Blown sugar globe dengan asap tertutup di dalamnya - apakah ini permen yang masuk akal?

Ada permen yang disebut "gula asap", yang dibuat oleh karakter dalam cerita - itu adalah gelembung gula yang tertiup, dengan embusan asap hickory di tengahnya. Bahan-bahan yang tercantum adalah gula bubuk, asam anggur (setara dengan asam sitrat atau asam tartarat), dan kayu hickory untuk asapnya, dan mungkin air sebagai bahan yang tidak terdaftar.

Saya bertanya-tanya seberapa realistis permen ini, terutama yang dibuat oleh juru masak rumah. Saya melakukan riset membuat gula-gelas, yang dibuat dengan memanaskan gula dan air, dan sedikit asam untuk membuat permen. Saya juga melihat bahwa gelembung gula yang tertiup kadangkala digunakan secara dekoratif. Saya kurang yakin apakah meniup gula membutuhkan peralatan khusus untuk menjaga gula leleh pada suhu yang tepat, atau alat bekerja dengannya tanpa membakar apa pun - atau seberapa berbahayanya, dengan kemungkinan menghirup gula cair. Mungkin bola-bola gula yang ditiup yang saya lihat gambarnya dibuat oleh dapur komersial, atau setidaknya penggemar berketerampilan tinggi, yang mungkin memiliki peralatan dan keterampilan yang diperlukan untuk membuatnya dengan aman.

Saya juga tidak yakin tentang kemungkinan menambahkan asap hickory ke pusat. Tampaknya bagi saya bahwa menjaga gelas gula pada suhu yang bisa diterapkan untuk meniup bola dengan dunia akan cukup sulit tanpa juga mencoba untuk menghasilkan, dan menangkap, asap hickory untuk dimasukkan ke dalam gelembung. Saya membayangkan menggunakan seteguk asap untuk meniupkan napas yang mengembang bola dunia (mungkin ditarik ke dalam mulut mirip dengan asap rokok, mungkin?), Karena bola dunia harus ditutup sementara masih panas. Tapi mungkin ada cara yang lebih baik?

Tentu saja, karakter cerita memiliki pyromancy untuk menjaga gula pada suhu yang tepat, dan mengendalikan merokok dari kayu hickory, dan toleransi terhadap suhu yang sangat tinggi agar tidak membakar dirinya sendiri. Tetapi apakah permen semacam ini mungkin bagi seseorang yang tidak memiliki kelebihan ini?

Saya mungkin akan sedikit curang untuk membuat sesuatu yang serupa tetapi lebih mudah dengan menambahkan setetes asap cair ke gelas gula biasa untuk profil rasa, untuk memuaskan rasa ingin tahu saya. Tapi saya bertanya-tanya tentang kelayakan teknik resep seperti yang dijelaskan dalam cerita.

Hampir persis apa yang Anda gambarkan dapat dilakukan, itu ditampilkan dalam video ini .

Gula bukanlah panas, itu isomalt , pengganti gula rendah kalori yang digunakan dalam permen kalori yang lebih rendah dan oleh foodies karena itu dapat dibentuk menjadi bentuk yang menarik, seperti bola Anda. Ini adalah gula alkohol, berasal dari gula, dan dianggap "alami" (lihat Apa arti sebenarnya "alami"? ).

Untuk membuat bola Anda dengan metode ini, Anda akan memerlukan isomalt, serpihan kayu, senjata merokok , cara untuk memompa udara, sarung tangan pelindung, sumber panas, gunting, bentuk potongan kecil dan kipas. Mungkin juga akan membutuhkan banyak latihan. Tautan video ke kit dengan sebagian besar dari apa yang Anda butuhkan .

Don sarung tangan, hangatkan isomalt, dan kemudian uleni isomalt dengan meregangkan dan melipat, berhati-hati untuk mendapatkan semuanya dengan suhu yang sama. Setelah diremas dengan baik, bentuk menjadi bola yang lebih besar dari bola golf.

Poke bola dengan jari, menciptakan lubang yang dalam untuk membungkus nozzle alat blower Anda. Hangatkan lubang dan paskan di atas nosel alat peniup. Sekarang sedikit seperti mengisi balon, tetapi dia menunjukkan lebih banyak kemahiran.

Setelah bola pecah, dinginkan dengan kipas.

Hangatkan gunting dan potong bola dari blower.

Dia memotong lubang yang lebih besar untuk mengisi bola dengan asap, tetapi saya tidak melihat bahwa langkah itu benar-benar diperlukan, jika Anda pintar dengan langkah gunting. Tapi, apa yang saya tahu?

Isi bola dengan asap menggunakan pistol merokok.

Putar lubang itu ke bawah ke piring dan sajikan segera.

Saya yakin dengan latihan Anda bisa memasang lubang untuk presentasi yang lebih keren, tetapi Anda masih harus menyajikannya dengan cepat.

Anda dapat membumbui isomalt, dan Anda dapat menambahkan desain warna yang menarik. Sepertinya itu bisa menjadi proyek yang cukup menyenangkan.

Saya telah melihat asap disajikan di bawah kubah kaca. Jelas asap tidak dimasukkan ke sana saat membuat gelas.

sumber: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Mungkin langkah-langkahnya adalah:

• Buat seikat bola atau bola dekat (dengan bukaan di bagian bawah) dari gula dan biarkan dingin
• piring sisa hidangan - semacam barang lunak untuk mendukung tepi kubah mungkin baik
• kumpulkan sumber asap dan tempelkan selang kecil ke sana
• letakkan kubah di piring, angkat tepi bawah cukup untuk memasukkan selang, pompa asap
• melayani

Sebagian besar ini mudah, artinya Anda hanya perlu belajar cara meniup gula. Setelah Anda pandai dalam hal itu, saya kira Anda bisa mencoba mengerjakan gelembung penuh daripada kubah. Saya mungkin masih akan melakukannya

• buat bola dekat dan biarkan dingin
• buat tambalan tipis kecil seukuran lubang
• memasukkan asap ke dalam gelembung
• menambal bola

Karena kamu tidak memiliki sihir yang sebenarnya, aku pikir ini sedekat yang kamu bisa.

Membuat bola bisa dilakukan, dan merokok juga bisa dilakukan. Namun asapnya tidak akan bertahan lama. Asap adalah partikel yang melayang di udara, partikel-partikel ini akan mengendap di bagian dalam cangkang.

Anda ingin membuat bola terlebih dahulu, meninggalkan lubang di dalamnya, lalu menaruh asap ke dalamnya sebelum disajikan.

Anda mungkin ingin mempertimbangkan bahwa bola gula akan menjadi buram, Anda tidak akan dapat melihat asap di dalamnya. Sekali retak asap akan keluar, yang mungkin dingin, tetapi tidak sekeren melihat asap di dalam cangkang yang jelas.

Agaknya Anda akan meniupkan gula seperti Anda akan meniup gelas - dengan sumpit (kemungkinan tidak selama diperlukan untuk gelas, karena suhunya jauh lebih rendah), dari tong yang meleleh pada suhu yang tepat, dan tanpa mengisap kembali. Itu harus layak, tetapi agak menantang.

Asap di tengah akan fana (tentu, Anda mungkin bisa berhasil meniupnya di sana - tapi itu tidak akan tetap "asap" lama.) Anda bisa membaca pada waktu itu mungkin tetap seperti asap dengan menangkap beberapa merokok dalam botol dan menunggu. Akhirnya partikulat dan tetesan semua akan mengendap di dinding wadah, meninggalkan gas bening.

Ada konsep yang sama untuk bola es dengan asap di dalam resep minuman ini: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Mungkin bisa memberikan beberapa tips bermanfaat.