Bagaimana kentang goreng berbeda dari kentang goreng yang biasa kita makan di AS dan Kanada di tempat-tempat seperti McDonald's, Wendy's, Burger King dan sebagainya? Apakah itu variasi kentang, persiapan yang terlibat atau sesuatu yang sama sekali berbeda? Minyak apa yang mereka gunakan di Belgia?
Saya ingat memilikinya ketika saya mengunjungi keluarga di Belgia. Kentang goreng agak renyah dan lebih tebal daripada di sini.
Jawaban:
Semua sumber yang saya baca mengatakan hal yang sama ... apa yang membuatnya berbeda adalah mereka digoreng dua kali.
Dari Saveur :
Frites adalah sepupu supercharged untuk menghidangkan kentang goreng ala Amerika: dibuat dari kentang Belgia yang lembut yang disebut bintjes, semuanya tebal dan — ini kuncinya — digoreng dua kali (dahulu kala, pada kuda cair atau lemak sapi, meskipun modern pilihan berkisar dari lemak babi ke minyak sayur). Disajikan dalam kerucut kertas dengan mayo dan kecap, frites yang dieksekusi dengan benar — yang telah digoreng, dikeringkan, kemudian digoreng dengan hati-hati lagi — adalah kerusuhan yang membuat kecanduan tekstur: lembut dan halus di bagian dalam, dikelilingi oleh kerak renyah, tidak berminyak, dicelupkan ke dalam saus beraroma mewah.
Dari Epicurious :
Tidak ada keterampilan mewah yang terlibat dalam membuat kentang goreng renyah ini, tetapi ada trik. Kentang goreng dua kali. Pertama kali memasaknya dan membuatnya empuk. Kali kedua, yang dapat dilakukan berjam-jam kemudian tepat sebelum disajikan, mengubahnya menjadi cokelat keemasan dan renyah.
Dari situs yang didedikasikan untuk Fry Belgia :
Waktu sangat tinggi untuk definisi (sederhana) dari apa yang membuat kentang goreng Belgian Fries:
- baru dipotong, bentuknya tidak beraturan
- dimasak (digoreng) dua kali
- halus di bagian dalam, renyah di luar
- rasa kentang yang berbeda
- setidaknya setebal 10 mm
- lebih disukai disajikan dalam kerucut kertas
Beberapa situs menyebutkan pentingnya lemak atau jenis kentang tertentu tetapi satu kesamaan untuk semua situs adalah fakta bahwa mereka digoreng ganda.
Ya, minyak bisa menjadi perbedaan besar. Banyak kentang goreng Belgia yang dimasak dengan lemak kuda, atau kombinasi lemak kuda & sapi.
Meskipun sebagian besar kentang goreng Amerika dimasak dalam minyak nabati, McDonalds sebelumnya menggunakan sebagian lemak sapi .
Saya berpendapat bahwa menggunakan lemak hewani untuk memasak adalah salah satu perbedaan utama antara kentang goreng Belgia dan Amerika ... tetapi ada juga langkah rahasia antara goreng pertama dan kedua - Anda menggoyang-goyangkan kentang untuk menyortirnya, yang akan mengacaukan permukaan dan membuat tekstur lebih garing di goreng kedua.
Anda tidak bisa benar-benar lolos dengan langkah 'memar' ini dengan kentang goreng ramping - bahkan 'steak goreng' Amerika cenderung terlalu lama untuk ini ... Anda hanya berakhir dengan sedikit kentang, daripada 'kentang goreng' '
Sebagian besar kentang goreng cepat dimasak dua kali, mereka digoreng ringan di pabrik, dikeringkan dan dibekukan. Kemudian dimasak agsin di restoran. Sejauh yang saya tahu, persentase yang tinggi, tetapi tidak semua makanan cepat saji adalah gaya Belgia. DAN di pabrik mereka mungkin menggunakan lemak babi untuk rasa ekstra, tetapi di restoran mereka biasanya menggunakan minyak sayur.
Beberapa restoran memasak kentang goreng dari kentang segar. Jadi jelas ada pengecualian.
Adapun ketebalan, saya pikir di sini ada kentang goreng tebal dan tipis di mana-mana, itu tergantung pada siapa yang memasaknya.