Apa yang terjadi ketika Anda memanggang apel Winesap?

Dalam meneliti jawaban atas pertanyaan mengapa apel dalam pai menjadi lembek , saya perhatikan bahwa dua buku masak saya saling bertentangan di apel Winesap, tentang apakah apel tetap keras saat dipanggang. Ketika apel Winesap dipanggang, apakah ia menjadi lembek seperti McIntosh atau tetap kukuh seperti Granny Smith? Saya tidak pernah menggunakan atau bahkan makan Winesap, jadi saya berharap seseorang memiliki pengalaman dengan mereka.

Saya pergi ke pasar petani minggu lalu dan membeli berbagai apel.

Setelah memasak, inilah urutan dari yang paling lembut sampai yang paling kencang:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

McIntosh tentu saja praktis dibubarkan. Jika Anda ingin membuat saus apel cepat, atau jika Anda suka pai yang benar-benar empuk, itu yang terbaik.

Saya biasanya lebih suka Cortlands untuk pai, b / c mereka tidak sepenuhnya larut tetapi mereka juga tidak menjaga bentuknya. Saya pikir saya akan mencoba Winesap, meskipun; Saya pikir mereka akan bekerja dengan baik untuk pai.

Apel Winesap yang saya gunakan menjadi sangat lunak, tetapi mereka masih memegang bentuknya. Pikirkan itu seperti pisang atau pir matang - ini memiliki bentuk, tetapi Anda dapat menumbuknya dengan sangat mudah. Setelah 30 menit di dalam oven (membuat renyah apel), mereka menjadi cukup lunak sehingga menekan dengan garpu akan menekannya. Mereka tidak bertahan sekuat Yellow Delicious dan jelas tidak sekuat Nenek Smith.

Saya pindah ke Honolulu 40 tahun yang lalu, dan saya sangat sedih karena apel anggur tidak lagi dikirim ke sini untuk Thanksgiving. Mereka adalah yang terbaik untuk pai apel - keras, getir, renyah - dengan sedikit gula, tergantung pada seberapa getar betsnya (saya menggunakan resep Better Homes & Garden) dan kerak pie buatan rumah yang bagus - yum ! Granny Smiths, menurut saya, datar dan hambar dibandingkan. Honeycrisps adalah apa yang saya gunakan sekarang sebagai pengganti anggur - saya menemukan Fujis terlalu manis.

Halaman ini mengklaim bahwa mereka akan mempertahankan bentuknya:

Apel Winesap (Stayman Winesap) adalah apel yang keras namun berair dengan rasa anggur yang lembut. Mereka baik untuk makan segar, untuk membuat sari buah apel, dan untuk membuat kue. Karena mereka memegang bentuknya dengan baik ketika dipanggang, mereka bagus untuk membuat pangsit apel.