Cara menebal kari Thailand

16

Saya membuat beberapa kari merah Thailand beberapa hari yang lalu. Ternyata cukup baik. Satu-satunya masalah adalah bahwa itu cukup berair. Saya mengentalkannya dengan bubur yang sedikit membantu. Saya ragu seorang roux akan memiliki kekuatan yang lebih besar. Saya yakin pasti ada cara yang lebih baik. Terima kasih sebelumnya!

thickening curry thai-cuisine

— Michael Mior
sumber

2

Ini tergantung pada jenis kari Thailand. Jungle Curry, misalnya, menebal dengan baik dengan tepung beras. (Saya hanya menggiling sedikit nasi, bekerja seperti pesona).

— Arafangion

15

Pertama, mulailah saus kari kelapa Thailand Anda dalam pot terpisah (yaitu santan dan bumbu kemudian; tanpa daging, tanpa sayuran, dll.). Pastikan untuk mengocok kaleng santan sebelum dibuka untuk memastikan tidak terpisah. Tambahkan 1/2 kaleng ke panci. Didihkan, kurangi suhu dan biarkan campuran mengecil hingga hampir seperti pasta. Ini akan memungkinkan rasa kelapa untuk mengintensifkan, dan memberi Anda titik awal yang lebih tebal.

Kuncinya adalah mengurangi saus Anda sebelum memasak yang lainnya; jika Anda mencoba mengurangi seluruh saus Anda dengan sayuran, mereka akan matang karena prosesnya terlalu lama. Setelah dikurangi, tambahkan ½ campuran kelapa lainnya. Anda berakhir dengan saus kelapa yang sangat halus dan halus. Setelah itu tambahkan pasta kari, saus ikan, gula, basil Thailand, dll.

— Tree77
sumber

Saya harus beralih ke jawaban ini karena memberi banyak detail besar. Saya harus mencoba ini lain kali. Terima kasih!

— Michael Mior

12

Ketika Anda membuka sekaleng santan, biasanya sudah terpisah, dengan benda-benda tebal di bagian atas, dan lebih banyak bisnis berair di bagian bawah. Jangan kocok atau diaduk! Mulailah kari Anda hanya dengan bahan-bahan yang tebal, kemudian tipiskan sesuai kebutuhan dengan sisanya. Saya pasti tidak akan menambahkan pengental berbasis pati. Itu tidak tradisional dalam kari Thailand dan pasti akan membuat mereka sedikit suram.

— Michael Natkin
sumber

Tidak ada banyak rasa dalam air yang telah terpisah dari kelapa?

— Tree77

2

Ya, dan saya tidak mengatakan jangan menggunakannya; Saya mengatakan gunakan sebanyak yang Anda butuhkan untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan di piring Anda, daripada overdilute dan kemudian harus menggunakan pengental.

— Michael Natkin

4

Beberapa hal yang mungkin saya coba:

Cornflour atau Arrowroot - Agen penebalan normal mungkin membantu

Setengah dan Setengah - Mengganti setengah dari santan dengan santan.

Mengurangi lebih banyak - ini akan memiliki bonus lebih berkonsentrasi rasa.

Lebih sedikit menggunakan santan?

— NBenatar
sumber

Terima kasih atas sarannya :) Saya bisa menggunakan lebih sedikit santan, tetapi saya menemukan ada jumlah cairan yang tepat, terlalu tipis. Saya akan memberikan ini kesempatan lain kali!

— Michael Mior

1

+1 untuk mengurangi lebih banyak, meskipun itu berisiko membuat sayuran terlalu matang - Anda bisa mematikan panas pada panci utama, menggunakan sendok untuk meraup banyak saus ke dalam panci kecil, mengurangi saus di panci kecil, dan menambahkan kembali begitu menebal.

— Di Rumah Booley

1

Saya menemukan Anda harus berhati-hati dengan mengurangi santan; itu dapat mengambil tekstur agar-agar yang tidak menyenangkan.

— Michael Natkin

3

Saya hanya menemukan ini menggunakan santan berkualitas rendah. Mencoba merek lain atau menambahkan krim kelapa kental (atau bahkan mentega kelapa harus memperbaikinya). Mungkin ada perbedaan besar dalam hal kualitas yang Anda dapatkan sehingga layak untuk dicoba.

— vwiggins
sumber

1

Terima kasih atas tipnya. Saya tidak punya banyak pengalaman menggunakan santan jadi itu baik untuk diketahui :)

— Michael Mior

'Chef's Choice' adalah merek Susu Kelapa terbaik yang saya temukan sejauh ini yang lebih tebal. Itu membuat kari saya sendiri lebih tebal.

— cellepo

3

Saya cenderung menggunakan blok-blok yang solid dari kelapa kering ~~susu~~ krim. Anda tambahkan air hangat sendiri untuk membuat pasta setebal yang Anda suka. Itu menebal karena terlalu matang untuk membuatnya menjadi runnier sentuh daripada yang Anda inginkan. Berbeda dengan barang kaleng itu jarang memisahkan.

— 5arx
sumber

Tip yang bagus! Saya belum pernah melihat itu sebelumnya, tapi saya harus mengawasi nanti saat saya masuk pasar.

— Michael Mior

thaifood.food-recipe-cooking.com/... - Resep III melibatkan hal ini. I & II juga bagus. Contoh: spicesofindia.co.uk/acatalog/… - Inggris. Yang ini: shop.waiyeehong.com/food-ingredients/tinned-foods/… umumnya tersedia di supermarket Cina / Asia di seluruh dunia.

— 5arx

3

Kari berair berarti Anda belum memasaknya cukup lama dan / atau Anda telah menggunakan santan dengan persentase padatan yang rendah. Kari asli tidak pernah mengandung tepung jenis apa pun (tepung).

Jadi, beli santan (atau krim) dengan persentase padatan tertinggi yang dapat Anda temukan. Selanjutnya, gunakan lebih banyak tempel. Jika Anda senang dengan tingkat bumbu dan Anda masih membutuhkan lebih banyak pasta, Anda dapat menambahkan paprika ke pasta. Mencocokkan warna tentu saja. Ini akan membuat pasta sedikit lebih encer tetapi tetap akan bekerja dengan baik.

Terakhir, gunakan metode kari yang lebih baik untuk memasaknya.

— Sammy Spets
sumber

3

Cara terbaik untuk mengentalkan adalah dengan memarut satu atau dua kentang di sana. Kentang lezat dalam kari dan menambahkan krim secara alami.

Saya juga suka mengubah beberapa serpihan kelapa kering menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi dan menambahkannya. Ini meningkatkan rasa kelapa dan mengental pada saat yang sama.

Terakhir, ibu dari semua pengental kari kelapa adalah tepung kelapa. Anda dapat menemukannya di beberapa toko grosir atau di Amazon.

Tepung beras juga bermanfaat. Kari dimakan dengan nasi jadi mengapa tidak mengentalkannya dengan tepung beras?

— Mehran-M
sumber

Apakah Anda merebus kentang terlebih dahulu?

— Robert

@ Robert: tidak perlu, jika kari mendidih ... gunakan kentang tepung / roti, dan itu akan berubah menjadi bubur hampir seketika. Saya melakukannya untuk semur sepanjang waktu. Tapi lihat toko bahan makanan internasional untuk tepung kelapa (atau paket kecil bertanda 'bubuk santan')

— Joe