Bagaimana saya bisa menyimpan bawang cincang di lemari es tanpa bau?


22

Saya memasak untuk kelompok besar dan berusaha melakukan sebanyak yang saya bisa sebelumnya. Satu hal yang ingin saya lakukan di muka adalah memotong beberapa bawang. Saya telah melakukan ini sebelumnya dengan satu bawang; Saya menyimpan bawang cincang dalam wadah penyimpanan plastik (tertutup rapat) di lemari es. Sekitar 6 jam kemudian, aroma bawang sangat kuat baik di dalam lemari es dan pada semua yang ada di dalam lemari es. Saya tidak bisa membayangkannya dengan 4-6 bawang!

Apa yang bisa saya lakukan untuk menghindari bau, tidak merusak segalanya di lemari es saya, tetapi masih dapat melakukan persiapan 6-8 jam sebelumnya?

Jawaban:


17

Saya secara teratur menyimpan bawang cincang di lemari es saya (atau setidaknya bagian & perempat).

Saya juga menggunakan wadah plastik penyegelan ketat atau tas zip-top. Anda mungkin ingin tas ganda di zip-tops untuk menghindari bau.

Satu masalah yang mungkin Anda alami adalah bawang bombai berada di luar wadah. Pastikan bagian luarnya bersih dan kering - tidak ada gunanya memiliki satu bungkus bawang yang tersegel dengan baik ketika bagian luarnya tetap saja bau.


1
Kedengarannya benar bagi saya; double bagging adalah ide yang baik karena keduanya akan memecahkan masalah apa pun di luar tas pertama, dan saya kira kira-kira kuadrat impermeabilitas tas tunggal.
Michael Natkin

1
ada apa dengan tas semipermeable ini!
Nick

9

Masalahnya adalah bawang memiliki bahan kimia dalam sel mereka yang bergabung untuk membentuk senyawa yang biasa kita gunakan. Pertama, Anda harus meminimalkan kerusakan yang Anda lakukan pada bawang, karena Anda melepaskan bahan kimia terlalu dini. Ini berarti sebagian besar menggunakan pisau yang sangat tajam.

Tergantung pada apa yang akan Anda buat dengan bawang bombai, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer alih-alih kulkas (tapi itu biasanya tidak diperlukan dalam waktu sesingkat ini jika Anda menggunakan salah satu dari rekomendasi lain di bawah); jika bawang akan dimasak, Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan tekstur. Dingin membantu memperlambat reaksi kimia.

Dan pilihan terakhir Anda adalah mengganti bawang bombai Anda - pertimbangkan jenis bawang bombai 'manis', atau bawang merah, yang tidak akan memiliki rasa bawang yang kuat, tetapi juga tidak akan menghasilkan lebih banyak dari hasilnya.

Dan um ... gunakan gelas, corningware atau wadah serupa, dengan tutup yang pas. Saya menemukan bau itu tampaknya meresap melalui plastik dari waktu ke waktu. (Mungkin tidak menjadi masalah hanya 6-8 jam, tetapi Anda tidak pernah tahu).

Dan opsi terakhir - jangan selesai memotongnya. Membagi dua, mengupasnya, dan menyimpannya di kulkas, jadi Anda sudah mengurangi 1/3 waktu untuk memotong bawang (dengan asumsi Anda memiliki pisau tajam dan keterampilan pisau yang baik), lalu selesaikan saja. pada menit terakhir. Mungkin merekrut orang kedua untuk membantu.


2
Wah! Terima kasih telah merekomendasikan saya menyimpan bawang dalam gelas! Saya menggunakan dua stoples kecil dan sebotol saus spaghetti. Itu tiketnya! Saya masih memiliki bawang bau lezat saya semua dipotong dan siap untuk digunakan tetapi saya tidak lagi harus serius GAG ketika seseorang membuka kulkas.

@Jane: sama-sama Jika Anda mendapatkan 15 reputasi (oleh orang lain menyukai jawaban atau pertanyaan Anda), Anda juga dapat memilih jawaban atau pertanyaan orang lain untuk menandai bahwa Anda setuju dan / atau menganggapnya berguna. (yang kemudian dapat memindahkan jawaban lebih lanjut, menjadikannya lebih menonjol)
Joe

Setuju dengan gelas tetapi Anda tidak perlu membeku selama 6 jam sebelumnya.
paparazzo

@ Paparazzi: benar, Anda tidak. Saya mencoba menjawab pertanyaan secara umum agar bermanfaat bagi orang lain. Saya akan pergi membuat catatan.
Joe

5

Simpan dalam wadah tertutup, di dalam air. Ini memiliki keuntungan ekstra untuk memperbaiki kekerasan bawang.


4
namun ada sesuatu yang menjijikkan tentang bawang yang esensinya diperbaiki. Ketika saya sering mengunjungi toko kebab, saya bisa merasakan bawang yang disimpan air, dan toko akan masuk ke daftar menghindari.
Nick

1
"Keuntungan" tergantung pada sajian dan audiens yang dituju (apakah itu kata yang tepat untuk konsumen makanan?) - jika kemarahan terhadap kebaikan bawang merah diinginkan, ini adalah pilihan yang bagus, tetapi sering kali kekerasan itu persis seperti apa. diinginkan dari bawang ...
TJ Ellis

2

Ini adalah 'hal' yang terkenal dengan bawang dan solusinya adalah ini:

Garam sedikit sebelum disimpan. (Anda dapat mengkompensasi dengan memodifikasi garam di piring Anda akan menggunakannya.) Saya yakin itu memiliki dasar ilmiah, tetapi saya tidak mengetahuinya - ibu rumah tangga Mediterania telah mengetahui hal ini selama ratusan tahun. Semoga berhasil.


Garam adalah desikan.
OJFord

2

Jacques Pépin merekomendasikan hanya membilas bawang cincang, karena ini akan menghilangkan bahan kimia yang dihasilkan dengan memotong bawang yang bertanggung jawab atas bau. Ini ditampilkan dalam episode "Makanan Lebih Cepat, My Way". Episode itu adalah "Viva Espana!", Episode # 201 sekitar 10:10 ke dalam pertunjukan. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc


Apakah Anda memiliki tautan atau kutipan ke tempat dia mengatakan ini? Dan apakah dia mengatakan mengapa ini berhasil?
Yamikuronue

Dia mengatakan ini di salah satu acara televisi "More Fast Food, My Way". Maaf, saya tidak tahu acara mana, saya akan mencoba menemukannya nanti. Dia mengatakan bahwa memotong bawang menghasilkan bahan kimia yang menyebabkan bau, dan membilasnya mengurangi bahan kimia.
GeezerGeek

2

Metode foolproof yaitu menyimpan bawang dalam lemari es tanpa bau merembes ke dalam dan juga ke dalam wadah yang disimpan .... Untuk menyimpannya dalam botol kaca dengan tutup yang rapat seperti botol selai.


1

Bagaimana kalau menguliti bawang sebagai persiapan? Menyimpan ini tidak akan menciptakan banyak bau dan kemudian ketika Anda membutuhkannya mengeluarkannya dari lemari es dan menggunakan food processor untuk menghemat waktu memotongnya.


1

Saya selalu membungkus bawang saya, diiris, dicincang atau tidak, dalam aluminium foil. Tidak pernah memiliki masalah dengan bau di lemari es.


0

Saya telah menyimpan bawang dalam cangkir kaca yang memiliki tutup pengaman yang bagus. Bau bawang tidak menyusup ke dalam lemari es, tetapi tidak mungkin mengeluarkan bau dari tutupnya.


0

Drop'em dalam air mendidih selama 5 detik. Tempatkan mereka di kantong bergaya ziploc dan keluarkan udara sebanyak mungkin. Saya menjamin nol bau akan menembus lemari es Anda. Dan 100% esensi aromatiknya yang berair akan dipertahankan. Bahkan seminggu kemudian.


Bagaimana Anda "dengan cepat memasukkannya ke dalam kantong yang dilepas-udara" tanpa udara memasuki kantong itu?
moscafj

@moscafj Saya kira Anda menekan udara setelah memasukkan mereka dan sebelum menutup. Bukan formulasi yang sangat tepat, tetapi cukup bisa dilakukan.
rumtscho

0

Lapisi bawang cincang dengan sedikit minyak goreng yang akan Anda gunakan.


-1

Anda menggunakan bawang untuk rasa dan bukan sebagai hiasan, jadi gunakan saja bawang yang dikeringkan saja. Satu-satunya pengecualian adalah bawang dalam salsa, ketika Anda membutuhkan kerenyahan lembut dan ledakan rasa bawang bercampur dengan sayuran segar lainnya. (Itu sebabnya salsa buatan sendiri SELALU mengalahkan pembelian di toko.)

Di restoran Los Angeles saya, saya selalu menggunakan bawang bubuk, bawang putih, jintan, dll jika memungkinkan.


1
Hiasan jelas bukan satu-satunya alasan untuk menggunakan bawang segar. Tentu saja, Anda bisa menghilangkan dehidrasi jika Anda ingin mereka sepenuhnya menghilang ke dalam piring, tetapi sangat masuk akal untuk membiarkannya terlihat dan membiarkannya memberikan tekstur - dan itu bukan hanya salsa.
Cascabel
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.