Sejauh mana panci lesung pipi dipertukarkan?

Kami baru-baru ini mendapat pertanyaan yang sangat populer, Apa fungsi potongan besi cor yang dangkal, bertuliskan 19, bertelinga? . Ini berpusat pada mengenali apa jenis panci berlesung pipit pada gambar, dan jelas bahwa beberapa pengguna tidak membuat perbedaan di antara mereka. Saya pribadi belum pernah menggunakan satu, dan tidak menyadari bahwa ada yang berlesung pipit datar dan yang berlesung pipit setengah.

Jika kita meninggalkan masalah presentasi (dengan asumsi bahwa poffertjes secara tradisional lebih datar daripada aebleskiver), apa bedanya? Apa yang bisa dilakukan lesung pipih rata yang lesung pipi dalam tidak bisa, dan sebaliknya? Jika seorang juru masak hanya memiliki satu dan mencoba resep untuk kebalikan dari makanan yang dipanggang, apa yang kita harapkan terjadi?

Ada lima hidangan yang disebutkan di pos itu:

1. Poffertjes
   puff pancake Belanda.
   Tayangan kecil dan dangkal.
2. Æbleskiver
   bola pancake Denmark.
   Tayangan besar, dalam (setengah bola).
3. Takoyaki
   bola pancake gurita Jepang.
   Kesan kecil, dalam (setengah bola) dengan bibir di sekelilingnya.
4. Kanom Krok,
   camilan panekuk kelapa Thailand.
   Tayangan kecil (beragam kedalaman)
5. Paddu
   Indian lentil & rice? Balls ?.
   Tayangan dalam (berbagai ukuran), dengan tutup yang cocok.

Saya sudah mencoba membuat Kanom Krok dalam panci poffertje, dan hasilnya bagus. Saya menemukan bahwa mereka agak terlalu bawang untuk seleraku jika saya menambahkan sedikit bawang hijau di setiap sisi, tetapi itu bekerja dengan baik jika saya hanya melakukannya pada salah satu bagian. (Jangan tinggalkan itu, atau terlalu manis). Jika lekukan lebih dalam, akan ada lebih banyak adonan, dan dengan demikian itu mungkin membutuhkan dua sejumput bawang.

Anda tidak bisa membuat æbleskiver atau takoyaki pada apa pun yang tidak setengah bola - Anda tidak hanya membalikkannya (seperti poffertjes & paddu) atau menggabungkan dua bagian secara bersamaan - Anda harus menggulungnya saat Anda membuatnya. Kibleskiver dapat berakhir dengan lubang di dalamnya (yang dapat Anda isi dengan apel atau semacamnya), sementara takoyaki sering dibuat dengan membanjiri seluruh wajan, dan kemudian menggulung bit ekstra itu dari atas ke dalam bola sehingga tidak memiliki signifikan kekosongan.

Anda mungkin bisa membuat æbleskiver pada panci takoyaki, tetapi perbedaan ukurannya berarti Anda membutuhkan viskositas dan panas yang berbeda untuk mengatur bagian luar dengan benar sementara meninggalkan cairan di dalam cukup mengalir kembali untuk menutup bola. Takoyaki dalam wajan æbleskiver mungkin lebih sulit - lubang yang lebih besar mungkin mencegah Anda memasak bagian tengahnya dengan benar.

Anda dapat menggunakan panci æbleskiver untuk membuat poffertjes, tetapi ini menyebalkan. Pada dasarnya, Anda hanya meletakkan sedikit di bagian bawah masing-masing, dan kemudian balikkan. Anda masih akan mendapatkan isapan ukuran yang tepat, karena lekukan æbleskiver jauh lebih besar (biasanya 7 per panci vs 19 untuk diameter yang kira-kira sama). Tidak hanya akan lebih lambat karena lekukan yang lebih sedikit, tetapi juga lebih sulit untuk masuk ke sana untuk membalik. Ini seperti menggunakan oven Belanda untuk membuat telur dadar - mungkin secara teknis bekerja, tetapi itu benar-benar bukan alat yang tepat untuk pekerjaan itu.

Jika Anda benar-benar harus melakukannya, hampir akan lebih mudah untuk membuat poffertjes pada wajan - cukup gunakan botol pemerasan sehingga Anda dapat lebih mudah mengontrol ukuran puff. Ini akan sedikit berbeda, tetapi lebih baik daripada hanya menghasilkan 7 per batch.

Saya tidak akan membuat poffertjes di atas wajan takoyaki - Anda harus membuat yang benar-benar kecil, atau Anda harus mengisinya sejauh ini sehingga saya memiliki kekhawatiran tentang cara memasak yang sedang.

Sedangkan untuk paddu - saya belum pernah membuatnya, tetapi bagi saya sepertinya itu bisa dilakukan dengan salah satu panci lekukan yang lebih dalam, asalkan Anda memiliki cara yang baik untuk menutupnya agar uap. Sangat mungkin bahwa panci poffertjes akan membuat paddu terlalu tipis, karena Anda tidak akan mendapatkan kontras yang diharapkan antara interior & kerak.

Jadi, untuk meringkas (asumsi sebagian):

• Poffertjes pan: kanom krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (tapi itu akan sedikit menyusahkan), paddu (jika Anda bisa menutupnya)
• Takoyaki pan: aebleskiver (tapi sangat kecil, mungkin menyebalkan), paddu (jika Anda bisa menutupnya)
• Kanom Krok pan: poffertjes, paddu (jika cukup dalam & bisa tutup)
• Paddu pan: poffertjes (mungkin sedikit sakit), Kanom krok
• (Wajan): poffertjes (jika menggunakan botol pemerasan & adonan tebal, tapi itu akan di bawah standar)

Saya bisa membayangkan masalah dengan kapasitas pengisian yang terlalu sedikit ketika membuat pai kecil di dalam bola, dan masalah dengan memasak yang tidak rata dengan batter besar - untuk memikirkan yang ekstrem, bola akan memiliki ketebalan adonan yang sama dari permukaan yang dipanaskan ke permukaan dari pusat ke setiap sudut, rata dan lebar terbawah akan jauh dari itu ... dan perpindahan panas akan berbeda jika seseorang meletakkan wajan langsung di atas loyang.