat Bowman