Baru-baru ini saya membuat jeli jeruk yang akan dicelupkan ke dalam cokelat. Saya tidak bisa menggunakan gelatin untuk mengatur agar-agar karena kembali ke cairan di bawah suhu cokelat leleh. Apa agen pembentuk gel lainnya yang bisa saya gunakan, dan apa properti mereka?
Saya ingin memperluas pengetahuan saya tentang apa yang dilakukan sehingga saya dapat memilih agen terbaik untuk mengatur agar-agar dalam situasi tertentu.