Bagaimana saya harus menyiapkan daging untuk ditumbuk?

Saya mengalami masalah saat ini dengan penambang baru saya karena potongan-potongan jaringan ikat terus terjebak dalam pekerjaan dan menyumbatnya, menghentikan keluarnya daging. Namun saya tidak yakin bagaimana cara mencegahnya. Saya mencoba untuk mengambil potongan-potongan yang jelas, tetapi banyak dari itu dalam lembaran yang sangat tipis yang sulit untuk dihilangkan, terutama ketika daging dipotong dadu.

meat raw-meat

— Tom
sumber

Apakah Anda mendinginkan daging sebelum memasukkannya ke penggiling?

— logophobe

Suami saya dan saya secara rutin menggiling daging kami sendiri. Apa yang kita lakukan adalah memotong daging sebelum potong dadu. Jika ada jaringan ikat / kulit perak ada di bagian luar daging atau mengalir melalui daging kita mendapatkannya dari sepotong daging yang lebih besar, yang jauh lebih mudah karena Anda bisa mendapatkan pegangan yang lebih baik di atasnya.

Kami juga menggunakan pisau filet untuk memotong jaringan yang keras. Ini memungkinkan Anda untuk memotong lebih dekat dan dengan kontrol lebih banyak, meminimalkan pemborosan.

Dan yang tak kalah pentingnya, mendinginkan daging juga membantu. Meskipun Anda tidak ingin beku, perusahaan lebih mudah ditangani.

— Cindy
sumber

Potongan apa yang cenderung Anda gunakan? Umumnya chuck dari tukang daging datang pra potong dadu di Inggris

— Tom

@ Tom hanya meminta mereka untuk tidak memotongnya :) Mereka harus memiliki beberapa 'di belakang', dan jika tidak, mereka akan memesannya dan menyimpannya untuk Anda.

— ElendilTheTall

BTW, penggiling daging yang baik dengan pisau yang tajam dan tertata dengan baik akan menangani jaringan ikat tanpa hambatan, daging akan sedikit kurang empuk untuk menghindari bagian pekerjaan yang paling menyusahkan (mungkin yang paling kedua, setelah mencuci penggiling) ).

— SF.