Di bar tappas, saya makan udang ceviche. Dalam hidangan ini, udang "dimasak" bukan karena suhu tinggi tetapi oleh asam sitrat dari bumbunya. Ini akan sangat menyenangkan untuk dibuat di rumah. Untuk hidangan seperti itu, haruskah Anda tetap menggunakan resep yang sudah teruji? Atau adakah cara untuk mencari tahu: jenis asam apa yang akan bekerja, jenis daging apa yang akan bekerja, dan ketika daging sudah cukup "matang"?
Sunting: Kutipan tambahan di sekitar "matang" karena, seperti yang ditunjukkan Bob, dagingnya tidak dimasak sendiri .