Dendeng babi Cina: apa yang membuat mereka begitu empuk, bagaimana Anda membuatnya?

Jika Anda pernah makan dendeng Cina atau babi, Anda akan tahu mengapa saya mengajukan pertanyaan ini. Jika Anda memiliki Chinatown di kota Anda, saya yakin Anda akan dapat menemukan pasar yang menjualnya dalam kemasan plastik tertutup vakum. Jika Anda cukup beruntung memiliki toko dendeng nyata / daging babi yang bahkan lebih baik! Kami punya satu di Chinatown di New York City.

Saya ingin tahu cara membuat dendeng babi. Apa yang membuat mereka begitu lembut dan lembut? Saya tidak pernah memiliki jenis dendeng lain yang memiliki tekstur ini. Kebanyakan dendeng sangat kenyal. Mungkin karena kandungan dagingnya yang tinggi lemak. Mungkin mereka tidak mengeringkannya terlalu banyak.

Berikut ini beberapa gambar di Google . Mungkin sulit untuk mengetahui dari foto tetapi dendeng agak transparan. Saya ingin tahu apakah mereka menggiling babi dan lemak bersama.

Saya baru saja menemukan resep untuk itu. Nama itu adalah Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Inilah entri wikipedia (anak laki-laki mudah menemukan hal-hal ketika Anda tahu namanya!). Resepnya sebenarnya menggiling daging babi. Mereka menggunakan sekitar 70% daging dan 30% lemak. Tetapi menurut entri wikipedia ada juga versi mahal di mana mereka mengiris sepotong daging padat.

Gula dan garam pada awalnya digunakan dan kemudian dagingnya dihisap (ini kedengarannya sangat dekat dengan BBQ, yang biasanya memasak daging dengan asap ... iga empuk yummy).

Hari-hari ini, orang membuatnya dalam oven dengan api kecil. Dalam resepnya, mereka meletakkan campuran cincang di antara dua lembar kertas perkamen, yang mungkin membuatnya lembab dan lembut!